原料配比
核心食材为新鲜羊肉200-500克与洋葱1-2个（约200-400克），辅料常用生抽、料酒、蚝油等调味料，部分做法添加孜然粉、胡椒粉或叉烧酱增强风味。羊肉多选用切片或切丝形态，洋葱以紫色品种为主。
烹饪技巧
羊肉去膻可选用新鲜腿肉或里脊部位，膻味较重時可延长浸泡時间至1小時
洋葱分两次入锅：先爆香葱白部分，后加入葱绿保持脆嫩口感
使用淀粉腌制可使羊肉更嫩滑，焯水后的羊肉需沥干水分避免油溅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊肉片、洋葱、芹菜叶、调味料等 |
| 第1步 | 锅里倒入葵花籽油先爆炒洋葱然后盛起待用。 |
| 第2步 | 锅里放入姜片把羊肉片倒入一起炒。 |
| 第3步 | 翻炒几下即可倒入少许孜然一起炒。 |
| 第4步 | 再放一小勺老干妈辣椒酱。 |
| 第5步 | 放入芹菜叶一起炒。 |
| 第6步 | 最后再加入洋葱，放少许生抽、糖、鸡精，勾生粉芡熄火上碟。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊后腿肉、胡萝卜、洋葱、盐、孜然、料酒、香油、白糖、淀粉、白胡椒粉、蚝油 |
| 第1步 | 羊肉切片，加料酒，白胡椒粉，盐抓揉，加點清水抓揉进去，羊肉更嫩，加干淀粉上浆锁住水分，再一勺食用油搅拌均匀 |
| 第2步 | 胡萝卜切片，洋葱切片 |
| 第3步 | 热锅热油，下羊肉，让羊肉表面迅速糊化锁住水分，翻炒均匀变色，下胡萝卜洋葱翻炒均匀断生，加料酒，盐，生抽，蚝油，孜然，白糖大火翻炒均匀，关火淋香油 |
| 第4步 | 出锅装盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊羔肉、鲜洋葱、姜、酱油、盐、料酒、十三香、淀粉 |
| 第1步 | 把羊羔肉块横断面切成薄片。 |
| 第2步 | 将切成细丝，放上酱油、料酒、盐淀粉和少许13香拌匀，最后放一勺植物油进去抓片刻，致油吸收进肉片，然后放着腌制半小時以上备用。 |
| 第3步 | 洋葱头切片，葱苗切段，分开放备用。 |
| 第4步 | 热锅放油，倒入洋葱头快速炒至断生，然后倒出备用。 |
| 第5步 | 另外起热锅放油，倒入腌制好的羊肉片，快速爆炒至九成熟。 |
| 第6步 | 把断生的洋葱头和备用的洋葱苗倒入炒肉片的热锅里。 |
| 第7步 | 快速翻炒至葱苗变色。 |
| 第8步 | 色泽鲜艳的炒羊肉伴着满屋的羊肉香，这就入碟啦 |
| 第9步 | 看看，这葱脆肉嫩样子，是不是很诱人啊？ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 洋葱、羊肉、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 羊肉洗净，备用。 |
| 第2步 | 切薄片。 |
| 第3步 | 开水淖一下羊肉片，变色捞出，不要太久，不然羊肉片就老了。 |
| 第4步 | 蒜切碎，姜切丝。 |
| 第5步 | 洋葱剥去外皮，洗净备用。 |
| 第6步 | 切丝。 |
| 第7步 | 锅烧热放少许油，大火爆香姜丝，加洋葱丝，转中火，加少许盐和麻椒，翻炒至洋葱出汁，倒入洋葱片，加少许老抽和生抽，翻炒均匀，快出锅前加少许花椒粉，翻炒均匀即可。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊肉、洋葱、辣椒、盐、油、酱油、味精、孜然粉 |
| 第1步 | 炖好的肉， |
| 第2步 | 切块， |
| 第3步 | 备羊葱，辣椒， |
| 第4步 | 切块， |
| 第5步 | 将辣椒和蒜瓣炒香， |
| 第6步 | 倒进羊肉， |
| 第7步 | 放點盐炒匀， |
| 第8步 | 淋上生抽， |
| 第9步 | 放进洋葱， |
| 第10步 | 放进辣椒，放點盐入味。 |
| 第11步 | 再混炒， |
| 第12步 | 出锅時撒上味精，孜然粉即成。 |
| 第13步 | 装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肉、洋葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 羊肉切丝，加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀，把水性调料抓进肉丝中，加两勺水，再次抓均匀。 |
| 第2步 | 淋一勺油拌均匀，腌五分钟。 |
| 第3步 | 临下锅前，往肉里加一勺淀粉，拌均匀。 |
| 第4步 | 取一小碗，来一勺叉烧酱，加水和一點生抽拌均匀。 |
| 第5步 | 洋葱切丝。 |
| 第6步 | 炒锅烧热倒油，下羊肉炒散。 |
| 第7步 | 肉全部变色后，将肉推一边，下洋葱。 |
| 第8步 | 稍加翻炒，加一點盐调味 |
| 第9步 | 淋入之前调好的叉烧酱汁，拌均匀出锅即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊腿肉、青椒、洋葱、红椒、玉米油、干红辣椒、麻椒、葱花、盐、生抽、烧烤料 |
| 第1步 | 羊腿肉洗净血水，放清水中中小火煮三十分钟。 |
| 第2步 | 煮好的羊腿肉。 |
| 第3步 | 羊肉切小片。 |
| 第4步 | 青红椒切斜段。 |
| 第5步 | 洋葱切小块。 |
| 第6步 | 锅内适量油烧热，干红辣椒，花椒，葱花炒香。 |
| 第7步 | 羊肉片放入翻炒两下。 |
| 第8步 | 适量生抽，烧烤料调味儿。 |
| 第9步 | 洋葱，青红椒放入翻炒几下。 |
| 第10步 | 适量盐，翻炒均匀关火盛盘。 |
| 第11步 | 成品。 |
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