菜品特色
材料：
猪肚500克，青辣椒1/2个，黄辣椒1/2个，洋葱10克，香菜5棵，香葱4棵，生姜1小块，大蒜6瓣，食用碱适量，
调料：
食用油30克，香油1小匙，料酒1大匙，姜汁1小匙，胡椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.葱洗净后一部分切段，一部分切丝，姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段，辣椒洗净切丝，洋葱洗净切丝，
2.用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质，
3.猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟，捞出，
4.另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝，
5.锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。
特點：
白绿相间，鲜咸微辣。
厨师一點通：
翻炒猪肚的時间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。
菜名：芫爆肚丝
所属菜系：鲁菜
工艺：芫爆
特點：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。
制作材料主料：猪肚又名猪胃 200克
辅料：香菜 70克
调料：植物油50克 小麦面粉15克 料酒10克 醋5克 盐3克 味精3克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 各适量。
营养价值
·热量 (760.84千卡)
·维生素b6 (0.08毫克)
·蛋白质 (35.05克)
·脂肪 (60.73克)
·泛酸 (0.06毫克)
·碳水化合物 (19.72克)
·叶酸 (7.40微克)
·膳食纤维 (1.41克)
·胆固醇 (330.00毫克)
·维生素a (143.25微克)
·维生素k (0.35微克)
·胡萝卜素 (825.00微克)
·硫胺素 (0.22毫克)
·核黄素 (0.44毫克)
·尼克酸 (9.41毫克)
·维生素c (35.00毫克)
·维生素e (40.02毫克)
·钙 (113.51毫克)
·磷 (328.42毫克)
·钾 (617.29毫克)·钠 (1653.66毫克)
·碘 (0.44微克)
·镁 (61.22毫克)
·铁 (9.30毫克)
·锌 (4.97毫克)
·硒 (27.09微克)
·铜 (0.53毫克)
·锰 (1.17毫克)
香菜：服用补药和中药白术、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同時吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 熟制牛肚、香菜、葱丝、姜丝、蒜片、调味料等 |
| 第1步 | 把牛肚丝在沸水中焯水2分钟捞出备用。 |
| 第2步 | 把香菜、葱丝、姜丝和蒜片混合拌匀，然后进行提前调味，里面撒少许盐、味精、胡椒粉和白糖。 |
| 第3步 | 再往配料里滴入几滴绍酒和香油。 |
| 第4步 | 炒锅烧热注入适量烹调油，油热先倒入配料炒匀。 |
| 第5步 | 然后倒入肚丝用旺火翻炒均匀。 |
| 第6步 | 炒匀后沿锅边烹入几滴香醋再次快速炒匀，然后便可出锅码盘。 |
| 第7步 | 这道芫爆菜肴操作只需1分钟便做好了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 熟猪肚、香菜、植物油、盐、生姜、大蒜、白醋、香油、白胡椒粉、料酒 |
| 第1步 | 香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。 |
| 第2步 | 猪肚去除油脂切成细丝。 |
| 第3步 | 炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。 |
| 第4步 | 倒入肚丝，大火爆炒。 |
| 第5步 | 烹入料酒。 |
| 第6步 | 调入1/2汤匙白醋。 |
| 第7步 | 洒入适量的白胡椒粉。 |
| 第8步 | 关火，倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀。 |
