烘焙过程
1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者小铲子之类的工具)把面糊抹平。
6、移走瓦片酥模具。用同样的方法把剩下的面糊都整形完毕。
7、在面糊上撒上杏仁片，即可放入预热好的烤箱烤焙。
8、烤箱上下火180度，烤6-8分钟，当瓦片酥的边缘上色以后就可以出炉了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋清、细砂糖、盐、融化的黄油、玉米淀粉、低筋面粉（小麦粉）、杏仁片、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 将蛋清放入碗中并倒入细砂糖，用手动打蛋器无规则的将蛋清和糖搅拌均匀，不要打发 |
| 第3步 | 倒入融化的黄油搅拌均匀 |
| 第4步 | 混合玉米淀粉，低筋面粉，盐，然后过筛，搅拌均匀 |
| 第5步 | 加入杏仁片 |
| 第6步 | 用橡皮刮刀拌匀，就是杏仁脆片面糊 |
| 第7步 | 放入冰箱冷藏4小時以上，当然冷藏一晚上更加好，可以使杏仁片充分吸收液体 |
| 第8步 | 将面糊从冰箱拿出，用叉子捞起，让多余的液体自然流出，待液体基本不流下的時候，把叉子上的杏仁片平铺在油纸上，留點空隙，会膨胀 |
| 第9步 | 中层，150度，15分钟，根据自家的烤箱观察着。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄油、蛋白、低筋面粉、白砂糖、杏仁片 |
| 第1步 | 黄油在室温下软化（如果着急，可以用微波炉叮一下）。 |
| 第2步 | 黄油内加入细砂糖或者糖粉拌匀，注意黄油不要打发。 |
| 第3步 | 加入蛋白拌匀。 |
| 第4步 | 筛入低筋面粉拌匀。 |
| 第5步 | 用瓦片酥模具在油纸上涂出形状，如果没有模具，可以用勺子涂成圆形或方形。 |
| 第6步 | 拿掉模具，撒上杏仁片。杏仁片也可以换成黑芝麻或者花生。 |
| 第7步 | 送入预热好的烤箱，180度烤8-12分钟，烤到四周上色就可以了。如果一次烤不完，面糊也可以放冰箱冷藏。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄油、蛋清、杏仁粉、糖粉、低筋面粉、杏仁片 |
| 第1步 | 黄油提前软化加糖粉，低筋面粉和杏仁粉混合均匀，分离出蛋清。 |
| 第2步 | 黄油加糖粉用手抽打化，糖粉和黄油完全融合即可，不要打发，打发就会失去坚实的薄脆口感。 |
| 第3步 | 分次加入蛋清拌匀，加进粉类混合物。 |
| 第4步 | 用刮刀拌匀。 |
| 第5步 | 烤盘铺好锡纸，放上瓦片酥模具，考验耐性的時刻到了，这里我用的塑料刮板，面糊摊开，要慢慢的，轻轻的贴着模具刮过去，没有模具直接勺子舀面糊，勺背粘水抹薄即可，尽量抹的薄一些。 |
| 第6步 | 揭下模具，即使有不平不规整的东方也没有关系，等下进烤箱遇热自然就平整了。 |
| 第7步 | 全部做好，表面放上杏仁片。 |
| 第8步 | 烤箱提前预热，上下火160度，中层10分钟左右。我烤箱温度偏高，具体温度時间依自己烤箱来，千万注意一定不要走开，眼睛一直盯着烤·稍不留神就会糊哦。 |
| 第9步 | 边边变黄立即出炉、这样的火候又脆而不焦。 |
| 第10步 | 香脆茶點 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 奶油、糖粉、蛋白、低筋粉、杏仁片 |
| 第1步 | 奶油室温软化，加入糖粉和盐打发。再分几次加入蛋白打匀。 |
| 第2步 | 筛入低筋粉，翻拌均匀。 |
| 第3步 | 烤箱200度预热。在烤盘里铺好硅油纸，放上瓦片模具。用刮刀挖一团面糊到槽里，再用刮刀刮平表面。移走瓦片模，撒上杏仁片。（不好拍照就不照了） |
| 第4步 | 200度，中层，上下火烤5分钟左右至上色。取出倒在一边晾凉即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 杏仁片、细砂糖、低筋面粉、香草精、蛋白、黄油液 |
| 第1步 | 黄油隔水融化。杏仁片细砂糖低筋面粉一起混合均匀。 |
| 第2步 | 加入蛋白 |
| 第3步 | 滴入香草精加入液态温热的黄油 |
| 第4步 | 压拌均匀 |
| 第5步 | 放入冰箱冷藏1晚 |
| 第6步 | 勺子沾水舀出一勺杏仁片放在烤盘上，用勺子背将其摊平摊薄 |
| 第7步 | 180度中层12分钟烤至金黄色。烤好后，趁热软软的，切个型，凉后就变地脆脆的了，密封保存，反潮就没有好口感了！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋白、糖粉、黄油、低筋粉、盐、杏仁片 |
| 第1步 | 黄油隔水融化 |
| 第2步 | 蛋白加入糖粉搅拌均匀 |
| 第3步 | 把融化的黄油慢慢加入蛋白里面搅拌至完全融为一体（这點一定注意油和蛋白一定融为一体否则油和蛋白分离做出来口感不酥) |
| 第4步 | 加入过筛的低筋粉搅拌均匀 |
| 第5步 | 烤盘铺上锡纸用勺子挖一平勺面糊摊在锡纸上 |
| 第6步 | 上面撒上杏仁片一次摆满烤盘放进预热180度的烤箱中六七分钟（这个一定要自己看着點每个烤箱温度都不一样根据自己的烤箱定） |
| 第7步 | 烤熟取出趁热放在擀面杖上变成瓦片状即可瓦片放凉一定要放进保鲜袋密封否则会不酥 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄油、蛋白、低筋面粉、糖粉、杏仁片、调味料等 |
| 第1步 | 黄油软化加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，黄油不需打发 |
| 第2步 | 倒入蛋白，用打蛋器搅拌均匀，速度不要过快 |
| 第3步 | 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀成面糊 |
| 第4步 | 加入杏仁片，稍微搅拌即可 |
| 第5步 | 烤盘上铺矽胶垫或锡纸防粘，用勺子塑性（勺子沾少量水更易操作） |
| 第6步 | 烤箱预热至180度，6-8分钟，上色后即可取出，趁热時放置在有弧度的模具中，待凉后取出即可 |
| 第7步 | 最后成品～脆脆香香的，很适合做零嘴 |
| 做法七详细步骤 » | |
烘焙心得
1、这道瓦片酥的做法，极其简单，只需要将材料混合即可，短短几分钟的烘焙，就可以做出香脆可口的饼干。
2、如果没有瓦片酥的模具，可以直接用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥没有固定的形状，但是味道是一样一样的。面糊记得一定要摊得够薄哦。(勺子背沾點水再摊面糊，面糊就不会沾勺子了)
3、瓦片酥很薄，所以不需要烤太长時间。根据各家烤箱的温度差异，烤的時间一般从5分钟到8分钟不等。烤的時候，建议一直在烤箱边守着哈，看到上色到需要的程度，立刻取出来。否则，可能只是短短半分钟的差距，就足以让瓦片酥烤糊。
4、做这款瓦片酥的時候，我用了锡纸。你也可以用油纸。曾经有同学反映说做瓦片薄脆类的饼干時候，用油纸会撕不下来。一般来说，如果你的油纸品质比较好的话，是不会发生这种情况的，建议更换高质量的油纸哈。
