菜品特色
1.“熊掌豆腐”是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特點各异，但却都是家常味型。
2.“熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、豆瓣酱、生抽、花椒粉、食盐、淀粉、白糖、味精、葱 |
| 第1步 | 豆腐一块 |
| 第2步 | 将豆腐切成方块状的厚片 |
| 第3步 | 锅中油烧热，放入豆腐煎炸至两面金黄 |
| 第4步 | 盛出备用 |
| 第5步 | 准备勾芡的芡汁，放入淀粉、花椒粉、白糖、味精、少许水和葱花调匀 |
| 第6步 | 将肉馅放入油锅中炒至变白。放入豆瓣酱和生抽，翻炒均匀 |
| 第7步 | 放入煎好的豆腐炒匀。加入清水、少许食盐大火煮沸 |
| 第8步 | 盖上盖子，改中小火焖煮 |
| 第9步 | 将提前调好的芡汁倒入锅中，炒匀收汁即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、蒜苗、盐、味精、郫县豆瓣、酱油、高汤、胡椒粉、色拉油、生粉、大葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 卤水豆腐切成长5厘米，宽3厘米，后0·6厘米的片备用，蒜苗叶切马耳，大葱对半剖开后切碎，葱姜蒜切末 |
| 第2步 | 炙锅注油，待油温六七成热時放入豆腐片炸制，定型后要不停晃动一下锅使其受热均匀，待炸至其浮起時捞出，待油温再次升高時再放入锅中加深一下颜色 |
| 第3步 | 炙锅放油，加入葱姜蒜炒香后加入郫县豆瓣炒出红油 |
| 第4步 | 加入适量高汤，调入胡椒粉，盐，酱油，味精后放入炸好的豆腐中小火焖二十分钟 |
| 第5步 | 加入蒜苗叶翻炒均匀，使用水淀粉勾上一层薄薄的芡，淋入明油即可起锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、姜、淀粉、盐、蒜、豆瓣、葱、菜籽油、盐 |
| 第1步 | 豆腐切厚度合适的片。姜蒜切碎。 |
| 第2步 | 锅中倒入适量的菜籽油。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄。 |
| 第3步 | 豆腐煎好后，捞出利用锅里多余的油继续做调味汁。将姜蒜碎翻炒出香。 |
| 第4步 | 接着加入豆瓣酱倒入油锅中翻炒出香。 |
| 第5步 | 将煎至金黄的豆腐放入锅中，淀粉加入适量水勾芡倒入锅中。小火煮至沸腾关火，加入少量盐起锅装盘撒葱。 |
| 第6步 | 熊掌豆腐就做好啦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、香菇、香葱、姜、肉、调味料等 |
| 第1步 | 干香菇泡3个小時 |
| 第2步 | 将豆腐切成有厚度的豆腐，把四角边切去，这样比较好看 |
| 第3步 | 泡好的干香菇切成熊掌样 |
| 第4步 | 姜切成片，葱切断，肉切碎 |
| 第5步 | 调料：酱油一勺、豆瓣酱一勺、少许香菇粉倒入四分之一碗的水搅拌均匀 |
| 第6步 | 平底锅中倒入油预热下入豆腐 |
| 第7步 | 煎到两面金黄即可 |
| 第8步 | 另起锅锅中倒入油放入姜片和葱段爆香，然后放入肉增加它的鲜味 |
| 第9步 | 把香菇一片片的下入锅中摆好 |
| 第10步 | 接着倒入调好的料 |
| 第11步 | 煮一到两分钟即可一块块的下入豆腐摆好倒入适量的水煮，然后翻一面，一直这样煮好即可（不能翻炒） |
| 第12步 | 煮好把豆腐一块块的摆在碗中，然后把香菇摆在豆腐上，汤汁倒在碗中即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、蒜苗、青椒、红椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切厚片过沸水后，在油锅中将两面煎呈金黄，蒜苗切段。青、红椒各切块。蒜压破。 |
| 第2步 | 锅中放油烧至五成热，下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱桃色。 |
| 第3步 | 倒入豆腐块炒约一分钟 |
| 第4步 | 将豆腐块推至锅边，下青红椒块、适量盐在汤汁中炒约两分钟 |
| 第5步 | 再放青蒜苗略炒。 |
| 第6步 | 将锅中所有材料铲匀后起锅装盘即成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、蒜苗、红椒、青椒、菜籽油、酱油、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、老抽 |
| 第1步 | 准备一块老一點的豆腐。我们把它切成适当的片个人觉得厚一點比较好。因为薄了，不太容易成型。 |
| 第2步 | 热锅起油油温七成热時，把火转至小火。把豆腐几片几片的放进去。豆腐下锅以后不要动，以免碎掉。我们轻轻地摇动这个锅把，让豆腐均匀受热。 |
| 第3步 | 一面煎金黄了，我们在翻另一面。继续摇动锅 |
| 第4步 | 一次把豆腐煎好。控干油分起盘备用。 |
| 第5步 | 锅里留少许的油。放入郫县豆瓣酱。豆豉中火炒出红油。 |
| 第6步 | 放炸好的豆腐，这个豆腐呢，由于比较熟的，所以就不怕他碎掉。我们轻轻的炒让这个每一片豆腐都沾上这个红油汁。 |
| 第7步 | 加没过豆腐的清水。我们大火烧 |
| 第8步 | 五分钟以后我们调入酱油，老抽。白糖再煮两分钟。 |
| 第9步 | 放入切好的青红椒和蒜苗翻炒半分钟。 |
| 第10步 | 水淀粉勾个薄芡。 |
| 第11步 | 勾好芡以后就可以出锅了。一道原汁原味的农家美食就做好。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、青椒、大蒜、肉末、姜末、盐、鸡精、淀粉、小葱、花椒面、料酒 |
| 第1步 | 豆腐切片煎至两面金黄(豆腐较少3勺油即可)。 |
| 第2步 | 姜末与肉末混匀。 |
| 第3步 | 肉末加入淀粉盐食用油料酒混匀。 |
| 第4步 | 准备好青椒大蒜豆瓣海椒。 |
| 第5步 | 将煎豆腐剩余的油烧热加入肉末翻炒(不要让肉末粘成一片)待肉末褪生后加入准备好的调料炒香。 |
| 第6步 | 待炒香后加入适量水和煎好的豆腐(水大概淹没豆腐即可)。 |
| 第7步 | 于小碗中将淀粉和酱油混匀(1:2)勾成芡。 |
| 第8步 | 在汤汁收至一半時加入勾好的芡混匀尝汤汁味道加入适量盐(盐味够了就不加)然后加入适量花椒面和鸡精混匀后稍微收汁起锅。 |
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