历史起源
杏鲍菇红烧肉属于"老菜新做"的创新菜品，最早见于2013年公开菜谱。其创作理念源于现代饮食对荤素搭配的需求，通过杏鲍菇富含膳食纤维的特性中和传统红烧肉的油腻感，同時利用菌类特有的鲜味物质提升整体风味层次。2020年后该菜品在家庭烹饪中风靡，多家美食平台推出标准化制作教程。
原料与调料体系
主料选择标准：
猪肉：推荐肥瘦比例4:6的五花肉，需带皮切3厘米见方块状
杏鲍菇：选用菌盖未开伞、菌柄粗实的鲜品，手撕或切滚刀块处理
调味料组合：
着色剂：冰糖（炒制焦糖色关键原料）
基础调料：老抽、生抽、料酒（比例约为1:2:1）
香料包：茴香3克、八角2颗、桂皮5克、香叶2片构成基准风味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 玉皇油滋U味花生油、五花肉、杏鲍菇、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒 |
| 第1步 | 准备如图食材 |
| 第2步 | 杏鲍菇洗净切块，表面改花刀。 |
| 第3步 | 五花肉切块，放入油锅中煸出猪油。 |
| 第4步 | 倒出多余的猪油后加入葱段，姜片和蒜瓣。加入冰糖，2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒和一根干辣椒，翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加入没过食材的清水，大火煮开后转小火焖煮30~40分钟。 |
| 第6步 | 猪肉酥烂后加入杏鲍菇，再焖煮10分钟，加少许盐调味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、杏鲍菇、调味料等 |
| 第1步 | 所需食材 |
| 第2步 | 五花肉洗净切成块 |
| 第3步 | 杏鲍菇洗净切成滚刀块 |
| 第4步 | 需要的调味料，有花椒、大料、小茴香、肉蔻、香叶。 |
| 第5步 | 开火，锅热后加入上图中的所有调料炒香，再加入姜片。 |
| 第6步 | 加入五花肉块翻炒 |
| 第7步 | 带肉块变色，稍稍有點焦色的時候，加入老抽和生抽。 |
| 第8步 | 加入开水 |
| 第9步 | 将炒锅中的肉和汤都倒入砂锅中，小火慢炖半小時。 |
| 第10步 | 将杏鲍菇块加入砂锅中，盖上盖，继续小火慢炖半小時。 |
| 第11步 | 如果此時汤还有點多，就改成大火收汁。根据个人口味适当的加入盐和味精调味。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、杏鲍菇、葱、姜、八角、桂皮、老抽、料酒、冰糖、盐、油、开水 |
| 第1步 | 五花肉洗净切块，用冷水浸泡20分钟，水中加一勺料酒。 |
| 第2步 | 杏鲍菇切块，用开水焯一下，捞出沥干。 |
| 第3步 | 炒锅中放少量油，放入五花肉小火煸炒。 |
| 第4步 | 将五花肉中的油煸出后，捞出肉，油留在锅中。 |
| 第5步 | 放入杏鲍菇，用刚才的油炒到微微发黄即可，捞出备用。 |
| 第6步 | 五花肉倒入锅中，加葱姜片、老抽翻炒上色。 |
| 第7步 | 倒入半锅开水和一勺料酒，放入一个八角、一片桂皮，适量冰糖，大火烧开后盖锅盖转小火慢炖。 |
| 第8步 | 肉烧到6成熟時，加入杏鲍菇，继续炖。 |
| 第9步 | 炖到肉熟烂后，打开锅盖加适量盐，开烧至汤干即可出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪五花肉、杏鲍菇、调味料等 |
| 第1步 | 材料 |
| 第2步 | 五花肉洗净，入沸水中焯至没有血水，捞出控水 |
| 第3步 | 切块备用 |
| 第4步 | 杏鲍菇洗净切块 |
| 第5步 | 锅中入适量油，入葱姜蒜，八角，桂皮，草果爆香 |
| 第6步 | 入五花肉翻炒至微黄，捞出备用 |
| 第7步 | 锅中留适量底油，入冰糖翻炒 |
| 第8步 | 至冰糖成焦糖色 |
| 第9步 | 入五花肉翻炒均匀 |
| 第10步 | 放入适量酱油 |
| 第11步 | 翻炒至均匀上色 |
| 第12步 | 放入杏鲍菇翻炒均匀 |
| 第13步 | 注入清水，没过材料OK |
| 第14步 | 大火煮开，转小火煮40分钟，入适量盐调味，继续煮30分钟 |
| 第15步 | 入鸡精调味 |
| 第16步 | 入胡椒粉调味 |
| 第17步 | 转大火收干汤汁，即可出锅 |
| 第18步 | 杏鲍菇香嫩爽滑，五花肉肥而不腻，软而不烂 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、杏鲍菇、大葱、生抽、海天酱、花椒、姜、蚝油、料酒、大料 |
| 第1步 | 不错的五花肉啊 |
| 第2步 | 切成麻将块 |
| 第3步 | 用开水煮一煮 |
| 第4步 | 捞出控干 |
| 第5步 | 用海天酱生抽老抽蚝油调成酱汁 |
| 第6步 | 锅中放入适量的油放入葱姜红辣椒 |
| 第7步 | 放入五花肉 |
| 第8步 | 放入花椒大料 |
| 第9步 | 放入调好的料汁 |
| 第10步 | 翻炒上色 |
| 第11步 | 放入开水 |
| 第12步 | 炖煮三十分钟 |
| 第13步 | 放入盐 |
| 第14步 | 杏鲍菇洗净切成滚刀块 |
| 第15步 | 杏鲍菇放入后再炖煮十分钟即可 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、杏鲍菇、黄酒 |
| 第1步 | 买了相对较瘦些五花肉，杏鲍菇洗净备用。 |
| 第2步 | 肉切成12--15毫米的长方 |
| 第3步 | 凉水入锅，焯水去除血沫杂质，捞出后再用热水清洗一遍，以彻底去除血沫。 |
| 第4步 | 把焯好的肉放入锅中干煸，不要放油， |
| 第5步 | 煸至外表发黄，油脂也煸炒出来一些 |
| 第6步 | 加入姜、八角和冰糖翻炒出香味。 |
| 第7步 | 加入六月鲜特级酱油和黄酒 |
| 第8步 | 加水没过肉块，大火煮开后转小火炖1个半小時。 |
| 第9步 | 杏鲍菇打花刀后切成长条状 |
| 第10步 | 另起锅，把杏鲍菇放里面煎至水分蒸发，两面变黄 |
| 第11步 | 肉炖一个半小時后已经很软烂了，把煎好的杏鲍菇放入，如果咸味不足可以加少许的盐，如果已经够了，就不用加了 |
| 第12步 | 大火收汁即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |