营养价值
豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油豆腐、猪肉末、黑木耳、鸡蛋、生抽、蚝油、味极鲜、盐、糖、葱花、白胡椒粉、姜粉、姜末、料酒、八角、水淀粉 |
| 第1步 | 黑木耳泡发洗净撕小朵备用。 |
| 第2步 | 油豆腐入开水锅中煮2-3分钟左右捞出放凉。 |
| 第3步 | 用手轻轻挤干水份备用。 |
| 第4步 | 猪肉末中加入1勺生抽、1勺料酒、白胡椒粉、姜粉、味极鲜、鸡蛋、少许盐搅拌上劲。 |
| 第5步 | 加入葱花拌匀成馅料备用。 |
| 第6步 | 取一个油豆腐用筷子戳个洞，并用筷子在里面轻轻旋转几圈，不破坏表皮，让里面的体积更大。 |
| 第7步 | 用筷子塞满馅料。 |
| 第8步 | 依次做好所有。 |
| 第9步 | 锅中倒入少许油，放入八角小火炒香。 |
| 第10步 | 加入葱末、姜末炒香。 |
| 第11步 | 加入料酒、生抽、蚝油、1大杯清水、糖煮开。 |
| 第12步 | 放入油豆腐大火煮开转中小火烧10分钟左右。 |
| 第13步 | 烧至汤汁剩余1/3時，加入黑木耳继续烧2-3分钟左右。 |
| 第14步 | 捞出黑木耳和油豆腐摆盘。 |
| 第15步 | 锅中剩余汤汁淋入水淀粉勾薄芡。 |
| 第16步 | 将芡汁浇在油豆腐上，撒上香葱即可。 |
| 第17步 | 成品 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉糜、油豆腐、盐、料酒、蚝油、生粉、生抽、老抽、白砂糖 |
| 第1步 | 准备的材料。 |
| 第2步 | 肉糜里加入料酒、生抽、蚝油和生粉搅拌均匀。 |
| 第3步 | 把肉糜塞入油豆腐中。 |
| 第4步 | 塞好的油豆腐放入锅中加水。 |
| 第5步 | 倒入老抽。 |
| 第6步 | 加入白砂糖和盐，大火烧开转中火烧15分钟即可。 |
| 第7步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 油豆腐、精肉、马蹄、香菇、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、花椒粉、葱、姜 |
| 第1步 | 马蹄去皮，香菇去蒂，肉剁成肉泥，我不喜欢機器绞的，不卫生，口感也不好。把所有材料放一起剁成肉馅。 |
| 第2步 | 肉馅剁好后淀粉，花呼椒粉，盐，鸡精，鸡蛋顺一个方向搅拌均匀。 |
| 第3步 | 油豆腐用筷子扎一小洞，把搅拌好的肉馅塞进去，这一步要小心，耐心，肉馅要塞满，煮出来的油豆腐才能丰满哦。 |
| 第4步 | 做锅，放少许油，葱姜爆香后，油豆腐轻轻放锅中，不要翻炒，用铲子轻轻推。 |
| 第5步 | 放生抽两茶匙，老抽一茶匙，糖少许，然后加水，淹过油豆腐三分之二即可，盖好锅盖中火焖20分钟。 |
| 第6步 | 20分钟后淋點香油就可出锅，装盘啦。油豆腐软糯香鲜，里面的肉馅滑嫩，吃到马蹄又是脆生生的，真的很好吃哦。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、青菜、油豆腐、老姜、料酒、葱 |
| 第1步 | 准备材料：猪肉青菜油豆腐小葱老姜料酒 |
| 第2步 | 水煮开把小青菜焯下水 |
| 第3步 | 捞起拧干水分备用 |
| 第4步 | 开始剁肉馅，也可以用料理機，个人比较喜欢自己剁的，加盐，老姜，料酒，小葱，青菜切末放入 |
| 第5步 | 肉馅完成 |
| 第6步 | 油豆腐一切为二，把肉馅塞到油豆腐里 |
| 第7步 | 加一點點儿水在盆里，上锅蒸十分钟，，我是煮饭的時候放在电饭煲上蒸的 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、油豆腐、盐、葱、姜、干辣椒、生抽、蚝油、糖 |
| 第1步 | 肉剁碎 |
| 第2步 | 姜切末 |
| 第3步 | 将肉放入盘中、加入姜末、料酒、盐、生抽 |
| 第4步 | 拌匀腌制20分钟 |
| 第5步 | 油豆腐用开水烫一下、挤掉水份 |
