各地油饼
北京油饼
【主要食材】： 米面类
【菜系】： 面點
【特點】： 面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。
【用料】：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。
【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
陕西油饼
原料
面粉、時令菜三种（如红萝卜、土豆、咸菜丝）、植物油、十三香、盐、酵母。
制法
1.面粉倒入盆中，加入黑芝麻、十三香、盐、猪油、酵母，再用温水和成软面团，揉光，饧发至发酵，搓条下剂。
2.案板上刷油，剂子揉圆揉光，放在案板上待用；锅内添油，烧至七八成热時，将油饼剂子擀成直径18厘米的圆片，中心戳洞，下锅炸成金黄色，捞出装盘。
山西油饼
【晋西南语】：油托
【配 料】：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）
【做 法】：见北京油饼做法
与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。
【小贴士】：
1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
宁夏回民油饼
【地方方言】：油的发音带有鼻音，饼的发音为轻声。
【配 料】：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。
【做 法】：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入時间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。
【外 观】：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。
福建油饼
【配 料】：黄豆、大米、水、葱花。
【做 法】：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小時，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。 呈金黄色捞起。
【特點】：质地柔软味道醇香.
营养成分
油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆，成一小圆圈状，和碗口差不多大。油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。
此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。
太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化；油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。
高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去，而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作時油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 普通面粉、温水 |
| 第1步 | 温水和面，醒20分钟，后备用。 |
| 第2步 | 把面团擀薄，放一汤勺油！ |
| 第3步 | 把油均匀涂在整张面饼上。 |
| 第4步 | 两端向中间卷起，后分成四等份。 |
| 第5步 | 擀成面饼，平底锅放上油，油热后放入面饼。 |
| 第6步 | 温度不要太高，中低温即可，翻几次直至饼鼓起，表面金黄即可。 |
| 第7步 | 完成。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、酵母粉、鸡蛋、糖、盐 |
| 第1步 | 面粉里放入糖、盐，加入一个鸡蛋，再用温水化开酵母，倒入面中，和成稀點的面团 |
| 第2步 | 盖上盖子，自然发酵至2倍大 |
| 第3步 | 盘上抹油，手上抹油，揪出一小团面，按成饼状，用刀在中间划两个口 |
| 第4步 | 锅里放油，热了后，揪住病的两头放入油锅 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 大米、黄豆、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆和大米淘洗干净。 |
| 第2步 | 黄豆和大米用水泡10个小時。 |
| 第3步 | 然后把黄豆和大米用石磨磨出浆，中间不用加水，就用泡豆子的那些水磨。(这个过程是辛苦的，最好两个人轮流着磨）。· |
| 第4步 | 把盐加入磨好的浆里面。· |
| 第5步 | 加入葱花。 |
| 第6步 | 搅拌均匀。 |
| 第7步 | 锅里倒入油，烧至6成热。 |
| 第8步 | 接着把浆装上圆铁勺内，摊平。 |
| 第9步 | 放入油锅中炸至双面鼓起。 |
| 第10步 | 呈金黄色捞起。 |
| 第11步 | 特點是质地柔软味道醇香· |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、泡打粉、盐、食用油、鸡蛋 |
| 第1步 | 一斤面粉加入5克酵母5克泡打粉3克盐一个鸡蛋在加260克水。 |
| 第2步 | 和成面团醒发两个小時。 |
| 第3步 | 这是发好的面。 |
| 第4步 | 把发好的面擀成小饼如图。 |
| 第5步 | 在小饼上来上两刀，如图。 |
| 第6步 | 油温五成热下锅炸。 |
| 第7步 | 炸制两面金黄色捞。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、牛奶、鸡蛋、油、酵母、白砂糖、盐 |
| 第1步 | 300克面粉加牛奶175克加鸡蛋1个，加盐6克，糖15克，酵母4克，油15克。 |
| 第2步 | 搅拌匀面团(有些粘)。 |
| 第3步 | 桌上铺上保鲜膜，刷油，手上也抹油，把面团整成长条型。面团上面也抹點油。 |
| 第4步 | 保鲜膜包裹，两端不用扎紧，放入冰箱冷藏一晚上。 |
| 第5步 | 早上，从冰箱拿出来，静置15分钟。 |
| 第6步 | 案扳刷油，手上抹油，取适量面团，揉圆。 |
| 第7步 | 用手按扁，切三刀。 |
| 第8步 | 锅里放适量油，中火，放入面片。 |
| 第9步 | 两面煎至微黄。 |
| 第10步 | 捞起滤油。 |
| 第11步 | 配上一碗绿豆汤，好吃又去火。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、香豆子末、食用油、盐、开水、凉白开 |
| 第1步 | 200克面粉一半用开水烫一下成絮状，一半凉白开和面成絮状。 |
| 第2步 | 揉成团醒二十分钟左右。 |
| 第3步 | 醒好的面团揉圆然后擀成薄片。 |
| 第4步 | 涮上适量油，不要太多。 |
| 第5步 | 我们这边都叫苦豆子或者香豆子～不知道还有没别的名，卖调料的地方都有卖。 |
| 第6步 | 均匀的撒上香豆子和少许盐。 |
| 第7步 | 卷起切成小剂子，然后擀成薄片。 |
| 第8步 | 擀成这样就可以了。 |
| 第9步 | 热锅倒入适量的油。 |
| 第10步 | 放入饼坯用手不停转几次，刚开始中火烙，烙至变色然后反面烙。 |
| 第11步 | 因为比较薄，开水和面，所以正反两面五分钟左右就熟了。 |
| 第12步 | 出锅抓一抓、层次很多呢……外脆内软特别好吃。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、盐、酵母 |
| 第1步 | 酵母提前用30°左右的白糖水化开，一點點的倒入面粉中，用筷子搅拌成无干粉的絮状。 |
| 第2步 | 揉成稍软的面团，盖上盖让其发酵。也可以盖保鲜膜或湿布。 |
| 第3步 | 发酵好的面团。 |
| 第4步 | 手上抹少许油，把面团排气，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏一夜。 |
| 第5步 | 手上抹油揪一块面团。 |
| 第6步 | 擀成圆型，中间戳个小洞。（我就用手扒的圆，所以不圆啊） |
| 第7步 | 下油锅炸熟即可。 |
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