菜系构成
面团
食用面团最初出现時的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。
酱料
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(pesto sauce)，和黑酱(squid-ink sauce)。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是见得最多的。
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。
黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
而意大利面用的面粉和中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。
菜系特点
地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有點硬的状态，对于部分习惯了阳春面的中国人（主要在江南地区）而言，可能吃不太习惯。重點在意大利面在以滚沸的氽烫時，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头時就会觉得没有味道。当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个注意事项是：若想要面条保有q弹劲爽，千万不能用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟玉米油。同時若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 意面、肉末、香菇、西兰花、红萝卜、鸡精、盐、番茄酱 |
| 第1步 | 准备好材料，香菇泡开切片，西兰花开水煮熟，红萝卜切小粒 |
| 第2步 | 放一锅水煮开，放入意面煮熟，捞起 |
| 第3步 | 起锅放油，香菇红萝卜先炒，再放入肉末翻炒，加调料 |
| 第4步 | 肉酱料加入意面搅拌就可以了 |
| 第5步 | 开吃吧 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 意面、圣女果、意面料包、调味料等 |
| 第1步 | 锅中倒入适量清水烧开、下入意面煮软关火焖一会儿、软點。 |
| 第2步 | 准备。 |
| 第3步 | 把圣女果切片。 |
| 第4步 | 锅中倒入少许油、下入面酱炒出香味红油。 |
| 第5步 | 下入圣女果片炒均匀。 |
| 第6步 | 下入意面、一點點盐、炒均匀、起锅。 |
| 第7步 | 香喷喷的。 |
| 第8步 | 好吃。 |
| 第9步 | 这早餐不错哦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 百味来螺旋状意面、西兰花、胡萝卜 |
| 第1步 | 先往水里放一勺盐，把西兰花、胡萝卜、意面全部放进锅里煮，煮到用锅铲能戳断，就可以出锅了。 |
| 第2步 | 乘一小碗意面酱，微波炉加热。 |
| 第3步 | 把意面和酱拌在一起，让意面充分已收酱汁的美味。 |
| 第4步 | 把意面盛出来，然后再浇上多余的意面酱。 |
| 第5步 | 最后摆盘，完成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 意大利面、海盐、黑椒汁、番茄酱、猪肉末、橄榄油 |
| 第1步 | 意大利面加入少许盐放入开水里，中火煮。 |
| 第2步 | 滴入几滴橄榄油，中火煮到你喜欢的软硬程度。 |
| 第3步 | 捞出，滴几滴油搅拌均匀。 |
| 第4步 | 猪肉末（我用了已经炒好了的），加入黑椒汁和少许番茄酱混合翻炒，调入少许盐。 |
| 第5步 | 放入煮好的意大利面，翻拌均匀即可，不可炒太久。 |
| 第6步 | 出锅點缀你喜欢的蔬菜或者肉类都可以，撒少许罗勒碎。 |
| 第7步 | 简单的意大利面。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 意面、牛排、虾仁、水果、西红柿、调味料等 |
| 第1步 | 准备水果摆盘 |
| 第2步 | 虾仁焯熟 |
| 第3步 | 加橄榄油煮意面 |
| 第4步 | 黄油煎化，放牛排 |
| 第5步 | 切西红柿小块，跟番茄酱翻炒，加白糖和少许盐，快好時，放虾仁，最后放意面 |
| 第6步 | 快好時，放黑胡椒酱 |
| 第7步 | 摆盘放椰蓉點缀 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、意大利面、老抽、蚝油、叉烧酱、番茄酱、葱花、油、盐 |
| 第1步 | 牛肉加叉烧酱，耗油，老抽生抽，盐。油腌制一晚上。 |
| 第2步 | 然后开始小火煎。 |
| 第3步 | 一直煎熟一面在翻面。 |
| 第4步 | 一直煎到熟。 |
| 第5步 | 锅中烧水水开下入意大利面煮熟。 |
| 第6步 | 锅中烧水一點點，加入油和番茄酱翻炒。 |
| 第7步 | 下入煮好的意大利面。 |
| 第8步 | 翻炒出锅。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 意大利面、意面酱、橄榄油、盐 |
| 第1步 | 准备材料，酱汁是之前熬好分装放冰箱的拿出来解冻就行了 |
| 第2步 | 烧水，水里放少许盐，水开后，放入意面 |
| 第3步 | 大概15分钟，煮到面条中间没有硬心，捞出加几滴橄榄油搅拌 |
| 第4步 | 倒上酱汁就好了 |
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历史起源
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面，是意大利的特色主食。
意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。
也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——pasta(意大利面)。
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪现中国大多数所吃的意大利面最像。到文艺复兴時期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的時候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。
意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。
中世纪時，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明時代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。
新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。
西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条备受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凹凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。
到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动。
直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面機。
1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。
21世纪，全球意大利面条年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同時期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面機、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。
2013的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目。2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。
菜系种类
意大利面主要分这么几类：除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。下面就是意大利面的种类的详细介绍。
1.小水管通心面
2.天使的发丝(粗)
3.天使的发丝(细)
4.斜管面(penne)：penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟時间：6～8分钟。
5.面片(lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。煮熟時间：5～7分钟。
6.尖头梭面(pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟時间：7～10分钟。
7.天使的发丝(ancelle hair)：犹如面线般的anqle hair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟時间：5～7分钟
8.螺旋面(fusil ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟時间：8～10分钟。
9.长形意大利面(pasta lunga)：最常被使用的面条种类，如spaghetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟時间：8～10分钟
10.小贝壳面(shells)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。煮熟時间：8～10分钟。
11.意大利水管面(macaroni)：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。煮熟時间：8～10分钟。
12.粗管面(rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同時配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。煮熟時间：10～12分钟。
13.传统宽面(pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。煮熟時间：8～10分钟。