原料与配比
根据多地菜谱记载，标准配比为排骨300-500克、冬瓜200-500克、薏米20-80克。主料选取标准包括：
薏米选用颗粒饱满的当年新米，冷水浸泡時间根据烹饪器具调整：普通砂锅需浸泡6小時以上，高压锅可缩短至3小時
排骨多选用猪肋排或龙骨，要求色泽鲜红无异味，焯水時可加入姜片、料酒去腥
冬瓜保留表皮以增强利尿功效，切块大小以3-5厘米见方为宜，需注意火候控制
烹饪步骤
典型制作流程包含五个阶段：
食材预处理：
薏米淘洗后冷水浸泡，夏季需冷藏防止变质
排骨切段后冷水入锅，煮沸后焯水3分钟，去除血沫后热水冲洗
初段煲制：排骨与薏米入砂锅，加足量清水（建议比例1:8），大火煮沸后转小火炖煮60-90分钟，期间可添加土茯苓等辅材
加入冬瓜：待薏米煮至开花状态后，放入冬瓜块继续煲煮20-30分钟，使用陶瓷汤勺轻推避免破坏食材完整度
调味收尾：关火前5分钟加入食盐调味，部分菜谱建议添加少量白醋促进钙质析出
成品处理：起锅后撒入香菜段或枸杞點缀
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 冬瓜、薏米、猪小排、姜、白胡椒、鸡精、枸杞、葱、调味料等 |
| 第1步 | 猪小排斩成1寸长的块 |
| 第2步 | 锅中水烧开后放入排骨，待血沫浮出，除去浮沫，捞出排骨 |
| 第3步 | 另起锅加入水烧开后放入焯过水的排骨 |
| 第4步 | 葱切段、姜切片 |
| 第5步 | 放入薏米、葱段、姜片后盖上盖子大火10分钟后改中小火煨40分钟 |
| 第6步 | 冬瓜切片 |
| 第7步 | 加入冬瓜 |
| 第8步 | 冬瓜煮熟后盛出，加入泡好的枸杞 |
| 第9步 | 口味清淡、汤鲜味美 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 薏米、冬瓜、排骨、盐、胡椒粉、葱、姜 |
| 第1步 | 薏米洗干净用冷水浸泡2个小時。 |
| 第2步 | 排骨洗干净入煮锅焯水后捞出沥干水。 |
| 第3步 | 薏米、排骨放入电饭煲内胆。 |
| 第4步 | 加姜片、适量水后将内胆放入电饭煲通电，调至1小時煲汤档煲。 |
| 第5步 | 冬瓜洗干净，去皮去瓤。 |
| 第6步 | 将冬瓜切成滚刀块。 |
| 第7步 | 薏米、排骨煲50分钟后将冬瓜入锅同煲。 |
| 第8步 | 10分钟后加盐、胡椒粉断电。 |
| 第9步 | 搅拌均匀即可享用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 冬瓜、排骨、薏米、鸡架、红枣、百合干、北芪、党参、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 冬瓜切块，不要太小。 |
| 第3步 | 排骨和鸡架冷水下锅，焯水。 |
| 第4步 | 除枸杞外的所有食材放入砂锅，加入清水没过食材，炖煮1个半小時左右。 |
| 第5步 | 最后加入枸杞，适量盐调味焖一会即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜排骨、冬瓜、薏米、胡萝卜、葱、生姜、枸杞、料酒、香醋 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 薏米清洗干净，提前浸泡2-3小時备用。 |
| 第3步 | 冬瓜去瓤切成大块，不要去皮，有皮汤更有营养。胡萝卜切大块。 |
| 第4步 | 锅中加适量水，烧开后把洗净的排骨冒2分钟，去掉血水。 |
| 第5步 | 取出排骨，洗净，汤锅重新加冷水，放入排骨。 |
| 第6步 | 加入浸泡好的薏米，开火。 |
| 第7步 | 加入各种清洗好的大料。 |
| 第8步 | 加少许料酒。 |
| 第9步 | 加少量香醋，可使排骨更易炖烂，而且汤会更有营养。 |
| 第10步 | 大火煮沸后改中小火，煮约半小時后加入切好的冬瓜和胡萝卜块一起煮。 |
| 第11步 | 继续煮约半小時至冬瓜变透明后加入清洗过的枸杞。 |
| 第12步 | 加入适量食盐继续煮约20-30分钟即可关火。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、冬瓜、薏米、盐、姜 |
| 第1步 | 瓦煲内盛适量的水，将洗净的排骨放入。大火烧。 |
| 第2步 | 冬瓜去皮洗净切块，薏米洗净，备用。 |
| 第3步 | 大火烧开，撇去浮沫。改为小火炖。 |
| 第4步 | 放入薏米，料酒、姜片，小火煮。 |
| 第5步 | 约炖中小火炖1小時左右；用筷子戳一下排骨肉，有點熟，加入冬瓜。 |
| 第6步 | ·继续煮至用筷子戳穿排骨肉即可。在起锅前10分钟加入盐。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 薏米、冬瓜、排骨、生姜、盐 |
| 第1步 | 薏米两把，提前浸泡两个钟 |
| 第2步 | 冬瓜不要去皮，切块备用 |
| 第3步 | 排骨凉水入锅，烧开清洗干净 |
| 第4步 | 生姜切片备用 |
| 第5步 | 把排骨薏米姜片依次放入炖盅 |
| 第6步 | 放入冬瓜 |
| 第7步 | 加热水 |
| 第8步 | 选择快炖两个钟 |
| 第9步 | 炖好后加少许盐提味儿 |
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功效与作用
食材配伍形成的双重功效：
冬瓜：含水量达96%，富含丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，搭配薏米增强利尿消肿效果
薏米：每100克含蛋白质12.8克，其含有的薏苡仁酯具有抗炎作用
排骨：提供优质蛋白质和磷酸钙，经长時间炖煮后释放的肌苷酸与冬瓜中的谷氨酸协同增鲜
