小贴士
1、鸡丁过油前腌制時盐的量不可少， 如果炒鸡丁的時候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
2、蚝油本身带有咸味，加入少量的糖可以使其的口感更加的柔和。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、鸡胸肉、小葱、姜、生抽、料酒、五香粉、郫县豆瓣、鸡精、盐 |
| 第1步 | 准备好所有食材。 |
| 第2步 | 杏鲍菇切小块。 |
| 第3步 | 鸡胸肉切丁放入料酒、盐、生抽、姜丝、小葱段用手抓匀腌制十分钟。 |
| 第4步 | 锅中放水烧开后放入杏鲍菇焯水备用。 |
| 第5步 | 另起锅放油烧热后放入腌制好的鸡丁炒至变色后盛出。 |
| 第6步 | 起锅放油烧热后放入小葱姜郫县豆瓣炒出红油后放入鸡丁杏鲍菇。 |
| 第7步 | 加入盐、五香粉、生抽、鸡精调味翻炒熟后即可出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、杏鲍菇、大青椒、红椒、大蒜、生姜、大葱、生抽、豆瓣酱、盐、鸡精、食用油、淀粉、料酒 |
| 第1步 | 食材如上图。 |
| 第2步 | 配料处理好。 |
| 第3步 | 杏鲍菇切丁。 |
| 第4步 | 鸡肉切丁。 |
| 第5步 | 放少许料酒。 |
| 第6步 | 放入淀粉拌匀。 |
| 第7步 | 热锅倒入适量的食用油，油熟倒入鸡肉翻炒。 |
| 第8步 | 鸡肉炒变色后放少许生抽。 |
| 第9步 | 放少许豆瓣酱。 |
| 第10步 | 翻炒均匀后放入葱姜蒜。 |
| 第11步 | 倒入杏鲍菇丁。 |
| 第12步 | 翻炒两分钟后，放入青红椒丁。 |
| 第13步 | 翻炒一分钟后放少许盐，然后翻炒半分钟。 |
| 第14步 | 放入少许鸡精。 |
| 第15步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第16步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸、杏鲍菇、香葱、油、盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、葱、茂德公香辣酱、鸡精、姜、蒜 |
| 第1步 | 杏鲍菇洗净切丁。鸡胸也切丁然后上浆，放入少许的盐，胡椒粉，生抽用手抓上劲，放入少许的玉米粉继续抓上劲，最后放入植物油封住肉中水分。 |
| 第2步 | 香葱洗净切段。 |
| 第3步 | 葱姜切碎，蒜切片。 |
| 第4步 | 杏鲍菇在沸水中焯一下，开锅后1分钟捞出。 |
| 第5步 | 坐锅點火倒油，热锅凉油放入鸡丁翻炒期间放入适量的料酒，鸡丁8成熟時盛出。 |
| 第6步 | 葱姜蒜爆香。 |
| 第7步 | 葱姜蒜炒出香味后放入香辣酱，小火将辣椒炒香。 |
| 第8步 | 放入鸡丁和杏鲍菇，翻炒中加入少许的生抽，糖，盐，鸡精。 |
| 第9步 | 出锅前放入香葱段，翻炒两下即可出锅。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、鸡胸肉、玉米粒、青豆、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 杏鲍菇直切了两片，其余的切成丁；在沸水中焯一下； |
| 第2步 | 玉米、青豆洗好，青、红椒切丁； |
| 第3步 | 锅中热油，（先煎了两片杏鲍菇）倒入鸡丁炒至完全变色后盛出； |
| 第4步 | 锅中再加點油，倒入杏鲍菇炒软至微黄，再加蚝油炒匀； |
| 第5步 | 加入玉米、青豆、青红椒略炒； |
| 第6步 | 倒入鸡丁翻炒，加入辣椒酱炒匀，最后加點尾油炒匀即可出锅。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、杏鲍菇、玉米、豌豆、青椒、红椒、蚝油、生抽、料酒、盐、油 |
| 第1步 | 备好材料 |
| 第2步 | 鸡腿去骨去皮切丁，加盐、料酒、生抽腌制一会儿 |
| 第3步 | 青红椒切丁 |
| 第4步 | 玉米粒、青豆洗好后焯熟捞出 |
| 第5步 | 锅中热油，倒入鸡丁炒至完全变色后盛出 |
| 第6步 | 锅中再加點油，倒入切粒的杏鲍菇煎至金黄 |
| 第7步 | 加入鸡丁，调入蚝油酱油炒匀 |
| 第8步 | 最后加入玉米、豌豆、青红椒，加點盐和尾油炒匀即可出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、鸡胸肉、胡萝卜、酱油、蚝油、糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、葱 |
| 第1步 | 鸡胸肉切丁，用盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌渍入味。 |
| 第2步 | 杏鲍菇洗净切丁。 |
| 第3步 | 胡萝卜切丁，葱花备好。 |
| 第4步 | 用酱油、蚝油、糖、盐和水兑成料汁。 |
| 第5步 | 炒锅注油，把鸡丁用温油划开，盛出备用。 |
| 第6步 | 锅里留底油，爆香葱花。 |
| 第7步 | 放入杏鲍菇、胡萝卜煸炒片刻。 |
| 第8步 | 放鸡丁，倒入兑好的料汁翻炒入味。 |
| 第9步 | 水淀粉勾欠，淋香油关火。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、鸡肉、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 杏鲍菇切片 |
| 第3步 | 锅放油烧热，放入葱姜炸香 |
| 第4步 | 然后倒入腌好的鸡丁大火炒 |
| 第5步 | 鸡丁炒好后加入切好的杏鲍菇大力炒两分钟 |
| 第6步 | 直到杏鲍炒软 |
| 第7步 | 然后加水加一勺子盐大火烧开 |
| 第8步 | 烧开后加一勺子老抽在煮收汁 |
| 第9步 | 美味出来了 |
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