| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肝、葱、八角、香叶、白醋、盐、姜、桂皮、料酒 |
| 第1步 | 新鲜的猪肝用清水清洗后，用清水加白醋泡一到两小時去血水，中间可以换水。 |
| 第2步 | 锅中倒入冷水，投入葱，姜，八角。桂皮，香叶，盐，猪肝同時放里。 |
| 第3步 | 大火烧开，倒入料酒，转中小火煮12分钟，关火不要开盖，焖一晚。 |
| 第4步 | 煮好后，可以切片直接吃，也可以沾蒜泥，辣椒油吃。 |
| 第5步 | 切好装盘即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肝、花椒、花椒面、辣椒面、八角、白酒、香叶、桂皮、盐 |
| 第1步 | 猪肝用水泡两个小時，中间换两次水。目的：泡出血水，去腥味。 |
| 第2步 | 花椒面、辣椒面、盐炒变色，出香味。 |
| 第3步 | 趁热抹到猪肝上面。 |
| 第4步 | 猪肝和炒香的料一起放入保鲜袋，再倒入一點白酒。白酒可以去腥味，也更容易刺激出调料的香味。 |
| 第5步 | 把猪肝在袋子里蹂躏一下，让猪肝更入味。放入冰箱，腌一晚上。 |
| 第6步 | 锅中加水，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮开。 |
| 第7步 | 猪肝放入锅中，保鲜袋中的汁也一起倒入锅中。中小火煮15到20分钟。 |
| 第8步 | 放凉切片。煮熟的猪肝要是不着急吃，可以在锅中放凉再取出，经过浸泡的猪肝，更入味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肝、香菜、葱、姜、十三香、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 猪肝洗净，放锅内加水煮开，撇去浮沫。 |
| 第2步 | 加所备调料，继续煮。 |
| 第3步 | 煮熟捞出，切片。 |
| 第4步 | 切好的，薄片再放回锅内继续烧开。 |
| 第5步 | 香菜洗净，切段。 |
| 第6步 | 锅内水分熬制浓稠。 |
| 第7步 | 出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肝、姜、干辣椒、葱、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜猪肝买回来用清水泡3小時（途中换6次水） |
| 第2步 | 泡好后的猪肝用适量盐涂抹均匀，加1勺料酒 |
| 第3步 | 将猪肝用保鲜膜盖好入冰箱腌渍3小時 |
| 第4步 | 准备所需的调料（花椒，干辣椒，桂皮，姜） |
| 第5步 | 3小時后将猪肝取出用清水洗净沥干 |
| 第6步 | 锅内放水加入所有调料煮开，至香味出来 |
| 第7步 | 将猪肝放入锅内煮至完全熟透 |
| 第8步 | 熟了的猪肝取出晾凉 |
| 第9步 | 凉后切片装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜猪肝、花椒、盐、姜、香葱、香叶、白胡椒粉 |
| 第1步 | 中间换几次水。猪肝洗净后用清水泡两小時， |
| 第2步 | 适量花椒，盐，十三香，白胡椒粉，用小火炒微黄。 |
| 第3步 | 冲泡好的猪肝均匀抹上经过炒制的花椒，盐，十三香，白胡椒粉。 |
| 第4步 | 适量花椒，盐，十三香，白胡椒粉，用小火炒微黄。 |
| 第5步 | 装进保鲜袋进冰箱腌渍三小時。 |
| 第6步 | 锅中放水加入花椒，香葱三根，拍散的姜一块，香叶三片煮开，放入猪肝，黄酒，煮熟即可，建议猪肝还是多煮一下的好，我是盖上锅盖小火煮45分钟。 |
| 第7步 | 猪肝煮好捞出来，晾凉切片摆盘。浇上香油，或者辣椒油，也可以用香油，蒜泥，等拌成汁蘸了吃。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肝、姜片、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将新鲜的猪肝洗干净 |
| 第2步 | 入开水中烫去血水 |
| 第3步 | 捞出沥干备用 |
| 第4步 | 锅里倒入适量清水、姜片、盐、花椒、大料、香叶 |
| 第5步 | 放入猪肝煮熟检验猪肝是否煮熟用一根筷子扎一下，无血水流出就表示猪肝熟了。 |
| 第6步 | 切好大蒜碎，放入味达美酱油调成蒜酱，猪肝凉凉后切片装盘，淋上蒜酱即可（喜欢香油味的也可加入几滴香油） |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肝、盐、花椒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜 |
| 第1步 | 猪肝洗净 |
| 第2步 | 用清水泡2小時，每半小時换一次水，捞出控水 |
| 第3步 | 调味材料 |
| 第4步 | 干辣椒切碎，桂皮掰块 |
| 第5步 | 锅烧热，小火入盐翻炒片刻 |
| 第6步 | 入花椒，干辣椒，八角，桂皮，姜炒至微黄出香味停火 |
| 第7步 | 待调料放凉 |
| 第8步 | 均匀的抹在猪肝上 |
| 第9步 | 用保鲜袋封起来，放入冰箱冷藏1天 |
| 第10步 | 锅中入适量的清水,入几片姜片,入腌好的猪肝,料酒大火烧开,转中火煮熟 |
| 第11步 | 捞出放凉切片装盘0K |
| 第12步 | 成品 |
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盐水猪肝
以鲜猪肝为主料的菜品菜品概述
该菜品注重火候控制与香料配比，通过低温慢煮或焖制确保质地粉嫩。食用時可佐以蒜末酱油蘸汁，冷热皆宜，常作为下酒菜。猪肝富含铁元素、维生素a及b族维生素，具有补血、明目等食疗价值。
盐水猪肝是山东省传统地方名菜，属于鲁菜系，以鲜猪肝为主料制成，兼具热菜与凉菜双重属性。其制作工艺包括浸泡去血水、焯水去腥、搭配葱姜、花椒等香料煮制入味，部分做法采用蒸制或二次煮制以保持嫩度。成品切片厚度约0.3厘米，表面常刷香油防干裂，呈淡灰色，口感软嫩鲜咸无腥味。
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