菜品特色
市场上卖的一般都为速冻的，可以直接放入锅里蒸，蒸的松软，适合老人和小孩，也可以放在油里炸，外焦里嫩。
这道源自鲁菜的传统面食，以其独特的“馒头夹面条”风味闻名于天津。自清末在京津地区盛行以来，它逐渐成为上世纪八九十年代天津高档宴席上的主食佳品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、泡打粉、绵白糖、植物油 |
| 第1步 | 准备500克面粉，加绵白糖、泡打粉搅匀。 |
| 第2步 | 5克酵母用温水化开，和面。 |
| 第3步 | 另取250克面粉加绵白糖加2克酵母，活成面团。分别将两块面团活好备用。 |
| 第4步 | 将250克面粉活的面团揉匀。 |
| 第5步 | 像擀面条一样擀开。 |
| 第6步 | 折叠整齐。 |
| 第7步 | 切成面条形状。 |
| 第8步 | 将切好的面条分开成一条条。 |
| 第9步 | 面条抻细，刷上油，醒发。 |
| 第10步 | 500克面粉活的面发至2倍大。 |
| 第11步 | 取出揉光滑。 |
| 第12步 | 切成等大的剂子。 |
| 第13步 | 取一个剂子擀成圆片。 |
| 第14步 | 将醒发好的面丝放上。 |
| 第15步 | 下面皮往中心折，左右对折，上面皮往下折收口。 |
| 第16步 | 分别包好每一个银丝卷。 |
| 第17步 | 温水放锅里醒发20分钟。 |
| 第18步 | 大火上汽蒸20分钟即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、温水30度、白糖、酵母、泡打粉、植物油 |
| 第1步 | 5克酵母洒在温水里活化（先用半碗温水活化酵母，不要搅动），10分钟后酵母成片散开的時候用筷子打散 |
| 第2步 | 500克面粉放到面點機里，加入3克泡打粉和一汤匙白糖拌匀，中间挖个坑倒入酵母水，启动面點機和面发面功能，中途添加适量温水，让面团比馒头面稍软一些（没有面點機的手揉也一样） |
| 第3步 | 面团和好后自动进入发面功能。（也可以温暖处发酵到原面团的2倍大） |
| 第4步 | 发好的面团，拉起来看看，有好多蜂窝 |
| 第5步 | 面团放面案上排气揉光滑，搓长，分出一小块放一边备用 |
| 第6步 | 大块的面切成均等的段，搓圆按扁擀成中间厚四周薄的面皮（不要太薄） |
| 第7步 | 小块的面也搓圆按扁，擀成面片，刷上一层植物油 |
| 第8步 | 十字划刀分成四等份，摞在一起 |
| 第9步 | 切成细面条 |
| 第10步 | 中间切开 |
| 第11步 | 分成和剂子一样多的小绺，稍微拧一下 |
| 第12步 | 取一面皮，面条放中间 |
| 第13步 | 左右两边往中间折 |
| 第14步 | 下边包上去，顺時滚一下 |
| 第15步 | 包好，接口处稍微捏一下，防止蒸的時候开口 |
| 第16步 | 生坯随包随留空隙码在抹了油的屉上（锅里加够水），盖上盖子醒15分钟 |
| 第17步 | 开启面點機蒸功能，時间调为25分钟。（用蒸锅的大火上汽后蒸20分钟即可） |
| 第18步 | 蒸好后，等三分钟再开盖子，可以有效防止回缩。出锅時趁热用两手拍几下，银丝更分明 |
| 第19步 | 做好的银丝卷，外边是馒头口感，里边是花卷的味道，暄暄软软特别好吃 |
| 第20步 | 成品图！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 中筋粉、牛奶、糖、奶粉、玉米油、酵母 |
| 第1步 | 材料中除油外，所有材料混合，放面包機中一个揉面程序即可，揉成光滑面团。没有面包機用手揉成光滑面团即可 |
| 第2步 | 面团平均分成两份 |
| 第3步 | 案板上撒干粉防粘，两份各擀平成等长长方形面皮 |
| 第4步 | 其中一份切成约3mm细条， |
| 第5步 | 在第一片上刷上點油放上细条，再在细条表面刷上一层油防止粘连，再放一层细条，再刷油，依次做完，在最后一层表面刷油 |
| 第6步 | 卷起来切成均匀的段 |
| 第7步 | 蒸锅笼屉上放防粘纸，摆放上银丝卷坯，进行发酵 |
| 第8步 | 发酵至1·5倍到2倍大時，把银丝卷取出，蒸锅水烧开后，放入银丝卷大火蒸8分钟即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、水、酵母、白糖 |
