食材与配料
核心主料包含新鲜羊肉（推荐羊腿肉或羊肋排）500 1000克，白萝卜（或青萝卜、胡萝卜）适量。基础配料涵盖：
去腥调料：生姜片、料酒、陈皮
增香香料：八角、桂皮、香叶（部分配方使用茶包袋封装）
调味料：生抽、老抽、冰糖、食盐
辅料变化：青红尖椒、蒜苗段、葱花（装盘装饰用）
烹饪流程
食材预处理
羊肉需清水浸泡1小時去除血水，冷水下锅焯水至浮沫析出，转小火继续焯煮3分钟后切块。萝卜去皮切滚刀块备用，其中白萝卜需提前用盐水浸泡防止氧化变色。主体烹饪
爆香煸炒：热锅冷油爆香姜片、葱段后，投入羊肉块煸炒至表面微焦，此过程可使肉质紧缩锁住汁水
调味焖烧：加入生抽、老抽、豆瓣酱（部分配方）翻炒上色后，注入清水或高汤淹没食材，投入香料包焖烧40分钟。使用高压锅可缩短至15分钟完成此阶段
萝卜炖煮：待羊肉七成熟時加入萝卜块，继续炖煮20-30分钟至萝卜透明软糯
收汁调味
最后阶段放入冰糖提鲜，撒入蒜苗段与青红椒片稍作翻炒，大火收至汤汁浓稠后撒葱花装盘。部分厨师会在收汁前添加腐乳汁形成红亮汤汁。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊肉、白萝卜、盐、酱油、姜、八角 |
| 第1步 | 萝卜去皮洗净切小块，姜切丝。 |
| 第2步 | 羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水。 |
| 第3步 | 锅中放油烧热，倒入羊肉翻炒至肉变色。 |
| 第4步 | 取出高压锅，放入白萝卜。 |
| 第5步 | 再放入炒过的羊肉，姜，八角，酱油，少量水，盐。 |
| 第6步 | 盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转中小火焖20分钟，即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 萝卜、羊肉、大葱、姜、花椒、八角、盐、生抽、老抽、料酒、烹调油 |
| 第1步 | 材料图，忘记羊肉了。 |
| 第2步 | 为了能看清楚，我把液体调料，料酒生抽老抽放一起了，总量约30克。 |
| 第3步 | 大葱切马耳块。 |
| 第4步 | 萝卜切丁或者滚刀块。 |
| 第5步 | 羊肉切片加盐生抽腌一下，这一步骤应该放在前面的，图放的不太对啊。 |
| 第6步 | 炒锅倒油烧热，这里可以用多些油，烧热后将油倒出去，然后再加油炒肉，非不粘锅经过这样一道程序，肉就不会粘锅了。 |
| 第7步 | 肉炒变色后加上葱碎。 |
| 第8步 | 加上萝卜块，添加小量高汤，大火烧开，转小火焖炖。 |
| 第9步 | 至肉和萝卜全都熟透出锅即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊肉、胡萝卜、葱、姜、干辣椒、花椒、绍兴黄酒 |
| 第1步 | 葱姜干辣椒花椒备用 |
| 第2步 | 羊肉胡萝卜切小块 |
| 第3步 | 羊肉焯水 |
| 第4步 | 锅内少许油先将花椒炒香放羊肉翻炒煸干水分 |
| 第5步 | 放葱姜辣椒喷绍兴黄酒 |
| 第6步 | 加入胡萝卜 |
| 第7步 | 加热水开锅后盖盖焖30分钟放盐大火收汁 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊肉、白萝卜、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 羊肉切小块，加洋葱和姜片焯水。 |
| 第3步 | 萝卜洋葱切丁备用。 |
| 第4步 | 焯好的羊肉洗去浮沫，洗時尽可能用温水。 |
| 第5步 | 焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中，加两汤匙香油。 |
| 第6步 | 两汤匙生抽。 |
| 第7步 | 两汤匙红烧汁，没有可以用红烧酱油。 |
| 第8步 | 三汤匙料酒。 |
| 第9步 | 放适量的盐。 |
| 第10步 | 搅拌均匀。 |
| 第11步 | 通电后选拔肉类键。 |
| 第12步 | 开锅后磨胡椒粉调味，上桌前可以撒香菜碎。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊肉、萝卜、辣椒、冰糖、八角、花椒、生姜、生抽、香菜 |
| 第1步 | 羊肉剁大块。 |
| 第2步 | 冷水下锅焯水捞出清洗备用。 |
| 第3步 | 清洗干净。 |
| 第4步 | 准备辅料。 |
| 第5步 | 锅中倒入油加入糖炒出糖色。 |
| 第6步 | 加入羊肉翻炒再加入辅料。 |
| 第7步 | 翻炒均匀加入热水。 |
| 第8步 | 转入到电压力锅调半小時。 |
| 第9步 | 白萝卜倒入无油锅中翻炒片刻。 |
| 第10步 | 倒入煮熟的羊肉再焖煮15分钟左右，加入适量盐。 |
| 第11步 | 稍微留些汤汁，加入生抽调味即可。 |
| 第12步 | 装盘。 |
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