食材准备
主料选用新鲜芹菜茎部，常规用量为100克，需去除叶子后切段。杏鲍菇用量通常为200-350克，处理方式包括切片、切丝或切丁。基础调味料包含食用油10-15毫升、食盐2-3克、白胡椒粉0.5-1克，部分做法会添加蒜丝、小米椒或胡萝卜丝作为辅料。
核心步骤
预处理：杏鲍菇需纵向剖开切片或切粗丝，芹菜切段后可用沸水焯30秒以保持翠绿色泽。部分做法要求杏鲍菇先行干煸至焦香软化，去除多余水分。
煸炒顺序：热锅冷油下蒜末爆香，先煸炒杏鲍菇至水分微干，再加入芹菜段及小米椒快速翻炒。2018年豆果美食菜谱建议保持中火避免食材焦糊。
调味收尾：在食材变软后加入盐、胡椒粉等基础调料，部分版本会添加半勺蚝油或白糖提鲜。2025年香哈网菜谱要求起锅前淋3-5滴香油增香。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜、杏鲍菇、盐、鸡精 |
| 第1步 | 材料：芹菜、杏鲍菇（已清洗） |
| 第2步 | 将芹菜摘去叶子去根、洗净。 |
| 第3步 | 放在案板上切成段，待用。 |
| 第4步 | 将已清洗好的杏鲍菇放在案板上切开。 |
| 第5步 | 烧锅倒油烧热，下入切好的杏鲍菇翻炒翻炒。 |
| 第6步 | 接着，合入切好的芹菜翻炒翻炒。 |
| 第7步 | 然后，加适量的盐。 |
| 第8步 | 加适量的鸡精。 |
| 第9步 | 调味炒匀，即成。 |
| 第10步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、芹菜、干红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 杏鲍菇洗净切稍粗的丝；芹菜去叶洗净切寸段，葱切片、姜切丝、红辣椒切丝待用； |
| 第3步 | 杏鲍菇丝和芹菜段分别焯水投凉装盘备用； |
| 第4步 | 净锅加油烧6-7热時。 |
| 第5步 | 下入控净水分的杏鲍菇丝迅速滑炒。 |
| 第6步 | 捞出控净油分待用。 |
| 第7步 | 净锅留有少量底油烧热，依次下入姜丝、葱片翻炒，再下入辣椒丝煸炒出香味。 |
| 第8步 | 下入芹菜段翻炒。 |
| 第9步 | 再下入杏鲍菇丝翻炒。 |
| 第10步 | 加入精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、味精翻炒均匀。 |
| 第11步 | 出锅装盘上桌了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、芹菜、油、盐、五香粉、葱花、红辣椒 |
| 第1步 | 芹菜洗净控水 |
| 第2步 | 杏鲍菇1根 |
| 第3步 | 切丝焯水备用 |
| 第4步 | 攥干水分 |
| 第5步 | 锅中热油加葱花爆香 |
| 第6步 | 加入杏鲍菇翻炒 |
| 第7步 | 然后加入芹菜一同翻炒2分调味即可出锅 |
| 第8步 | 装盘 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芹菜、杏鲍菇、辣椒面、调味料等 |
| 第1步 | 材料：芹菜、杏鲍菇（已清洗）、辣椒面 |
| 第2步 | 将芹菜去根洗净。 |
| 第3步 | 放在案板上切成段，待用。 |
| 第4步 | 将已清洗好的杏鲍菇放在案板上切成丝。 |
| 第5步 | 烧锅倒油烧热，下入切好的杏鲍菇翻炒一下。 |
| 第6步 | 接着，合入切好的芹菜，搁入适量的辣椒面。 |
| 第7步 | 翻炒翻炒。 |
| 第8步 | 然后，加适量的盐。 |
| 第9步 | 调味炒匀，即成。 |
| 第10步 | 出锅，装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、芹菜、花椒、葱末、姜末、花生油、盐、蚝油、酱油 |
| 第1步 | 芹菜·杏鲍菇清洗干净。 |
| 第2步 | 杏鲍菇切丝。 |
| 第3步 | 芹菜切好。 |
| 第4步 | 葱姜切好。 |
| 第5步 | 锅内放油烧热，放入花椒·葱，姜炒香。 |
| 第6步 | 放入杏鲍菇翻炒。 |
| 第7步 | 杏鲍菇炒熟。 |
| 第8步 | 放入耗油。 |
| 第9步 | 放入酱油。 |
| 第10步 | 翻炒均匀。 |
| 第11步 | 放入芹菜，翻炒均匀。 |
| 第12步 | 放盐调味。 |
| 第13步 | 翻炒均匀就可以了。 |
| 第14步 | 装盘。 |
| 第15步 | 素菜也美味。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、芹菜、油、盐、蚝油、葱 |
| 第1步 | 主辅料：杏鲍菇、芹菜。 |
| 第2步 | 把芹菜洗净切段。 |
| 第3步 | 杏鲍菇切条。 |
| 第4步 | 锅烧开水，放入杏鲍菇焯熟。 |
| 第5步 | 把焯熟的杏鲍菇过冷水。 |
| 第6步 | 热油，炒香葱花。 |
| 第7步 | 放入芹菜煸炒。 |
| 第8步 | 加适量蚝油。 |
| 第9步 | 炒制芹菜断生。 |
| 第10步 | 放入杏鲍菇炒匀，加盐调味。 |
| 第11步 | 旺火收汁后，即可关火。 |
| 第12步 | 出锅装盘，即可上桌食用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 芹菜、杏鲍菇、花椒、姜末、葱末、盐、红辣椒、花生油、蚝油、酱油 |
| 第1步 | 芹菜·杏鲍菇洗净。 |
| 第2步 | 芹菜·杏鲍菇切好备用。 |
| 第3步 | 葱·姜·红辣椒切好。 |
| 第4步 | 锅内放油烧热，放入花椒·葱·姜炒香。 |
| 第5步 | 到入杏鲍菇非常。 |
| 第6步 | 放入耗油。 |
| 第7步 | 放入酱油。 |
| 第8步 | 翻炒均匀，杏鲍菇炒熟。 |
| 第9步 | 放入芹菜翻炒。 |
| 第10步 | 放盐调味。 |
| 第11步 | 放入红辣椒。 |
| 第12步 | 翻炒均匀就可以了。 |
| 第13步 | 装盘。 |
| 第14步 | 好吃美味。 |
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