食材明细
高筋面粉200克
低筋面粉20克
细砂糖15克
盐1/4小匙
酵母粉3克
奶粉15克
全蛋液25克
水115克
黄油20克
椰蓉30克
蛋液20克
番茄酱适量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面包粉、牛奶、细砂糖、盐、鸡蛋液、耐高糖酵母、黄油 |
| 第1步 | 将牛奶、蛋液、糖和盐倒入面包桶内。 |
| 第2步 | 倒入面粉，在面粉顶端加入酵母。 |
| 第3步 | 将面包桶放入到东菱JD08面包機里，选择和面程序10分钟。 |
| 第4步 | 第一次和面结束時，加入切成小块的黄油，选择和面15分钟。 |
| 第5步 | 面团已经接近完全阶段了，将面团留在面包桶内，盖上盖子，面团发酵两倍大。 |
| 第6步 | 在等待发酵的時候可以制作馅料，馅料配方看简介里有，将黄油软化加上糖粉搅拌。 |
| 第7步 | 打至黄油体积膨大，颜色变浅，分多次加入蛋液拌匀，不要一下子倒入蛋液。 |
| 第8步 | 倒入椰蓉拌匀。 |
| 第9步 | 再倒入一點點牛奶拌匀。 |
| 第10步 | 将馅料分成11份，大概20克/份，搓圆。 |
| 第11步 | 发酵好的面团也分成11份，轻压排气，揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。 |
| 第12步 | 醒发后的小面团擀圆，中间厚四周薄，放上馅料。 |
| 第13步 | 捏紧收口。 |
| 第14步 | 用手掌压扁，用切面刀切成6瓣，中间不切断。 |
| 第15步 | 每一瓣中间再切一刀。 |
| 第16步 | 每两瓣为一组，右边的向左拧，左边的向右拧，两瓣捏合在一起。 |
| 第17步 | 放入东菱K40C烤箱，再放一碗热水，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右。在发酵好的面包胚刷一层蛋液，中间粘上一些黑芝麻。 |
| 第18步 | 放入已经预热好165度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤15-18分钟左右。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 高粉、牛奶、酵母、白糖、黄油、盐、鸡蛋液、椰蓉馅 |
| 第1步 | 提前把中种原料混合放冰箱冷藏发酵。 |
| 第2步 | 把冷藏发酵17小時的面团撕小块和主面团混合搅拌（黄油和盐不放） |
| 第3步 | 一个程序后加入黄油和盐继续搅拌（用的后盐后油法） |
| 第4步 | 搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜，整理好面团28℃环境松弛30-40分钟。 |
| 第5步 | 发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。 |
| 第6步 | 面团发酵的時候做椰蓉馅，黄油软化加入所有椰蓉馅的原料拌匀（天热放冰箱冷藏下） |
| 第7步 | 分成90克一个的面团滚圆松弛，取一面团按扁放入20克的椰蓉馅包好收口朝下。 |
| 第8步 | 用擀面杖上下左右各擀一下。 |
| 第9步 | 用刀先分5下中间不要切断了。 |
| 第10步 | 把每一片边缘都捏紧。 |
| 第11步 | 用刀片在每一瓣上划两刀（只把表皮划破就行） |
| 第12步 | 借助刮板把面包胚子放入烤盘，然后再轻轻整理成形。 |
| 第13步 | 盖上保鲜袋二次发酵。 |
| 第14步 | 轻轻的刷一层鸡蛋液點缀些黑芝麻。 |
| 第15步 | 烤箱预热180℃中层20分钟左右（時间温度仅供参考） |
| 第16步 | 椰蓉35克黄油20克白糖20克奶粉10克蛋液25～30克，能成团即可。 |
| 第17步 | 用中种冷藏发酵做出的面包非常柔软而且可以延长面包老化。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 高粉、酵母、牛奶、淡奶油、盐、黄油、鸡蛋液、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 除黄油以外的原材料放入料理機中，先揉面几分钟后静止一会加入室温软化的黄油再次揉面，揉至扩展阶段。 |
| 第2步 | 然后取出整理放在盆中发酵。 |
| 第3步 | 在面团发酵期间做椰蓉馅料，事先软化的黄油和白糖放在大碗中，先用手动打蛋器搅打均匀，然后分三次加入蛋液搅打均匀。 |
| 第4步 | 加入椰蓉拌均。 |
| 第5步 | 分成10份用手揉圆，盖保鲜膜备用。 |
| 第6步 | 将发酵好的面团反复揉搓排除气泡，然后均匀分成10等份，揉圆盖保鲜膜静止一会（约10分钟）。 |
| 第7步 | 取一个小面团擀成饼状，放入一个椰蓉馅料。 |
| 第8步 | 包好收紧收口，收口朝下擀成饼状，取一个合适大小的圆形容器（我用的裱花嘴），在中间按压一下，然后用刀均匀的划几下，分成10等分。 |
