食材准备
主料选用猪里脊肉或腰柳肉200克，切成长度5厘米左右的均匀肉丝
洋葱300克采用斜刀切丝法，可预先浸泡冷水减少刺激性气体挥发
常见辅料包括青红椒丝、蒜苗段、干红椒等
腌制料常规配比为生抽5毫升、料酒10毫升、淀粉5克、盐2克
烹饪步骤
将肉丝与生抽、料酒、淀粉混合抓匀，静置腌制10分钟使其充分入味
热锅滑油后将肉丝快速翻炒至表面变色，约需1分钟即盛出备用
同一锅中爆香姜蒜末与干辣椒段，倒入洋葱丝中火翻炒2分钟至半透明状
加入青红椒等配菜翻炒断生后，将预炒肉丝回锅混合
使用食盐2克、蚝油5毫升、红烧酱油3毫升进行基础调味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 洋葱、猪里脊、葱、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 洋葱洗干净切丝。 |
| 第2步 | 猪里脊肉切丝，肉丝用肉丝腌料、料酒、盐腌渍10分钟。 |
| 第3步 | 葱切小段，辣椒切丝。 |
| 第4步 | 锅里倒油，烧热，下肉丝迅速划开，炒至变色加葱炒香，倒入适量酱油。 |
| 第5步 | 加入洋葱、盐炒匀。 |
| 第6步 | 最后加入青椒丝炒至断生加味精炒匀即可出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 瘦猪肉、洋葱、姜、蒜、小米椒、料酒、淀粉、白胡椒粉、味极鲜酱油、盐、食用油、鸡精 |
| 第1步 | 瘦肉切丝，料酒，食用油，淀粉，味极鲜酱油，白胡椒粉，盐拌匀入味儿。 |
| 第2步 | 洋葱洗净切丝。 |
| 第3步 | 姜蒜切片，美人椒切圈儿。 |
| 第4步 | 热锅冷油，油热后放进肉丝大火滑炒。 |
| 第5步 | 肉丝变色后，倒进姜蒜和小米椒炒出香味儿。 |
| 第6步 | 倒入洋葱，调入盐，洒一點點水翻炒几下，关火后调入鸡精起锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 洋葱、猪肉、青椒、胡萝卜、油、生抽、姜片、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉、味精 |
| 第1步 | 所有的材料洗干净。 |
| 第2步 | 全部切丝。 |
| 第3步 | 肉丝里放入盐，淀粉，生抽，料酒腌制十分钟左右。 |
| 第4步 | 锅里放油烧热，放姜片炒香后放入腌制好的肉丝翻炒。 |
| 第5步 | 肉丝炒变色。 |
| 第6步 | 放入洋葱和胡萝卜丝翻炒。 |
| 第7步 | 加适量的盐翻炒，等洋葱块炒软的時候放入青椒丝。 |
| 第8步 | 翻炒均匀后放入味精出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 洋葱、肉、青椒、油、盐、黄酒、老抽、白糖、陈醋、水、白胡椒粉 |
| 第1步 | 买的现成的肉丝直接开水洗净；洋葱和青椒切丝。 |
| 第2步 | 热锅冷油，加入黄酒把肉放进去煸炒。 |
| 第3步 | 加入老抽继续。 |
| 第4步 | 炒好后盛出。 |
| 第5步 | 下油继续炒洋葱和青椒。 |
| 第6步 | 炒至稍变色把肉丝倒入拌匀，如果干了就放點水。 |
| 第7步 | 加入盐、糖继续炒一会儿，最后撒上白胡椒粉即可。 |
| 第8步 | 盛出装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 洋葱、牛肉、盐、酱油、料酒、油 |
| 第1步 | 牛肉切丝，放入料酒、酱油，腌制一段時间 |
| 第2步 | 洋葱切丝 |
| 第3步 | 起油锅 |
| 第4步 | 倒入洋葱翻炒，再放牛肉丝翻炒 |
| 第5步 | 加入盐继续翻炒 |
| 第6步 | 出锅盛盘 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肉丝、洋葱、淀粉、料酒、生抽、油、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 肉丝中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料，拌均匀腌制一下； |
| 第3步 | 热锅凉油，放入肉丝入锅煸炒； |
| 第4步 | 肉丝煸炒变色后加入洋葱丝进去翻炒； |
| 第5步 | 翻炒出香味后加入适量的盐调味； |
| 第6步 | 翻炒均匀后盛入盘中，表面撒上小葱末。 |
| 第7步 | 端上桌了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 洋葱、肉丝、蚝油、鸡粉、十三香、盐、糖、花椒粉 |
| 第1步 | 备料：洋葱一个，肉丝一碟。我用的是黄洋葱。紫洋葱也可以的。但是我总觉得炒菜黄洋葱更好吃。肉丝是前几天逛菜市场买的猪小里脊肉，现成的肉丝，结果买回来让我给忘了，两天后发现了就一顿都炒了吧，反正早晚都要进肚子。主要我怕做了一半另一半又被我给忘了。 |
| 第2步 | 撕开洋葱的外皮，直到露出里面的白色内心为止。露出白色要检查鲜嫩程度，如果只剩下一张比较韧的皮，那么也要撕去，我们只吃含水分最多的部分，不然老的叶子吃起来会嚼不动且没味道。大多数挑食的孩子不爱吃洋葱，除了被辣过眼睛之外，满怀期待却吃到树皮一样口感的菜也会让人立刻感到索然无味吧。 |
| 第3步 | 头尾切掉。 |
| 第4步 | 对半切开。 |
| 第5步 | 为了和肉丝保持审美一致，洋葱切丝。只要你足够果断干脆，只要你的刀足够快，就能够斩断洋葱情丝，不为其所动。好吧，如果实在害怕辣眼睛，请戴游泳眼镜/护目镜/眼镜。(我没有，我不戴。)反正自己家做菜，谁会笑话呢！谁笑让谁切！ |
| 第6步 | 备料完毕。 |
| 第7步 | 锅内加入油，炒洋葱多放些油会更香~ |
| 第8步 | 先下洋葱爆香。洋葱既是葱又是蒜嘛。 |
| 第9步 | 翻炒均匀，让每一片洋葱丝都分开。 |
| 第10步 | 炒到微微透明变软即可。 |
| 第11步 | 下入肉丝。 |
| 第12步 | 翻炒均匀至肉丝变白。 |
| 第13步 | 加入蚝油和鸡粉。蚝油提鲜，鸡粉增加风味！ |
| 第14步 | 加入盐，糖，十三香，花椒粉。 |
| 第15步 | 翻炒均匀即可出锅。 |
| 第16步 | 成品油亮晶莹，鲜香四溢。洋葱脆中甜鲜，肉丝咸香可口。洋葱和肉丝一同放入口中，洋葱丰富的汁液浸润了干香的肉丝，当中还糅合了鸡粉和蚝油的鲜味，就着其中的甜美鲜香我能吃两大碗饭！ |
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烹饪技巧
肉丝腌制時添加嫩肉粉可提升滑嫩度，但需控制用量避免影响肉质
洋葱微波加热30秒可软化纤维组织，缩短炒制時间并保留脆嫩口感
全程采用大火快炒保持锅气，避免过度翻炒导致洋葱出水影响口感
起锅前沿锅边淋入少量香醋可提升风味层次