基本资料
主料：鸡蛋(150克) 银鱼(100克) 韭菜(25克) 冬笋(15克) 木耳(水发)(10克)
调料：酱油(10克) 料酒(10克) 猪油（炼制）(75克) 盐(2克)
类别：家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 脾调养调理 壮腰健肾调理
制作工艺：
1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；
2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；
3. 冬笋去皮切成片；
4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；
5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；
6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。
食谱营养
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同時韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强機体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 银鱼、鸡蛋、姜、调味料等 |
| 第1步 | 银鱼清洗干净放入碗中。 |
| 第2步 | 打入3枚鸡蛋。 |
| 第3步 | 加入葱姜末，盐。 |
| 第4步 | 顺着一个方向拌匀。 |
| 第5步 | 热锅下油，放入蛋液。 |
| 第6步 | 炒至银鱼身体变硬出锅即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 银鱼、鸡蛋、盐、小葱 |
| 第1步 | 银鱼清洗干净沥水 |
| 第2步 | 小葱清洗干净切碎 |
| 第3步 | 鸡蛋磕入碗中打散 |
| 第4步 | 锅中放油烧热，倒入鸡蛋液 |
| 第5步 | 把鸡蛋炒散盛起 |
| 第6步 | 锅中放油，放入银鱼轻轻炒至变得更白 |
| 第7步 | 放入鸡蛋轻轻翻炒均匀 |
| 第8步 | 放盐调味 |
| 第9步 | 撒入葱花，翻炒均匀，关火 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 银鱼、土鸡蛋、盐、料酒、香葱 |
| 第1步 | 银鱼洗净，控水。 |
| 第2步 | 香葱切碎。 |
| 第3步 | 土鸡蛋三个打散放入银鱼中，香葱末也放进去，加入少许料酒去腥，少许盐调匀。 |
| 第4步 | 锅内放油烧至七成热将所有食材倒入，先不要翻炒，容易散了，稍稍凝固再翻动。 |
| 第5步 | 用铲子翻炒，银鱼非常鲜嫩，容易熟，两面都凝固了就可以了。 |
| 第6步 | 出锅啦！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、蛋白、银鱼、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋加盐打散。 |
| 第2步 | 加入银鱼。 |
| 第3步 | 搅打均匀。 |
| 第4步 | 锅中放入油倒入蛋液。 |
| 第5步 | 至蛋液凝结后加入少许水。 |
| 第6步 | 炒至水干后装盘。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 新鲜银鱼、鸡蛋、香葱末、盐、白胡椒粉、麻辣蘸料、花生油 |
| 第1步 | 银鱼加入盐，胡椒粉腌制一会。 |
| 第2步 | 趁着银鱼入味的時间，切葱花吧，加入香葱末，麻辣蘸料，打入鸡蛋。 |
| 第3步 | 加入一點水，用筷子稍稍搅拌几下，记住是几下哦，不需要用力。 |
| 第4步 | 热锅冷油，中小火，倒入蛋液，用筷子在锅内翻动蛋液看着他渐渐凝固，稍微多炒一会，老火點更好吃。 |
| 第5步 | 口味随意，辣与不辣随亲喜欢，这道菜操作可说是0难度，不过颜值和营养却是超高的哦！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、银鱼、青豆、葱、油、姜、蒜、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料，银鱼用厨房纸巾吸收水分； |
| 第2步 | 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和1小勺料酒，打散备用； |
| 第3步 | 烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将青豆放入里面焯煮一下捞出备用； |
| 第4步 | 热锅凉油，放入打散的鸡蛋液； |
| 第5步 | 待鸡蛋液微微定型后用筷子划成小块，盛出来备用； |
| 第6步 | 热锅凉油，放入葱姜蒜进去爆香； |
| 第7步 | 加入银鱼进去翻炒，直至微微发白； |
| 第8步 | 加入盐调味，翻炒均匀； |
| 第9步 | 最后加入炒好的鸡蛋和青豆，一起翻炒均匀即可。 |
| 第10步 | 盛入盘中。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 银鱼、鸡蛋、姜、盐、食用油 |
| 第1步 | 银鱼清洗干净放入碗中。 |
| 第2步 | 打入3枚鸡蛋。 |
| 第3步 | 加入葱姜末，盐。 |
| 第4步 | 顺着一个方向拌匀。 |
| 第5步 | 热锅下油，放入蛋液。 |
| 第6步 | 炒至银鱼身体变硬出锅即可。 |
| 做法七详细步骤 » | |
食谱相克
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同時不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
所含营养素
·热量 (956.25千卡) ·蛋白质 (39.10克) ·脂肪 (92.04克) ·碳水化合物 (7.82克) ·叶酸 (3.00微克) ·膳食纤维 (0.75克) ·胆固醇 (430.75毫克) ·维生素a (432.25微克) ·胡萝卜素 (366.50微克) ·硫胺素 (0.23毫克) ·核黄素 (0.53毫克) ·尼克酸 (0.98毫克) ·维生素c (6.25毫克) ·维生素e (3771.36毫克) ·钙 (155.64毫克) ·磷 (256.50毫克) ·钾 (577.93毫克) ·钠 (1597.64毫克) ·碘 (40.80微克) ·镁 (67.59毫克) ·铁 (5.76毫克) ·锌 (2.09毫克) ·硒 (16.60微克) ·铜 (0.26毫克) ·锰 (0.45毫克)