主料配方
油皮材料以中筋面粉为基础，典型配方为180-200克中粉配合猪油或黄油70-90克、糖粉40-60克及水量90克。油酥采用低筋面粉180克搭配猪油90克，部分配方会用普通面粉与玉米淀粉4:1替代低粉。椰蓉馅料由椰蓉60-100克、糖粉30-50克、黄油30-40克及全蛋液20-30克构成，可添加切碎果干增味。
造型特点
十字切口深度需达到馅料层，烘焙時随酥皮膨胀自然绽开形成花瓣状开口。部分配方会在切口处撒黑芝麻装饰，或在表面筛糖粉增强视觉效果。2015年后出现采用果蔬粉调色的彩色层酥变种，通过叠加不同颜色面皮形成渐层效果。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄油、鸡蛋、奶粉、中粉、猪油、椰蓉、糖粉、牛奶、砂糖、水、低粉 |
| 第1步 | 黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器打至膨胀 |
| 第2步 | 加入鸡蛋，分两次加入，打至均匀； |
| 第3步 | 加入椰蓉和奶粉拌匀； |
| 第4步 | 用刮刀将所有原料搅拌均匀，然后将面团捏成大小一致的圆球，放置硅胶垫上待用。 |
| 第5步 | 油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用 |
| 第6步 | 油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成18份·取一份油皮包入一份油酥收口 |
| 第7步 | 将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条 |
| 第8步 | 再卷起来，松弛15分钟 |
| 第9步 | 将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长 |
| 第10步 | 然后卷起，松弛15分钟 |
| 第11步 | 取一份酥皮，用手指中间压下 |
| 第12步 | 将两头往中间推·用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅 |
| 第13步 | 捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘 |
| 第14步 | 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋面粉、低筋面粉、猪油、椰蓉、砂糖、奶粉、黄油、全蛋、蔓越莓干、糖粉、水 |
| 第1步 | 油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。 |
| 第2步 | 油皮材料混合均匀揉至面团光滑 |
| 第3步 | 油酥：低粉180克，猪油90克。 |
| 第4步 | 油酥材料混合均匀 |
| 第5步 | 和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。 |
| 第6步 | 椰蓉馅：椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黄油50克，全蛋50克蔓越莓干50克。 |
| 第7步 | 椰蓉馅制作：椰蓉馅材料放在盆中， |
| 第8步 | 黄油隔热水融化 |
| 第9步 | 稍冷却后倒入盆里 |
| 第10步 | 用刮刀拌合，混合成团 |
| 第11步 | 放入冰箱冷藏至硬 |
| 第12步 | 油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份 |
| 第13步 | 取一份油皮包入一份油酥 |
| 第14步 | 包严收口 |
| 第15步 | 整理成圆球状 |
| 第16步 | 用保鲜膜覆盖防止干皮 |
| 第17步 | 将包好的油酥皮收口朝上按扁 |
| 第18步 | 用擀面杖将它擀成长条 |
| 第19步 | 由上至下再卷起来，松弛15分钟。 |
| 第20步 | 取卷好后的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长 |
| 第21步 | 然后卷起 |
| 第22步 | 盖保鲜膜松弛15分钟 |
| 第23步 | 取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。 |
| 第24步 | 取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球，24个全部包完。 |
| 第25步 | 将油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮 |
| 第26步 | 包入一份椰蓉馅 |
| 第27步 | 借助虎口捏紧收口 |
| 第28步 | 整成圆形 |
| 第29步 | 将收口朝下摆放，排入烤盘。 |
| 第30步 | 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液 |
| 第31步 | 待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。 |
| 第32步 | 烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。 |
| 第33步 | 烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 油皮部分、中粉、猪油、砂糖、水、油酥部分、低粉、椰蓉馅部分、糖分、奶粉、黄油、全蛋、葡萄干、椰蓉、蛋黄液 |
| 第1步 | 油皮、油酥、馅料分别混合。油皮包上保鲜膜松弛20分钟。馅料放冰箱里冷藏到有硬度。 |
| 第2步 | 松弛好的油皮与油酥分别分成18小分，揉圆。 |
| 第3步 | 油皮包上油酥。 |
| 第4步 | 擀成长圆形。 |
| 第5步 | 卷起。 |
| 第6步 | 把所有油皮包油酥的面团全部卷起后盖上保鲜膜在醒15分钟。 |
| 第7步 | 然后再从第4个步骤到第6个步骤再进行一遍，在松弛15分钟。这時把馅料拿出来分成18等份，揉圆。 |
| 第8步 | 把松弛好的面卷用食指从中间压下，让两端翘起按扁，擀成饺子皮样。 |
| 第9步 | 把馅料包入皮里，底朝下顺序摆在烤盘中。 |
| 第10步 | 刷上蛋液，用薄片小刀在上面划十字，划到馅料。 |
| 第11步 | 预热好的烤箱185度烤30分钟即可。 |
| 第12步 | 美美的椰蓉开口酥出炉了，赶紧享用吧！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 中筋面粉、猪油、白砂糖、80度热水、低筋面粉、椰蓉、黄油、蛋液、糖粉、奶粉、蔓越莓干、蛋液 |
| 第1步 | 先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g倒入碗中。 |
| 第2步 | 将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更柔软更易操作） |
| 第3步 | 将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。 |
| 第4步 | 接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。 |
