主料与配料
主料选用厚度适中的方形油豆腐(约150-250克)与肥瘦相间的猪肉(梅花肉或五花肉180 250克)
配料包含干香菇、藕丁等增香食材,调味需使用蚝油、生抽、料酒、白砂糖等基础调料
肉馅肥瘦配比通常维持在3:7至2:8之间,梅花肉与肥肉混合可提升馅料口感
烹饪技巧
油豆腐预处理時可采用泡水软化法,使质地更易塑形
客家版本会延长焖煮時间至30分钟,并使用砂锅保持温度均衡
填馅前在油豆腐内壁涂抹生粉,可增强肉馅与豆腐的粘合度
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 油豆腐、猪肉馅、油、盐、葱花、姜末、鲜酱油、老抽、糖、白胡椒粉、玉米淀粉 |
第1步 | 肉馅里加入:葱花、姜末、盐、鲜酱油、胡椒粉、少许糖和3勺玉米淀粉,鸡精随意 |
第2步 | 顺一个方向搅拌上劲(如果肉馅太干,可以加适量清水) |
第3步 | 自己做的油豆腐,将油豆腐的表皮用手撕开一个口子油豆腐的做法:http://home·meishichina·com/recipe-198703·html |
第4步 | 把拌好的肉馅塞进去 |
第5步 | 塞好后备用 |
第6步 | 锅中油热后开小火,放入葱姜末爆香 |
第7步 | 倒入鲜酱油、老抽和一勺糖充分炒匀(喜欢吃五香味的,可以放點五香粉或一个八角) |
第8步 | 再倒入一碗清水 |
第9步 | 水开后放入酿好的油豆腐,盖上盖子中小火焖煮大约8分钟 |
第10步 | 煮至肉馅熟透(用锅铲按压在豆腐上感觉比较硬,就说明熟了),汤汁还有三分之一,勾入薄芡,翻炒均匀即可出锅 |
第11步 | 非常入味鲜美的一道菜就这样上桌啦! |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 猪肉馅、糯米、油豆腐、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、醋、味极鲜、蚝油、水淀粉、香菜 |
第1步 | 猪肉馅里放入葱、姜、蒜。 |
第2步 | 加入提前泡软的糯米,用电动绞肉機稍打几秒,打碎干料,顺便让肉馅更粘。然后放些盐、生抽、料酒调匀。 |
第3步 | 油豆腐用剪刀剪开口,挖出里面的豆腐。 |
第4步 | 将肉馅塞入其中。 |
第5步 | 电饭煲下面加入水,放上蒸笼,蒸半小時。 |
第6步 | 将蒜切粒,加入醋、味极鲜、蚝油。 |
第7步 | 倒入锅中,加热后放入水淀粉勾芡。 |
第8步 | 最后将汤汁浇在油豆腐上面,撒上香菜。 |
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做法【三】 | |
材料 | 猪肉、香菇、胡萝卜、油豆腐、马蹄、蛋清 |
第1步 | 准备材料,萝卜,马蹄,香菇切成末。(马蹄可不用) |
第2步 | 将猪肉打碎,加入料酒、生抽、盐和糖搅拌均匀,再加入萝卜、马蹄、香菇,生粉,打一个鸡蛋搅拌均匀 |
第3步 | 将油豆腐用手指戳出一个大小适合的单面小洞,将肉馅塞入油豆腐 |
第4步 | 塞好的豆腐 |
第5步 | 锅中放油,小火将油豆腐煎一下,有肉的面先煎,再煎反面即可 |
第6步 | 加入水或高汤,小火煨10分钟,将油豆腐中的肉馅煨熟。 |
第7步 | 取出油豆腐盛盘,将锅里剩下的汤汁加入蚝油,生抽,盐调味,然后收浓汤汁, |
第8步 | 将汤汁浇淋到豆腐上,撒上小葱末即可 |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 肉末、油豆腐、山药、黑木耳、油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、葱、生姜 |
第1步 | 肉馅中放入姜末、香油、料酒、盐、生抽、一點點老抽搅拌均匀 |
第2步 | 葱切末,黑木耳、山药切细丁 |
第3步 | 放入肉馅中搅拌上劲 |
第4步 | 油豆腐用筷子在中间搅个洞,把肉馅嵌进去 |
第5步 | 全部都做好 |
第6步 | 锅中稍放點油,把开口的那面朝下,小火煎到表面定型 |
第7步 | 再翻面,放料酒 |
第8步 | 放老抽 |
第9步 | 放點生抽、开水 |
第10步 | 放盐和白糖,大火烧开后改中小火焖制 |
第11步 | 15到20分钟左右,倒入水淀粉勾芡即可出锅 |
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做法【五】 | |
材料 | 油豆腐、猪肉、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋清、姜、葱、胡椒粉、冰糖 |
第1步 | 猪肉剁成肉糜,辣椒切成圈状,葱切段,姜切末。 |
第2步 | 肉糜加入葱段、料酒、生抽、姜末、鸡蛋清、少许盐。 |
第3步 | 将肉与佐料顺着一个方向搅拌均匀。 |
第4步 | 用刀将油豆腐中间挖个小洞,并用筷子将油豆腐中心搅散些方便塞肉。 |
第5步 | 将肉陷塞入油豆腐中,注意不要塞太满,这样口感和汁水更饱满。 |
第6步 | 锅底倒油,将所有塞好肉的油豆腐下锅煎一会,煎至金黄,让油豆腐定型。 |
第7步 | 煎好后加热水,至没过油豆腐一半左右,再加入4勺左右生抽、2勺老抽,据个人口味加入少许冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。 |
第8步 | 加盖中小火焖煮15-20分钟,中途需要将油豆腐翻面,以便油豆腐与肉入味。 |
第9步 | 改大火,倒入辣椒圈翻炒,汁水收完辣椒也差不多熟啦!尝一下汤汁口味,感觉偏淡还可以加少许盐。然后准备出锅拉。 |
第10步 | 出锅装盘,撒上葱花!仙气逼人的真·肉豆腐酿肉完成啦。油豆腐吸满了汤汁,一口下去汁水四溢,包裹着满满的肉馅,都是满足。 |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 油豆腐、肉馅、蒜末、番茄酱、盐、白糖、水淀粉、香葱 |
第1步 | 油豆腐划十字刀。 |
第2步 | 和好的肉馅。 |
第3步 | 肉馅放在油豆腐里面。 |
第4步 | 上锅蒸二十分钟。 |
第5步 | 起锅烧油下入蒜末炒香。 |
第6步 | 放番茄酱,盐白糖。 |
第7步 | 放半碗水烧开,放水淀粉勾芡。 |
第8步 | 熬好的汁浇在蒸熟的油豆腐上面。 |
第9步 | 最后撒上香葱完成。 |
做法[六]详细图解 » |