菜品历史
南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝時期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。
传说有个南京人杀鸭子的時候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事,封此人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴。
2005年04月26日,原中国国民党主席连战率领的访问团抵达南京后,去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括:蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。
营养价值
鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素k,能促使血液凝固,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 鸭血、龙口粉丝、冻豆腐、香菜、油、葱、姜、白胡椒、鸡精、盐、麻油、辣椒油 |
第1步 | 粉丝提前泡2小時,木耳泡切丝,冻豆腐解冻。 |
第2步 | 鸭血切块焯水。 |
第3步 | 砂锅倒少许油,葱姜炒香。 |
第4步 | 加入木耳丝翻炒。 |
第5步 | 加水,鸡精和盐,鸭血,冻豆腐,煮沸。 |
第6步 | 加粉丝,煮沸。最后放香菜,白胡椒,麻油,辣椒油。 |
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做法【二】 | |
材料 | 粉丝、鸭血、鸭珍、鸭肝、油豆腐、香油、盐、料酒、蚝油、老抽、生抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、花椒、姜、香叶、鸡精 |
第1步 | 准备好材料 |
第2步 | 粉丝用温水浸泡30分钟 |
第3步 | 锅中盛水,下干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、姜煮开 |
第4步 | 加入鸭珍、鸭肝、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、蚝油,小火慢卤约15分钟,浸泡约20分钟捞出切片备用 |
第5步 | 骨头汤中加入鸭血,油豆腐煮开,转小火煮约8分钟 |
第6步 | 加入粉丝,将粉丝煮熟,加入盐,鸡精搅匀后即可盛较大的碗中,加入切好的鸭珍鸭肝,淋上香油,撒上葱花即可 |
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做法【三】 | |
材料 | 粉丝、鸭血、烤鸭肉、鸭骨架汤、土豆、冬瓜、菠菜、香菜、葱丝、黄瓜丝、胡椒粉、盐 |
第1步 | 食材备好 |
第2步 | 鸭骨架汤 |
第3步 | 冬瓜,土豆随意切片 |
第4步 | 粉丝开水泡软 |
第5步 | 豆干切厚片 |
第6步 | 鸭血切厚片 |
第7步 | 鸭骨架汤烧开捞出鸭骨,放入冬瓜片 |
第8步 | 煮开放入土豆片 |
第9步 | 放入豆干煮开 |
第10步 | 煮开放入鸭血 |
第11步 | 放入粉丝 |
第12步 | 鸭血煮成绛紫色,粉丝煮软 |
第13步 | 放入菠菜烫熟 |
第14步 | 关火后撒上适量胡椒粉 |
第15步 | 放适量盐调味 |
第16步 | 装在碗里放上鸭肉,葱丝,黄瓜丝,香菜碎,喜欢吃辣的放點辣椒油,喜欢吃酸的,放點醋 |
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做法【四】 | |
材料 | 鸭血、粉丝、豆腐泡、浓汤宝、榨菜、香菜、葱花、姜、盐、陈醋、白胡椒粉、辣椒油 |
第1步 | 准备食材,鸭血买的真空包装的,切成小块,豆腐泡买的小块的,如果大的就一切两半,切少许葱花和两片姜,如果是细汤粉直接煮就可以,粗的粉条要提前泡软。 |
第2步 | 加热炒锅倒少许油,葱姜炝锅。 |
第3步 | 多倒些清水,因为粉丝比较吸水,把浓汤宝放到锅里。 |
第4步 | 汤烧开后放入鸭血和豆腐泡煮三分钟。 |
第5步 | 再把粉丝放到锅里用筷子搅散。 |
第6步 | 待粉丝煮熟后(大概三分钟,根据粉丝的耐煮程度调整時间,放入一汤匙陈醋,一小勺盐,少许白胡椒粉和一汤匙辣椒油,如果不吃辣可以不放,以上调料也根据自己品味调整。 |
第7步 | 出锅后加入榨菜和香菜就可以了,如果喜欢吃鸭肠和鸭肝也可以准备一些放里。 |
第8步 | 味道特别好,没有鸭架汤也可以煮出好吃的鸭血粉丝。 |
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做法【五】 | |
材料 | 鸭血、粉丝、金针菇、千张、黄豆芽、香菇、盐、生抽、麻椒粉、姜葱末、香菜、小米椒 |
第1步 | 姜葱切末,小米椒切小粒,香菇切片,金针菇切去根部洗净,千张切丝,香菜切段,粉丝半捆备用。 |
第2步 | 黄豆芽洗净。 |
第3步 | 鸭血半盒切小块备用。 |
第4步 | 锅中适量水烧开,黄豆芽金针菇放入煮两滚儿。 |
第5步 | 金针菇千张放入。 |
第6步 | 粉丝放入。 |
第7步 | 鸭血放入,煮两滚。 |
第8步 | 适量盐,生抽,麻椒粉,搅匀关火。 |
第9步 | 姜葱末,香菜段,小米椒放入,淋上香油盛碗。 |
第10步 | 成品。 |
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做法【六】 | |
材料 | 鸭血、粉丝、香葱、牛肉酱、生抽、盐 |
第1步 | 食材:鸭血、粉丝、香葱、牛肉酱 |
第2步 | 将鸭血撕开包装,放在案板上切开。 |
第3步 | 烧锅倒油烧热,下入切好的鸭血翻炒一下。 |
第4步 | 接着,合入粉丝,加适量的清水煮开。 |
第5步 | 然后,加适量的生抽。 |
第6步 | 加适量的盐。 |
第7步 | 加适量的牛肉酱。 |
第8步 | 调味翻匀。 |
第9步 | 最后,出锅装入大碗中,搁入香葱,即成。 |
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做法【七】 | |
材料 | 鸭血、豆腐泡、粉丝、浓汤宝、香菜、葱、姜、蒜 |
第1步 | 食材准备,粉条泡发。 |
第2步 | 锅中放油小火煎香葱姜蒜,去除煎完的葱姜蒜留油。 |
第3步 | 放入鸭血炒2分钟,加水烧开。 |
第4步 | 加入豆腐泡烧1分钟。 |
第5步 | 转入砂锅,加一个浓汤宝,烧开。 |
第6步 | 放入泡好的粉丝,煮3分钟。 |
第7步 | 撒盐调味,最后加入辣椒油和香菜即可。 |
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注意事项
鸭血营养价值丰富,但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;平素脾阳不振,寒湿泻痢之人忌食。
粉丝传统加工工艺中,需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性。有研究表明,过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤,剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外,过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。儿童因神经系统正处于发育時期,就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响,孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉,糖含量较高,比粮食更容易让人吸收,所以糖尿病人最好少吃。