原材料处理
西芹处理：需去除老筋后切段或切片，部分菜谱建议用淡盐水浸泡保持脆度。2016年资料显示西芹用量多为350克，2025年菜谱常用2根分量或2片
豆腐干加工：常规切条或切丝，厚度控制在0.5厘米左右。某些做法要求将豆干先煎至金黄去腥，烟熏豆干可提升风味层次
配料准备：大葱切末、干辣椒切段为常见预处理方式，2025年菜谱新增蚝油调味
核心烹饪步骤
热锅凉油煸香调料：多数做法先爆香蒜片、葱末或辣椒段
食材入锅顺序：
传统做法先炒西芹后放豆干
部分菜谱先煎豆干再加西芹
芹菜茎叶分次投放解决成熟度差异
调味要點：
基础调味使用盐和鸡精
生抽提鲜为2025年新增手法
需注意豆干吸盐特性，后放调味料
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐干、西芹、三层肉、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐干洗净切丝 |
| 第2步 | 西芹去老筋切丝 |
| 第3步 | 三层肉切丝 |
| 第4步 | 起锅热油 |
| 第5步 | 三层肉下锅炒出油 |
| 第6步 | 西芹豆腐干下锅炒熟，加入适量调料 |
| 第7步 | 起锅装盘 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 西芹、豆干、辣椒、蒜蓉、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 锅中热油煸香蒜蓉辣椒。 |
| 第3步 | 倒入豆干加入生抽翻炒。 |
| 第4步 | 加入少许清水加入盐煮入味。 |
| 第5步 | 倒入西芹。 |
| 第6步 | 翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入蚝油盐调味即可。 |
| 第8步 | 装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 西芹、豆干、油、盐、鸡精、水 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 西芹洗净撕去老茎，改刀切好，豆干切成条状备用。 |
| 第3步 | 热锅下油，放入豆干翻炒。 |
| 第4步 | 豆干翻炒至变软，放入适量盐，让其入味。 |
| 第5步 | 把炒好的豆干放一边，锅里留有底油，倒入西芹大火翻炒。 |
| 第6步 | 待西芹炒至变翠绿色時，撒入适量盐翻炒，倒入少许水使西芹更快熟。 |
| 第7步 | 把豆干混合均匀。 |
| 第8步 | 关火后调入适量鸡精即可出锅装盘。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆干、西芹、蒜蓉、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 豆干切块。 |
| 第2步 | 西芹切段备用。 |
| 第3步 | 锅中热油煸炒蒜蓉辣椒。 |
| 第4步 | 倒入豆干翻炒。 |
| 第5步 | 加入生抽少许清水盐煮几分钟入味。 |
| 第6步 | 加入西芹翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入少许盐调味即可。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 芹菜、豆干、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 需准备的材料有豆干和芹菜。 |
| 第2步 | 将豆干切成丝。 |
| 第3步 | 芹菜去掉叶子洗净切成段。 |
| 第4步 | 锅内放入底油，油热将葱花放进去。 |
| 第5步 | 将芹菜段和豆干丝同時下锅。 |
| 第6步 | 加入盐和鸡精，翻炒3分钟即可出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 西芹、豆干、盐、葱、生抽 |
| 第1步 | 芹菜切片，豆干切条，葱切好 |
| 第2步 | 锅中放油烧热放入葱爆香 |
| 第3步 | 放入芹菜煸炒 |
| 第4步 | 芹菜变色放入豆干和盐翻炒两分钟 |
| 第5步 | 放入生抽拌匀关火。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 西芹、豆干、蚝油、蒜、油 |
| 第1步 | 西芹撕去粗丝，对半切开，斜刀切块。 |
| 第2步 | 全部切好。 |
| 第3步 | 豆干切丝。 |
| 第4步 | 蒜剁末。 |
| 第5步 | 热油锅，把蒜爆香。 |
| 第6步 | 放西芹炒一下。 |
| 第7步 | 放豆干炒。 |
| 第8步 | 撒少许水和蚝油炒。 |
| 第9步 | 炒至芹菜断生即可。 |
| 第10步 | 清爽小菜。 |
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