| 第9步 | 将每个花瓣顺着一个方向扭一下，整理花型。 |
| 第10步 | 在花朵中间沾點蛋液，撒少许黑芝麻做花芯。 |
| 第11步 | 移在烤盘上进行二次发酵。 |
| 第12步 | 待二发好后表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层烤15分钟，上色满意后加盖锡纸。 |
| 第13步 | 取出晾至温热放入保鲜袋内保存。 |
| 第14步 | 成品图 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 发酵面团、椰蓉馅、鸡蛋液、植物油 |
| 第1步 | 发酵面团分成4个小剂子排气后擀开。 |
| 第2步 | 用黄油，鸡蛋，牛奶，椰蓉，白糖拌成椰蓉馅，面片包入椰蓉馅。 |
| 第3步 | 收口朝下再次擀开。 |
| 第4步 | 用刀把面片切5刀，顶部不切段。依次叠在一起。 |
| 第5步 | 把叠在一起的面片用双手反方向扭转成长条，顺着扭转的方向把两头接在一起。 |
| 第6步 | 接口放在下面比较美观。 |
| 第7步 | 放温暖处发酵30分钟，发好后刷一层鸡蛋与牛奶的混合液。 |
| 第8步 | 烤箱提前预热150度中层，20分钟。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、水、酵母、盐、奶粉、椰蓉、糖、黄油、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备好所有的材料。 |
| 第2步 | 面团部分的材料入面包機中。 |
| 第3步 | 搅拌到出膜。 |
| 第4步 | 发酵一个小時。发酵時面包桶上盖保鲜膜，保住水分。 |
| 第5步 | 黄油溶化后，放入糖和鸡蛋液拌匀，然后放椰蓉拌匀。 |
| 第6步 | 发酵好的面团分成八等份，放置十五分钟。 |
| 第7步 | 把椰蓉分成八等分。 |
| 第8步 | 取一块面，包入椰蓉。 |
| 第9步 | 封口朝下，按一按，再用擀面杖擀成扁圆形。 |
| 第10步 | 用剪刀剪十二下。 |
| 第11步 | 剪好翻上来，摆成花形。 |
| 第12步 | 入烤箱中发酵40分钟，拿出刷蛋液，用枸杞點缀。（在发酵時烤箱中放两碗热水，保持湿度）。 |
| 第13步 | 上下温度180，烤15分钟。（我虽是这么写180度，但是我的烤箱温度偏高，所以这温度我下调了，每个品牌的烤箱温度各不相同的，所以在做時应该在旁边看着。） |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母粉、奶粉、全蛋液、水、黄油、椰蓉、蛋液、番茄酱、调味料等 |
| 第1步 | 材料中除黄油以外所有原料放入面包機中揉15分钟。 |
| 第2步 | 放入黄油后再揉30分钟 |
| 第3步 | 拉拉看，如果能拉出薄膜状就按发酵健进行发酵，发至约2倍大 |
| 第4步 | 准备椰蓉馅：把软化的黄油、椰蓉、蛋液、细砂糖一起搅拌均匀。 |
| 第5步 | 面团发至2倍大后取出面团进行排气，然后分成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松驰约15分钟。 |
| 第6步 | 椰蓉馅分成6份，取一份面团，轻压成圆饼状，包入椰蓉馅，封口。 |
| 第7步 | 轻压成圆饼，平分成四份用剪刀剪出约1厘米长的开口，再次平分成8份剪出开口，然后反转过来成花朵形。 |
| 第8步 | 放入烤盘中，放入烤箱里底部放盆热水，关上烤箱门发酵20分钟。 |
| 第9步 | 在面包表面刷上蛋液，中间放入番茄酱即可烘烤，180度烤15分钟即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、全蛋、水、黄油、黄油、糖粉、全蛋、牛奶、椰蓉 |
| 第1步 | 黄油软化后搅拌，加糖打发； |
| 第2步 | 分次加入蛋液，搅拌至吸收； |
| 第3步 | 分次加入牛奶，搅拌至吸收； |
| 第4步 | 加入椰蓉拌匀，备用； |
| 第5步 | 后油法揉至扩展阶段，完成基础发酵，取出排气，分割成4份，滚圆，松弛15分钟 |
| 第6步 | 将每个面团擀成8寸披萨盘大小的圆片 |
| 第7步 | 取一片表面抹上椰蓉馅，四周边缘留出空隙 |
| 第8步 | 把第二片覆盖在上面，继续抹椰蓉馅； |
| 第9步 | 重复至放完圆片； |
| 第10步 | 将最下面的面团圆片四周拉长，覆盖到上方，捏紧四周边缘； |
| 第11步 | 上下翻面，放入涂有油的披萨盘上，中间放上玻璃杯，面饼等分8份，圆心周围小心不要割到； |
| 第12步 | 取一条面饼向左扭2次，隔壁面饼向右扭2次； |
| 第13步 | 就这样左右扭至面饼用完，在圆心上用叉子戳几个小孔，撒上白芝麻，再撒上高粉，进行最后发酵30分钟，预热烤箱180度，约30分钟。 |
| 做法[七]详细图解 » | |