| 第1步 | 再取一个面团擀成圆形面片 |
| 第2步 | 段成想要的长度 |
| 第3步 | 发好的面团放案板上排气后醒面十分钟。 |
| 第4步 | 取一个面团擀成长方形面片，面片不用擀的太薄。表面刷一层薄油。 |
| 第5步 | 对折，如图 |
| 第6步 | 用刀切成细条，边缘不切断，如图 |
| 第7步 | 展开，翻面再刷一层薄油，刷油为了不让面团粘在一起。用手拉住两头抻长细丝，可以用手搓一搓把细丝搓圆。 |
| 第8步 | 段成想要的长度 |
| 第9步 | 再取一个面团擀成圆形面片 |
| 第10步 | 面条丝放中间，两边折起如图 |
| 第11步 | 面片折上去盖住面条、看图 |
| 第12步 | 包好，接口压在底下 |
| 第13步 | 冷水上蒸屉，盖上锅盖醒15分钟再开火，水开蒸13分钟左右，時间根据银丝卷大小来定，大了就多蒸几分钟。 |
| 第14步 | 关火后焖3分钟再打开锅盖 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 中粉、牛奶、酵母、白糖 |
| 第1步 | 牛奶130克左右~上下相差10-20克~根据面粉不同的吸水性添加~ |
| 第2步 | 高糖酵母3克~白糖10克~PS：牛奶代替了水增加了奶味提升口感~白糖可加可不加~ |
| 第3步 | 以上所有材料和成面团~ |
| 第4步 | 面团光滑细腻之后放入醒发箱~28度~70%湿度~进行第一次醒发~60分钟左右~ |
| 第5步 | 醒发之后的面团排气~搓圆~静置10分钟~面团分成2份~TIP：除非你擀面片技术非常棒~不然建议四分之一为一份~四分之三为一份~ |
| 第6步 | 取大份面团~擀成面片~不能太薄~擀的面片用力若是不均匀周边就会稍微厚點~而且不规则~所以四周切边~切成正方形或者长方形~切下来的面就可以放入小份面团里~这也就是为何要分大份小份的原因~ |
| 第7步 | 长方形面片撒适量粉~对折~ |
| 第8步 | 再撒适量粉~对折~ |
| 第9步 | 接着切成二分之一手指的宽度~ |
| 第10步 | 切好的面抖开~变成面条状~撒粉~放在一旁备用~ |
| 第11步 | 两头尾的面也可以揉在小份面团里~ |
| 第12步 | 剩余的面团继续擀面~擀成椭圆形后撒适量粉~ |
| 第13步 | 将刚才的面条状的面铺在上面~也可以抹适量的油~防止粘连 |
| 第14步 | ~随后卷起来~ |
| 第15步 | 整形后切断~这样银丝卷的雏形就做好了~ |
| 第16步 | 蒸锅烧水~烧开之后火关闭~银丝卷上锅焖20分钟后就可以大火蒸了~差不多10分钟左右的样子~转中火~再10分钟银丝卷就出锅了~ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、白糖、水、食用油 |
| 第1步 | 面团食材食材放入面包桶启动和面程序和成面团。 |
| 第2步 | 和好的面团盖保鲜膜醒发制两倍大。 |
| 第3步 | 面团分成两份，一大一小。 |
| 第4步 | 小面团擀薄切条。 |
| 第5步 | 把小面条抹油整形如图形状，大面团分成小剂子。 |
| 第6步 | 擀薄放上整形后的面条。 |
| 第7步 | 如图包起来。 |
| 第8步 | 放入蒸锅醒十分钟蒸十五分钟即可。 |
| 第9步 | 出锅了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 中筋面粉、奶粉、细砂糖、酵母、清水、枸杞、食用油 |
| 第1步 | 将水，细砂糖，奶粉，中筋粉，酵母同放入深盆中。 |
| 第2步 | 揉成团，在温暖处发酵至两倍大。 |
| 第3步 | 发酵完毕后再次揉光滑。 |
| 第4步 | 擀成长方形面片，对折，然后分成10等份，每份分别压成长薄片。 |
| 第5步 | 在每片面片上抹上食用油，依次将面片叠放。 |
| 第6步 | 切成细长条，然后拉长。 |
| 第7步 | 将面条旋转卷起，收口放在最上面，用枸杞装饰，放在垫了硅胶垫的蒸笼中。 |
| 第8步 | 醒发至大一圈后，冷水入锅，大火蒸20分钟，熄火后3分钟再掀盖。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
