菜品源流
起源说法
说法一
梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交友广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法炮制，“盐焗鸡”诞生了。
说法二
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当時缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。
地区发展
2014年8月8日，中国食品工业协会授予广东省饶平县钱东镇"中国盐焗鸡之乡"称号，这是全国唯一获得"中国盐焗鸡之乡"称号的乡镇，也是中国食品工业协会第一次把"之乡"称号授予给镇级。
2022年4月26日，诸暨市暨阳街道金鸡山后村的首家盐焗鸡中央厨房开业。
营养价值
此盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜鸡、沙姜、调味料等 |
| 第1步 | 沙姜切碎，调味料搅匀。 |
| 第2步 | 均匀涂抹在鸡的内腔和外皮，沙姜放入内脏。 |
| 第3步 | 准备沙纸把鸡包裹严实。 |
| 第4步 | 热锅下盐，把粗盐倒入锅中大火炒热至有啪啪响声 |
| 第5步 | 把鸡埋在盐里面，盖锅盖中火焗30分钟。 |
| 第6步 | 焗好取出鸡，去掉包裹它的沙纸晾凉。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 三黄鸡、盐焗粉、葱、白酒、盐、姜 |
| 第1步 | 三黄鸡洗净去掉屁股那块肉，并将两脚的骨头用刀背剁断； |
| 第2步 | 将盐焗粉和姜片倒入； |
| 第3步 | 带上一次性手套帮助其按摩； |
| 第4步 | 并用叉子扎些小洞放入入味，放入冰箱冷藏一夜; |
| 第5步 | 将腌制的葱姜放入鸡肚中，并将鸡爪也塞入其中； |
| 第6步 | 将大量的姜片平铺在电饭煲锅底； |
| 第7步 | 将腌制好的放在上面； |
| 第8步 | 按下电压力锅的煲仔饭键； |
| 第9步 | 电饭煲工作完毕后，就可以直接打开，拿出来装盘了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜 |
| 第1步 | 鸡买回后清理干净，剁去头和脚。 |
| 第2步 | 用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。 |
| 第3步 | 第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。 |
| 第4步 | 在鸡肚里塞上葱、姜。 |
| 第5步 | 先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。 |
| 第6步 | 然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。 |
| 第7步 | 粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。 |
| 第8步 | 把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。 |
| 第9步 | 先大火再转中小火焗1个小時左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。 |
| 第10步 | 鲜香可口的盐焗鸡。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 土鸡、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡处理好，切大块备用 |
| 第2步 | 锅底撒薄薄的一层盐巴，姜切片铺在盐巴上面 |
| 第3步 | 姜上面放入鸡块，鸡块上面再均匀的撒上一层盐 |
| 第4步 | 盖上锅盖（要用密封度比较高的盖）开小火 |
| 第5步 | 大约四十分钟就可以了， |
| 第6步 | 夹两块拍照片好的拍下 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄毛鸡、盐焗鸡粉、葱、姜 |
| 第1步 | 把鸡洗干净，剁去头，脖子，鸡爪和屁股，擦干水。 |
| 第2步 | 用半包盐焗鸡粉把鸡里外涂抹一遍，放入保鲜袋里腌2个小時以上（我腌了1个晚上）。 |
| 第3步 | 把葱洗净，切半，姜去皮切片，把一半葱和姜铺在电饭锅底部。 |
| 第4步 | 另一半姜葱塞入鸡肚子里。 |
| 第5步 | 把鸡放入铺了姜葱的电饭锅里。 |
| 第6步 | 按下煮饭键。 |
| 第7步 | 煮饭键跳起后，焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下键。 |
| 第8步 | 键跳起后焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次键。（我是按了3次键。） |
| 第9步 | 取出，放凉。 |
| 第10步 | 把焗出的鸡汁倒在碗里，加入另一半盐焗鸡粉拌匀，淋在鸡块上或吃的時候蘸着吃。 |
| 第11步 | 放凉即可斩件食用了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 江西鸡、海盐 |
| 第1步 | 将鸡洗干净，去掉绒毛，然后用厨房纸巾擦干，里外都要擦干。（鸡爪子我没放进一起烤） |
| 第2步 | 准备100g的粗盐。 |
| 第3步 | 把粗盐涂满鸡的全身，鸡的内部也要抹上盐。然后腌制两小時。 |
| 第4步 | 腌制两小時后将鸡身上的盐分洗干净，要多洗几次。 |
| 第5步 | 像我这样做把鸡放到通风的地方晾干一夜或者把鸡吊起来晾干一夜。（如果時间紧凑的话就先用厨房纸擦干鸡的全身，擦多几遍。） |
| 第6步 | 用烘培纸把鸡包起来，包多两层。 |
| 第7步 | 然后再用锡纸包住。 |
| 第8步 | 烤盘上也要放一层锡纸。 |
| 第9步 | 烤箱预热10分钟，上下层预热180℃。将江西鸡放进预热好的烤箱，上下层开160℃，烤50分钟。 |
| 第10步 | 这是烤了50分钟后的盐焗鸡。 |
| 第11步 | 将锡纸和烘培纸拉下来，露出鸡的表面，放进烤箱烤20分钟，上下层温度160℃。 |
| 第12步 | 反面再烤20分钟，同样上下层温度为160℃。 |
| 第13步 | 这是反面烤20分钟之后的效果。 |
| 第14步 | 再放进烤箱，上下层180℃烤20分钟。这次烤完就可以了。 |
| 第15步 | 烤好的盐焗鸡趁热吃，手撕的感觉最棒。盐焗鸡烤出来的油超级香的，沾鸡油一起吃好棒的。 |
| 第16步 | 成品图。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 土鸡腿、盐、姜、葱末 |
| 第1步 | 土鸡腿一只洗净待用 |
| 第2步 | 拿牙签在鸡身上戳上无数的小洞，方便入味，撒上少许盐，放上姜和葱先腌十分钟 |
| 第3步 | 翻过来再戳上无数的小洞撒上少许盐，放上姜和葱再腌十分钟，然后给鸡的两边都要做按摩，以便盐能进入味里面（这是关键哦，只有这样做出来的鸡味道才能进到里面才好吃，否则就是皮是咸的，肉里没味）还需要再腌30-45分钟哦。 |
| 第4步 | 电饭锅底铺一层盐，多一些也没关系 |
| 第5步 | 然后将腌好的鸡腿放进去（其实如果家里有锡纸的话，把鸡包起来效果会好些，否则表皮会很咸的，但这边没锡纸，所以只有将就了） |
| 第6步 | 然后再在鸡肉上面撒上一层盐 |
| 第7步 | 好了，重點来了，把电饭锅的煮饭键按下去，等它自然跳起过十分钟再按下去。一共要按三次哦，这样鸡肉才会熟的差不多，跳了最后一次过后先不要扒掉电源，让它再焖一会儿。根据每家的电饭锅的大小功率不同時间不同哦，你可以揭开锅盖看一下，没熟的话可以多按一下。 |
| 第8步 | 熟后捞出去掉上面和下面的盐，看看这个成品的样子，是不是还可以？如果你用锡纸包的话这一步就比较省心了，如果没有的话。还是要用水冲掉上面的盐。要不就咸死啦 |
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