樱桃果冻

樱桃汁250ml、牛奶125ml、吉利丁片3片（15g）、糖15g。

樱桃汁的取汁办法

这里，要用颜色很深的大樱桃，取的汁才会好看。

鱼胶粉

鱼胶粉，英文名称gelatine，又称吉利丁粉，吉利t粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。它是纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，是制作果冻，慕斯，或布丁等各种甜點不可缺少的原料；

鱼胶粉使用時，需先加入5倍的水中，使其吸足水份，再隔水加热至融化，趁其稍微还有一點余温，没凝固時加入到其他材料中混合均匀，冷却后即可凝结成固定状。

果冻粉

果冻粉是由一些香料添加剂加上糖，与凝固剂（鱼胶粉，琼脂粉）调和而成的。果冻粉的口感很丰富，可以有各种水果味，比如香橙味，草莓味等等。果冻粉使用方法非常简单，通常就是直接加水调散，冷却后即可。

吉利丁

吉利丁通常是透明的片状，又称鱼胶片。它和鱼胶粉，吉利丁粉可以等量换算使用。吉利丁片相比鱼胶粉，只是形状的不同，而且通常经过了更好的提纯，腥味比鱼胶粉淡，口感更好；

吉利丁片使用時，先放入凉水中泡软，然后沥干水份，加入到其它食材中混合加热融化即可；

吉利丁片可以用来制作慕斯，果冻，布丁等甜品，口感较佳。

琼脂

琼脂又名琼胶，洋菜。是由一种海藻中提取的凝固剂。一般是和细细的粉皮一样的硬条状，颜色为灰白色；

琼脂使用時，也需要提前用凉水泡软，然后加热融化后加入其他食材中拌匀冷却成形。琼脂的一大特點是凝點较高，它在40度以下才会凝固，所以即使是夏天，在常温下它也可以凝固，无需放入冰箱；

琼脂也可以用来制作果冻布丁，但口感不够q，它一般用于中式糕點，比如山楂糕，杏仁豆腐等。它不能用来制作慕斯。

卡拉胶

卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。它和琼脂一样，也是提取于海藻中的一种亲水性胶体。呈白色或浅褐色的颗粒状。但卡拉胶做出的果冻口感比琼脂更有弹性，而且它在常温下非常稳定，干粉长期放置不易降解；

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺點是凝固和融化點低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺點是需要加入高溶度的糖和调节适当的ph值才能凝固。卡拉胶没有这些缺點，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，大批量的生产時，其成为果冻常用的凝胶剂。