| 第6步 | 将油豆腐用刀切成一个口子 |
| 第7步 | 将伴好的肉馅塞入油豆腐中 |
| 第8步 | 全部做好备用 |
| 第9步 | 葱姜切碎、干辣椒切段 |
| 第10步 | 取一个碗加入3勺生抽、1勺耗油、半勺糖、半碗清水调成汁！ |
| 第11步 | 锅中放油烧热、下姜未、干辣椒炒出香味 |
| 第12步 | 加入调好的汁 |
| 第13步 | 放入塞好肉的油豆腐大火烧开、转中小火煮至汤汁收干 |
| 第14步 | 加入葱花出锅 |
| 第15步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 油豆腐、虾仁、猪里脊、海鲜菇、火腿、姜、香葱、豌豆玉米 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 猪里脊和虾仁一起剁碎，加盐一茶匙，橄榄油一汤匙，鸡汤一汤匙，胡椒粉半茶匙搅拌上劲备用。 |
| 第3步 | 猪里脊和虾仁一起剁碎，加盐一茶匙，橄榄油一汤匙，鸡汤一汤匙，胡椒粉半茶匙搅拌上劲备用。 |
| 第4步 | 把搅拌好的肉糜塞入油豆腐。 |
| 第5步 | 火腿切片，海鲜菇去杂质洗净。 |
| 第6步 | 锅里放一汤匙橄榄油，把葱花炒香。 |
| 第7步 | 倒入步骤4中的配料。炒均匀。 |
| 第8步 | 兑入一碗鸡汤，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙。 |
| 第9步 | 油豆腐放入，大火煮开小火焖10分钟。 |
| 第10步 | 水淀粉勾芡即可。 |
| 第11步 | 宴客的時候，可以把油豆腐摆成圆形。把配料浇在上面。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 油豆腐、肉馅、葱、姜、蒜、蚝油、味极鲜、老抽、番茄酱、水淀粉 |
| 第1步 | 准备材料，我的肉馅是包饺子剩下的，芹菜肉馅。这个用自己喜爱的肉馅就可以，加什么蔬菜看个人喜好，纯肉馅也可以。 |
| 第2步 | 油豆腐用筷子戳开一个小洞。 |
| 第3步 | 把肉馅从这个小洞里慢慢塞进去，塞满即可。 |
| 第4步 | 塞好的油豆腐。 |
| 第5步 | 葱姜蒜洗净，全部切成末。 |
| 第6步 | 起锅，热锅放一點點油，油稍微热一下放入葱姜蒜炒出香味。 |
| 第7步 | 调入适量的耗油，番茄酱，老抽和味极鲜，翻炒一下。 |
| 第8步 | 加入适量的清水。 |
| 第9步 | 放入油豆腐，水开后改小火，加盖焖煮一会儿。 |
| 第10步 | 烧至汤汁浓稠的時候调一小碗水淀粉。 |
| 第11步 | 水淀粉沿着锅边淋入翻炒勾芡使油豆腐上裹上酱汁。 |
| 第12步 | 撒适量葱花翻炒均匀即可出锅~ |
| 做法[七]详细图解 » | |
食谱相克
豆腐（南）：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同時不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养成分
·热量 （3421.48千卡）；
·蛋白质 （139.60克）；
·脂肪 （272.06克）；
·碳水化合物 （87.53克）；
·膳食纤维 （0.70克）；
·维生素a （910.34微克）；
·胡萝卜素 （8.10微克）；
·硫胺素 （1.57毫克）；
·核黄素 （1.88毫克）；
·尼克酸 （21.25毫克）；
·维生素c （0.97毫克）；
·维生素e （29.26毫克）；
·钙 （584.26毫克）；
·磷 （1549.15毫克）；
·钠 （95.20毫克）；
·镁 （22.68毫克）；
·铁 （16.23毫克）；
·锌 （82.48毫克）；
·硒 （1.31微克）；
·铜 （2.07毫克）；
·锰 （0.00毫克）；
·钾 （2052.80毫克）；
·碘 （250.52微克）；
·维生素b6 （0.01毫克）；
·泛酸 （0.02毫克）；
·叶酸 （10.30微克）；
·维生素k （0.35微克）；
·胆固醇 （432.00毫克）；
