所需食材
主料：鲅鱼两条。
配料：葱段、姜片各适量 八角2颗 胡椒适量 桂皮2段 肉蔻2个 茴香籽1小勺 香叶3片。
调料：盐、糖、冰糖、一品鲜、生抽、料酒各适量。
做法：将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用盐糖熏一下即可。
特點：咸鲜五香味
注意事项
1、鱼肉易碎，炸鱼時尽量少翻动，第一次油炸時鱼块可能会粘连，第二次复炸時分开即可；
2、生抽、老抽都含盐控制用量；
3、喜欢甜口可多放糖
4、家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，炸制之前葱姜去腥時勿放酱油。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲅鱼、葱、姜、大料、花椒、盐、酱油、料酒、白糖 |
| 第1步 | 鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏） |
| 第2步 | 鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。 |
| 第3步 | 葱切段，姜切片。 |
| 第4步 | 锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。 |
| 第5步 | 煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。 |
| 第6步 | 将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小時。 |
| 第7步 | 腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。 |
| 第8步 | 锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热時（即手放到锅上方時感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色時，捞出控油装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中鲅鱼、料酒、酱油、盐、白砂糖、味精、胡椒粉、五香粉 |
| 第1步 | 中鲅鱼两条。 |
| 第2步 | 前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后，置于砧板上，斜切成厚片。 |
| 第3步 | 把鱼片放在盆中，加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜备用。時间长，调料味道才可以充分进入鱼肉里哈。 |
| 第4步 | 七至八分油温烧热锅，把鱼片放入油中，用筷子挑动鱼片，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出空油。趁热吃又酥脆可口。看，简单吧？ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲅鱼、料酒、生抽、葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、老抽、白糖、五香粉、油、白酒、盐 |
| 第1步 | 鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一點更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。 |
| 第2步 | 腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。 |
| 第3步 | 锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。 |
| 第4步 | 干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。 |
| 第5步 | 加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。 |
| 第6步 | 撒上五香粉翻匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲅鱼、葱、八角、香叶、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鲅鱼在没完全解冻的時候切段，然后再去内脏，这样炸時候不容易碎。葱姜料酒，放冰箱冷藏腌制一宿。 |
| 第2步 | 第二天拿出，小火慢炸。 |
| 第3步 | 炸至金黄色，是不是很漂亮呀！ |
| 第4步 | 葱姜蒜辣椒八角香叶准备好。 |
| 第5步 | 葱姜八角辣椒香叶放入锅内，加酱油老抽白糖胡椒粉调味，煮开后放入鲅鱼，倒入少许白酒。 |
| 第6步 | 慢炖，煮至汤汁收干。 |
| 第7步 | 看着颜色很好看吧，是不是很有食欲，动手做起来吧！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲅鱼、蒜、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 三条鲅鱼 |
| 第2步 | 放五香粉料酒老抽腌因为鲅鱼比较腥所以要腌一宿 |
| 第3步 | 腌好把鱼拿出来稍微晾一下因为这样炸的時候比较不蹦油 |
| 第4步 | 炸鱼到熟透 |
| 第5步 | 炸好备用 |
| 第6步 | 加油煸炒葱姜蒜花椒 |
| 第7步 | 加汤把上述没加的调料加里熬汤 |
| 第8步 | 放鱼过一下 |
| 第9步 | 浸四五小時 |
| 第10步 | 装盘完毕 |
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