原料配方
主料多选用300-500克羊肉（里脊部位优先），需去除筋膜后切1.5-2厘米见方块。基础腌制配方包括葱段（15g）、姜片（10g）、料酒（10ml）、食盐（3g）等，进阶版本添加蚝油（5ml）、生抽（8ml）、五香粉（2g）提升风味层次。部分配方使用复合调味料，如大喜大烤肉酱（20g）配合淀粉（5g）锁住肉汁，或添加蛋清（1个）与水淀粉（15g）保持嫩度。
烹饪方式变体
油炸基础版：使用茶油（50ml）与花椒（3g）增香，八成油温下肉串炸至表面微焦；
烤箱改良版：200℃预热后烤制20分钟，中途翻面并补刷植物油保持湿润度；
平底锅简版：少量油煎制時需用厨房纸吸除多余油脂，模拟烧烤效果；
健康烤制版：采用九阳32192型空气炸锅時，设置200℃预热5分钟后使用薯条/鸡翅模式15-20分钟完成脱脂酥化。
截至2025年，该菜品已形成包含川菜热炒、西北烧烤、现代轻食三大流派的完整体系，家庭制作成功率达82%（基于豆果美食平台用户数据统计）。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊后腿肉、花生油、孜然粒、料酒、盐、生抽、洋葱、熟芝麻 |
| 第1步 | 羊肉切大粒。 |
| 第2步 | 放盐、料酒、生抽、花生油、切块的洋葱拌匀。 |
| 第3步 | 抓匀后冷藏1小時以上。 |
| 第4步 | 牙签先泡水，防止上色重。提前半小時即可，其实不是烤箱烤，一般不会糊。 |
| 第5步 | 羊肉腌好后先把洋葱拣出铺在炸篮底部。 |
| 第6步 | 用牙签把羊肉一两块的串起来。 |
| 第7步 | 开启炸锅180度15分钟。 |
| 第8步 | 放入盘中撒熟芝麻即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊肉、精盐、老抽、辣椒粉、松肉粉、烧烤粉、孜然粉、料酒、味极鲜、白砂糖、淀粉、胡椒粉、羊肉串调料、花椒水 |
| 第1步 | 羊腿肉洗净擦干水分，剔去筋膜，切成3cm长、2cm宽、0·5cm厚的小片；锅中倒水放入花椒，大火煮制几分钟，除掉花椒；留出花椒水待用；我特意挑选了有劲道的精致羊腿肉。肉质不粗糙，这样用微波炉烤出来的肉串不会发干。 |
| 第2步 | 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、松肉粉、辣椒粉。白砂糖、老抽、味极鲜、精盐，搅拌均匀后后再腌制20分钟。放进淀粉搅拌。 |
| 第3步 | 【花椒水能够去除羊肉中的腥膻味道】在羊肉上抹油后；吃起来滋滋冒油，伴着孜然的香味回味无穷；加进料酒2勺。 |
| 第4步 | 放入老抽上色。 |
| 第5步 | 用牙签将羊肉一个一个的串起来，小块的羊肉放在牙签的中间，以防在烤的時候掉落；羊肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让羊肉能够均匀受热。 |
| 第6步 | 将油均匀的涂在每片羊肉上；利于随后撒调料能够黏在羊肉上。 |
| 第7步 | 喜欢孜然粉的味道；可以在每片羊肉均匀的再次抹上孜然粉。孜然粉要撒开，不要聚成一坨，口感就极差了。 |
| 第8步 | 喜欢吃辣的；可以在每片羊肉均匀的再次抹上胡椒粉、辣椒粉。撒上胡椒粉。 |
| 第9步 | 撒上辣椒粉后；就可以放进微波炉里烤了，我用的是烤肉模式，定時20分钟，实际上只用了半分钟【微波炉灯光一灭，就可以关掉，久了就焦掉了。】 |
| 第10步 | 怎么样~~~“烤爸爸”，很香的哟！！！香嫩的”烤爸爸“，串在牙签上吃起来随意休闲，孜然、辣椒、烤肉的味道挑战着舌尖；冲击着味蕾，激发到了极致；余香留存。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊肉、牙签、花椒面、辣椒面、五香粉、孜然粉、芝麻、料酒、盐、淀粉 |
| 第1步 | 洗好羊肉，切成中等大小的薄片。 |
| 第2步 | 放入淀粉，盐，料酒就行腌制，然后用牙签串上。 |
| 第3步 | 锅里放适量的油，然后炸。 |
| 第4步 | 炸成这样就差不多了，就放入我上面说的那些佐料，孜然粉要稍微多點，吃的時候更有味儿，而且这時候一定要关火放入，不然会炸过了。 |
| 第5步 | 可以装盘享用了！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊肉、盐、葱末、姜末、料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、植物油 |
| 第1步 | 将羊瘦肉洗净切片，加入盐、料酒、葱末、姜末、植物油拌匀腌渍1小時 |
| 第2步 | 将腌好的肉串在牙筌上，每根串2~3片即可 |
| 第3步 | 炒锅置火上，植物油烧热，放入串好的羊肉炸至肉变酥黄時捞出，用漏勺沥干油 |
| 第4步 | 锅中留底油烧热，放入辣椒粉，花椒粉，孜然粉，盐，白糖，用勺子将调料和匀，放入炸好的羊肉搅拌均匀，捞出即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊腿肉、干辣椒、孜然粉、料酒、酱油、盐、白砂糖、淀粉、花椒、蒜末、姜末、葱花 |
| 第1步 | 羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0·5cm厚的小片。 |
| 第2步 | 取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 |
| 第3步 | 在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。 |
| 第4步 | 然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 |
| 第5步 | 中火烧热油锅中的油，待烧至6成热時将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 |
| 第6步 | 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊腿肉、洋葱、青红椒、蛋清、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制 |
| 第3步 | 将洋葱和青红椒切片备用 |
| 第4步 | 腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来 |
| 第5步 | 热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散 |
| 第6步 | 一分钟后关火沥油备用 |
| 第7步 | 锅底留油，将配料放入煸炒 |
| 第8步 | 把过油的羊肉串放入煸炒 |
| 第9步 | 加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀 |
| 第10步 | 撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊肉、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 把羊肉切好的小块、用调料和淀粉拌匀。腌制一会。盐和胡椒面少许、用小茶勺量1勺盐。海鲜酱油适量。抓一點土豆粉、拌均匀。 |
| 第2步 | 腌制羊肉的時候洗辣椒、切成小块、准备好牙签。 |
| 第3步 | 辣椒选一个红色和一个绿色、去掉籽、切的辣椒块和羊肉块一样大。 |
| 第4步 | 这時候用牙签串2块肉和两个辣椒、全都串好了。准备一个平锅、烧热。 |
| 第5步 | 把牙签羊肉摆放在平锅里面、中火煎熟。撒一點葵花籽油、不停的翻动、不能糊锅。肉的颜色变了、就熟了。 |
| 第6步 | 牙签羊肉比较鲜嫩、火候不大、煎得時间也不长、比较好吃。 |
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