| 第9步 | 淋入香油。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肚、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肚用碱、盐反复搓洗，去除白油及杂质，再用清水洗净。 |
| 第2步 | 在猪肚里面塞上葱段姜片。 |
| 第3步 | 用牙签封口。 |
| 第4步 | 锅中加清水放入猪肚，加入调料a。 |
| 第5步 | 大火烧开撇去浮沫。 |
| 第6步 | 转小火盖盖煮40分钟。 |
| 第7步 | 煮好的猪肚取出放凉。 |
| 第8步 | 煮好的猪肚切成丝。 |
| 第9步 | 香菜洗净却成段。 |
| 第10步 | 锅中下油，放入葱姜末炝锅。 |
| 第11步 | 在放入肚丝翻炒。 |
| 第12步 | 再放入香菜。 |
| 第13步 | 淋入料酒加盐，胡椒粉，醋炒匀出锅即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 肚丝、香菜、玉兰片、大蒜、白胡椒粉 |
| 第1步 | 看看原料吧 |
| 第2步 | 香菜梗切段，玉兰片切丝，大蒜切末。 |
| 第3步 | 肚丝放开水中焯一下。 |
| 第4步 | 葱姜炝锅，下入白胡椒粉。 |
| 第5步 | 放入肚丝和玉兰片，烹料酒，放盐。 |
| 第6步 | 大火快速翻炒至肚丝成熟。 |
| 第7步 | 放入香菜梗，蒜末，味精。 |
| 第8步 | 快速翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 看看成品吧 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肚、香菜、花椒、盐、料酒、鸡精、菜籽油、香油、蚝油 |
| 第1步 | 准备材料。猪肚买的生的，用玉米面和醋反复搓洗，去掉粘液和异味洗净，放葱姜大料高压锅压十分钟取出，凉透放冰箱，吃的時候拿出来做，非常方便。 |
| 第2步 | 猪肚从中间剖开，切成丝。 |
| 第3步 | 香菜切成段。 |
| 第4步 | 热锅凉油加入花椒爆出香味。 |
| 第5步 | 加肚丝翻炒几下滴少许料酒。 |
| 第6步 | 加入香菜段翻炒，加蚝油、盐、鸡精调味，淋入香油就可以出锅了。 |
| 第7步 | 芫爆肚丝一道地道的鲁菜。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肚或牛肚、香菜、葱丝、姜、调味料等 |
| 第1步 | 姜和葱切丝，肚切成3毫米厚4公分长的丝，香菜切成5公分长的段。 |
| 第2步 | 锅上火倒入牛骨鲜汤或水250克，然后放入肚丝，倒入料酒醋适量盐胡椒粉 |
| 第3步 | 第3步：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒均匀 |
| 第4步 | 视锅中汤汁将尽時再放入香菜同時锅离火翻勺 |
| 第5步 | 装盘 |
| 做法六详细步骤 » | |
烹饪小贴士
原汁原味：芫爆，其实也叫盐爆，是鲁菜中爆菜最有特色的一种。顾名思义，芫就是香菜的意思，芫爆自然就是加入了香菜的爆菜。新鲜碧绿的香菜梗加上质地细嫩的动物性原料，构成了芫爆菜肴最为精彩的口感，比如芫爆鱿鱼、芫爆里脊等等。芫爆菜肴的动物性原料一般都要经过预处理才能用于下面的制作，通常的做法是将动物性原料提前改刀，比如打花刀、切细丝等等，之后重要的是要提前过油或者氽烫，这样其实在使用爆的手法之前，物料基本已经成熟了。芫爆菜的另外一个特點就是白绿相间，颜色非常雅致，碧绿清香的香菜梗配上浅色的鱿鱼或者肚丝，从视觉上就能感觉到主料与配料的鲜美和清爽来。
原来如此：爆菜到最后一步都是急火快速成就，因此调味一定要提前下足功夫才好。将香菜梗、葱丝、蒜片、胡椒粉、盐、鸡精、醋放入一个大碗当中，搅拌均匀就成了芫爆肚丝的碗汁，这样在最后将肚丝再次入锅之后，可以一股脑地将所有的滋味统统倒入锅中，香气迅速成形，味道的损失也最小。在很高的油温下，大量的醋和白胡椒粉一下子爆发出了最大程度的味道，最后點入的一點香油也让这个菜肴有了另外一种香气和提升。
猪肚的处理：首先要将猪肚内外表面的油脂和腺体统统去掉，之后用小苏打 (注意一定要用食用级别的小苏打，比如艾禾美小苏打，这样才能保证食用的安全) 将猪肚内外揉搓一遍，细节和缝隙尤其要揉搓到。因为猪肚是猪的胃，只有反复的揉搓才能将其中难以清除的杂质和油垢清除掉，也会让猪肚的口感变得更加脆嫩，之后用清水仔细冲洗一遍。再用小苏打将猪肚从里到外揉搓一遍，这样可以去除猪肚表面的油脂和黏液，之后冲洗即可。