| 第5步 | 倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。 |
| 第6步 | 揉成光滑的油酥面团备用。 |
| 第7步 | 将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。 |
| 第8步 | 松弛面团的時候来制作椰蓉馅料。30g黄油放入碗中，隔水融化。 |
| 第9步 | 将其他的椰蓉馅料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g）全部倒入融化的黄油中。 |
| 第10步 | 搅拌成粗砂颗粒，放入冰箱冷藏变硬。 |
| 第11步 | 将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成15份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要時刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。 |
| 第12步 | 取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。 |
| 第13步 | 用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。按扁。 |
| 第14步 | 用擀面杖擀成牛舌状。擀的時候动作要轻柔。（擀面杖上涂點油，以防一把将油皮揭起） |
| 第15步 | 将牛舌状面皮从上往下卷起来。 |
| 第16步 | 卷好的面团转90方向，变成竖向，按扁。 |
| 第17步 | 再次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。 |
| 第18步 | 再次从上往下卷起来。 |
| 第19步 | 全部卷好后，将面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。 |
| 第20步 | 松弛面团的時候，将冷藏好的椰蓉馅料分成15份，捏成圆球。 |
| 第21步 | 取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。 |
| 第22步 | 将两头推向中间，按扁。 |
| 第23步 | 用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份椰蓉馅料放在中间。 |
| 第24步 | 用面皮将馅儿包起来，收口捏紧。 |
| 第25步 | 收口向下，用手掌将其搓成圆形。全部包好后，185度预热烤箱。 |
| 第26步 | 将包好的生胚摆入烤盘，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面） |
| 第27步 | 具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法，烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切，如图。直接直刀向下，切得较深，连皮带馅儿一起切，每一层酥皮都被切开，开花就开得比较大，馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。 |
| 第28步 | 第二种切法是浅划，馅料不切，如图。用刀尖在表面划出十字，只有顶部划得稍深，至馅料处，其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同，只有最外层划得很开，越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料，酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法，最外层的表皮一定要切得比较低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开，很不好看。 |
| 第29步 | 全部切好后，放入烤箱中层，185度上下火烘烤30分钟。烤至开花，花瓣层次盛开，表皮颜色金黄，即成。 |
| 第30步 | 完成啦。香味扑鼻，看着也是口水直流。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 中粉（油皮）、砂糖（油皮）、水（油皮）、猪油（油皮）、低粉（油酥）、猪油（油酥）、椰蓉（馅）、糖粉（馅）、全蛋（馅）、蛋黄液 |
| 第1步 | 把做油皮的材料混合均匀，揉至面团光滑后，盖保鲜膜松弛30分钟，同样油酥材料混合均匀后松驰备用。 |
| 第2步 | 黄油隔热水融化，加入馅的材料混合均匀，放入冰箱冷藏至硬备用。 |
| 第3步 | 油皮、油酥松驰完毕后，油皮擀成能全部包住油酥的正方形状，油酥放入油皮后，擀成长方形，然左三折松驰15分钟，这样反复4到5次就可以了。 |
| 第4步 | 把松驰完毕的面团，分成大小相同20份左右，取1份用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮，包入1份椰蓉馅，依此全部包完，放入烤盘收口朝下，在表面刷上蛋黄液，待蛋黃液干后，用刀在生胚表面划十字，划到馅料处。 |
| 第5步 | 烤箱185度预热，上下火中层烤约30分钟，颜色金黄即可成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 椰蓉馅、黄油、椰蓉、鸡蛋、糖粉、奶粉、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 黄油室温软化加入糖粉 |
| 第2步 | 用打蛋器打至膨胀 |
| 第3步 | 加入鸡蛋，分两次加入，打至均匀 |
| 第4步 | 加入椰蓉和奶粉拌匀 |
| 第5步 | 再加入牛奶拌匀 |
| 第6步 | 用刮刀将所有原料搅拌均匀，然后将面团捏成大小一致的圆球，放置硅胶垫上待用 |
| 第7步 | 油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用2·油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成18份 |
| 第8步 | 取一份油皮包入一份油酥收口 |
| 第9步 | 将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条 |
| 第10步 | 再卷起来，松弛15分钟 |
| 第11步 | 取一份酥皮，用手指中间压下 |
| 第12步 | 将两头往中间推 |
| 第13步 | 用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅 |
| 第14步 | 捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘 |
| 第15步 | 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟 |
| 第16步 | 烤至表面层次盛开，颜色金黄即可 |
| 做法[六]详细图解 » | |
烘烤控制
采用三段式温控工艺：前10分钟180℃定型，后段去除锡纸上色。烤箱中层位置可确保受热均匀，成品应呈现金黄色泽，酥层分离清晰可见。根据2024年测试数据，使用风炉烤箱可将時间缩短至25分钟，但需注意控制风速防止变形。