营养价值
食谱营养
河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同時还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。食谱相克
河虾：食虾時严禁同時服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
同時忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
健康提示
1. 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；
2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法；
3. 此菜是江南传统下酒佳品。
营养成分
·热量 (4128.30千卡)
·蛋白质 (659.82克)
·脂肪 (156.05克)
·碳水化合物 (107.87克)
·膳食纤维 (0.45克)
·维生素a (1936.80微克)
·胡萝卜素 (101.00微克)
·硫胺素 (1.63毫克)
·核黄素 (1.25毫克)
·尼克酸 (88.60毫克)
·维生素c (2.50毫克)
·维生素e (241.13毫克)
·钙 (7500.45毫克)
·磷 (6917.15毫克)
·钠 (163.96毫克)
·镁 (90.31毫克)
·铁 (1186.65毫克)
·锌 (25.74毫克)
·硒 (11.71微克)
·铜 (0.00毫克)
·锰 (0.00毫克)
·钾 (2443.25毫克)
·叶酸 (6.00微克)
·胆固醇 (9600.00毫克)
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 海虾、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 葱洗净，切末。 |
| 第3步 | 姜洗净，切片。锅热油，放入姜。 |
| 第4步 | 姜爆香后，虾放入。 |
| 第5步 | 等虾炸透，翻几下，倒入料酒。 |
| 第6步 | 再倒入一點老抽。 |
| 第7步 | 放入一點盐，放點水，翻炒几下，盖上盖，小火焖2分钟。 |
| 第8步 | 最后，撒入葱花，鸡精，翻炒即可装盆。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 草虾、盐、葱、姜、白酒、白糖、生抽、老抽、水、淀粉 |
| 第1步 | 将虾洗净； |
| 第2步 | 去掉虾须、虾脚，用牙签在虾背第二节上挑出虾线备用； |
| 第3步 | 葱姜切末，所有调料调成一碗备用； |
| 第4步 | 准备一只小锅，倒入适量油（油量以末过虾为宜），油温达到200度后放虾，油炸10秒后捞出沥干油份； |
| 第5步 | 炒锅内倒入少量油，油热后放入葱姜翻炒出味道， |
| 第6步 | 倒入炸好的虾，下入所有调料与虾一起翻炒1分钟后出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 河虾、葱、食用油、生抽、糖、清水、姜 |
| 第1步 | 河虾洗净冽干 |
| 第2步 | 锅中倒入半斤左右的食用油！加热至90度以上。 |
| 第3步 | 倒入河虾油爆12秒左右，出用漏勺把虾捞出锅 |
| 第4步 | 锅中的油继续加热至百度。 |
| 第5步 | 倒入半熟的河虾复炸10秒左右。 |
| 第6步 | 捞出河虾！此時虾壳已酥脆！肉质却细嫩！ |
| 第7步 | 倒出多余的食用油！锅内留少许底油。爆香葱姜 |
| 第8步 | 加生抽！糖！清水调味 |
| 第9步 | 倒入河虾！3秒钟翻炒出锅……… |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜虾、料酒、生抽、蚝油、白糖、葱、姜、蒜末 |
| 第1步 | 鲜虾处理干净后洗净 |
| 第2步 | 葱姜蒜切末 |
| 第3步 | 锅内多加油烧热、倒入鲜虾 |
| 第4步 | 炒至变色 |
| 第5步 | 下姜蒜末炒香，加料酒、生抽、蚝油翻炒均匀 |
| 第6步 | 加少许清水焖煮两三分钟 |
| 第7步 | 加入小半勺白糖提鲜 |
| 第8步 | 撒上葱花即成。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 河虾、葱、姜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 姜切细丝，葱切葱花备用。 |
| 第2步 | 取锅热油，油量要比平時炒菜多些，油温上来后放入姜丝爆香。 |
| 第3步 | 将洗净的河虾放入，炒至外壳变黄后先捞出。转大火重新倒入河虾复炸10秒，可以让外壳更加酥脆。 |
| 第4步 | 淋上料酒，放入4勺的糖和一丢丢盐，糖的比重要比平時菜式多很多，最后加一小匙生抽调色，期间需不断迅速翻炒。 |
| 第5步 | 关火后撒上葱花即可出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 玉米油、芦笋、活虾、姜、蒜、糖、盐、小葱 |
| 第1步 | 准备食材； |
| 第2步 | 虾处理好，姜切丝、蒜拍碎、小葱切碎、芦笋焯水； |
| 第3步 | 锅上火，倒玉米油； |
| 第4步 | 油温升至五成下入虾仁炸10秒捞出； |
| 第5步 | 用漏勺捞出油抹，开大火油升温到七成； |
| 第6步 | 倒入虾仁炸第二遍10秒捞出控油； |
| 第7步 | 换一个不粘锅，加入3小勺炸虾的油，倒入姜、蒜爆香； |
| 第8步 | 倒入芦笋煸炒； |
| 第9步 | 倒入虾仁，少加一點儿盐、糖，翻炒均匀迅速出锅，加一點儿小葱碎，啦！ |
| 第10步 | 鲜、香味扑面而来，唇齿间留下的味道，让你忘掉了劳累。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 基围虾、盐、姜、料酒、生抽、葱、小辣椒、白砂糖 |
| 第1步 | 虾剪去胡须，沥干水分 |
| 第2步 | 锅里多加一些油，放入姜爆香 |
| 第3步 | 加入虾中火煸炒，炒至微微发皱，盛出 |
| 第4步 | 在次把虾倒入锅中复炸，加入小辣椒，虾炸透 |
| 第5步 | 加入料酒，生抽，盐，白砂糖翻炒 |
| 第6步 | 最后加入葱花翻炒即可 |
| 第7步 | 味道很不错哦 |
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