营养价值
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪里脊肉、大喜大烤肉酱、牙签、白熟芝麻、生菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需要的原材料。 |
| 第2步 | 猪里脊肉洗净，用刀背轻轻捶打几下使肉变松弛，切成大小均匀的小块。 |
| 第3步 | 切好的里脊肉里加少许料酒，加三汤匙大喜大烤肉酱。 |
| 第4步 | 用手不停地抓揉十分钟，使肉能吸收烤肉酱的味道。 |
| 第5步 | 将抓揉的好的里脊肉，加盖保鲜膜放进冰箱冷藏腌渍2个小時。 |
| 第6步 | 腌好后加一个鸡蛋，进行抓揉，是鸡蛋液充分粘裹住里脊肉。 |
| 第7步 | 再加少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀粘上淀粉。 |
| 第8步 | 抓揉好的里脊肉，放在一边静置十分钟，牙签用烫水浸泡十来分钟。 |
| 第9步 | 这時候可以切葱姜蒜。 |
| 第10步 | 把腌渍好的里脊肉块用牙签串成肉串。 |
| 第11步 | 锅里倒入宽油，油七八成热的時候转中火就可以将肉串一个个放进去进行炸制，直到炸到肉串表面金黄就可以了。 |
| 第12步 | 炸完肉串后，锅里留底油少许，将葱姜蒜爆香，肉串倒进去大火翻炒几下，撒入熟芝麻，视情况加盐，也可以不加，因为烤肉酱已经有咸味。 |
| 第13步 | 最后加入少许孜然粉，翻炒两下关火。 |
| 第14步 | 生菜叶洗净切丝，铺在盘底装饰，将肉串放在上面。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 里脊肉、干辣椒、芝麻、料酒、老抽、孜然粉、糖、辣椒粉、生抽 |
| 第1步 | 备好图中材料（里脊肉，切成拇指大小）最好用刀背拍一下，口感多嫩 |
| 第2步 | 里脊肉加入料酒，生抽，老抽，蚝油，糖，搅拌均匀，腌制15-30分钟 |
| 第3步 | 腌好的肉用牙签如图串好 |
| 第4步 | 锅内下油，煎炸至自己喜欢的口感后盛出 |
| 第5步 | 锅内倒出多余的油，留少许油。放入干辣椒爆香 |
| 第6步 | 最后倒去盛出备用的肉，辣椒粉孜然粉，熟芝麻，炒均匀，即可 |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、牙签、调味料等 |
| 第1步 | 鸡胸肉买来后把边上的油脂层去掉洗净。 |
| 第2步 | 牙签若干，鸡胸肉切成小正方形。 |
| 第3步 | 加入1大勺料酒，烧烤料，搅拌均匀腌制30分钟左右（没有烧烤料的话可以换成炸鸡粉，或者自己加點盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉）。 |
| 第4步 | 腌制好后用牙签串起。 |
| 第5步 | 锅里倒少许油加热后把鸡肉串放入中小火慢煎（想快點也可以换成炸的方式）。 |
| 第6步 | 鸡肉变色后再翻面煎。 |
| 第7步 | 煎成金黄色转小火，再加入少许烧烤料（或腌制余下的料汁倒入）。 |
| 第8步 | 再加入少许白芝麻（没有可省略此步，或喜欢吃辣的话撒點辣椒粉）。 |
| 第9步 | 捞出沥干油，就可以装盘了。看不清楚的话，可點击上面菜谱成品大图查看。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪里脊、大喜大烤肉酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材，牙签用开水烫下。 |
| 第2步 | 里脊切片。 |
| 第3步 | 用牙签穿好。 |
| 第4步 | 放在容器中，最好是带盖子的密封容器。 |
| 第5步 | 倒入大喜大烤肉酱。 |
| 第6步 | 放冰箱冷藏室味一到二个小時。 |
| 第7步 | 烤箱里垫锡纸，放入牙签肉。 |
| 第8步 | 烤箱预热150度。 |
| 第9步 | 中层，烤15到20分钟。再洒适量孜然调味。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、食用油、芝麻、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 鸡腿去骨切成块，用盐，料酒，胡椒粉腌制20分钟。 |
| 第3步 | 加1个鸡蛋。 |
| 第4步 | 加玉米淀粉拌匀。 |
| 第5步 | 用牙签串起来。 |
| 第6步 | 热油炸制。 |
| 第7步 | 炸黄后捞出。 |
| 第8步 | 炒芝麻。 |
| 第9步 | 把炒熟的芝麻稍微擀一下。 |
| 第10步 | 把芝麻和孜然粉撒到炸好的牙签肉上即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪腿肉、孜然、花椒、干辣椒、大蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 猪腿肉切片，比一元硬币厚點。 |
| 第2步 | 放入盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜片、淀粉，抓匀腌渍十分钟。 |
| 第3步 | 串好。 |
| 第4步 | 油温6成热放入肉串大火炸。 |
| 第5步 | 炸至定型捞出来备用。 |
| 第6步 | 油温升高把肉串倒入复炸至金黄色。 |
| 第7步 | 捞出来备用。 |
| 第8步 | 植物油放入孜然、花椒、辣椒粉、大蒜，加少许盐，炒香。 |
| 第9步 | 加入肉串大火翻炒，让孜然粉包裹住肉串。 |
| 第10步 | 放入生抽、老抽、白芝麻拌匀。 |
| 第11步 | 配上啤酒。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 瘦猪肉、蚝油、鸡精、酱油、花椒油、料酒、盐、胡椒粉、白糖 |
| 第1步 | 把瘦肉切成小块。 |
| 第2步 | 用上述调料腌制一个小時。 |
| 第3步 | 把肉块摆在烤盘上，送进预热好的烤箱。 |
| 第4步 | 180度上下火，烤10分钟，取出把肉块翻一面，在烤10分钟。 |
| 第5步 | 出炉后撒上芝麻穿上牙签。 |
| 第6步 | 可以吃啦。 |
| 第7步 | 很美味呦。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
用法用量
1.煮制時放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制時放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉時务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
安全问题
外表金黄、口感酥脆、价格便宜的牙签肉，历来是小学生们喜爱的零食，它也经常出现于学校附近的熟食店或小卖部里。但你知道吗?有些牙签肉是在臭气熏天的作坊里，用病死鸡、猪的肉做成的。
2013年3月31日下午，郑州市金水路派出所治安一中队民警接到市民举报称，柳林镇杨金路新村，有黑作坊往外运送劣质牙签肉。
7名民警下午5時许赶到新村。一栋民房内，竖起的一根烟囱正在冒烟。民警推开虚掩的大门冲了进去：一座黑乎乎的炉子烧得正旺，几名穿靴子的工人正忙着加工肉串。200多平方米的地面上，放着10多个脏兮兮的大铝盆，盆里已经发臭的肉用化学药品浸泡着。东侧墙角的地面上，堆放着数百公斤牙签肉成品，与地面上厚厚的油污混在一起。
打开屋里的大冰柜，一股恶臭味扑鼻而来，呈青黑色的肉块映入眼帘。随后，民警将民房内所有人员带往派出所接受调查。据孟某交代，原料肉实际上是别人偷偷送来的病死鸡、猪等。一吨肉加上淀粉、色素、木薯粉等添加剂，能加工出两吨成品。主要销往郑州和开封的小吃店、娱乐场所和学校附近的熟食店，批发价格每斤6元。据孟某说，东区不少高档娱乐场所，也是该窝點的“大客户”。
