主料与处理
选用1.2-1.5公斤三黄鸡或琵琶腿作为主料，需经过浸泡去腥、修剪多余脂肪及淋巴组织等预处理步骤。整鸡制作時通常去除头爪后沿胸骨剖开压平，鸡腿则需双面改刀至骨膜，以便腌料充分渗透。部分现代菜谱建议保留鸡皮提升油脂香气，同時防止烤制过程中肉质过干。
辅料与调配
调味体系以新奥尔良腌料为核心，典型配比为每500克鸡肉使用35克腌料混合30毫升水，部分菜谱添加料酒或蜂蜜增强去腥增香效果。腌料调配强调粉水比例精准，过度稀释会导致挂料不足，需形成膏状质地方能均匀附着于鸡肉表面。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 三黄鸡、奥尔良烤鸡料、姜、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 三黄鸡一只 |
| 第2步 | 奥尔良烤鸡料两袋，姜30g，蒜30g，葱50g |
| 第3步 | 一只三黄鸡两袋奥尔良烤鸡料，鸡肚子里加葱，姜，蒜，腌制半小時。 |
| 第4步 | 烤箱上火，下火220摄氏度，烤制30分钟，即可 |
| 第5步 | 成品，美味，孩子非常爱吃 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 三黄鸡、新奥尔良烤肉料、清水、花生油、蜂蜜 |
| 第1步 | 取一小碗，倒入70克的新奥尔良烤肉料。 |
| 第2步 | 加入清水70ML。 |
| 第3步 | 搅拌均匀，备用。 |
| 第4步 | 将三黄鸡去头颈、鸡爪、内脏，清理干净，放入小盆中，备用。 |
| 第5步 | 将调好的新奥尔良烤肉料汁倒入盛有全鸡的小盆中。 |
| 第6步 | 按揉均匀，使料汁涂满鸡身内外。 |
| 第7步 | 盖上保鲜膜（袋），放入冰箱冷藏室一天一夜以上，期间，将全鸡翻转两次，使得料汁全面充分吸收。 |
| 第8步 | 将腌好的全鸡摆放入铺有锡纸的烤盘中。 |
| 第9步 | 表面抹上一层花生油。 |
| 第10步 | 表面抹上一层蜂蜜。 |
| 第11步 | 烤箱250度，预热10分钟，然后，将涂抹腌好的鸡放入，250度，40分钟，中间，翻面一次，抹油和蜂蜜。 |
| 第12步 | 将烤好的全鸡取出，装盘趁热食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 麻鸡、新奥尔良微辣粉、生抽、蚝油、盐、老姜、土豆、番茄、食用油、意大利风味调料 |
| 第1步 | 我选用的是现杀的新鲜麻鸡，回家将整只鸡清洗干净，有细小的鸡毛要清理干净。接着把鸡爪和和脖子部分的都剁出来。之所以选择麻鸡是因为麻鸡肉质比较嫩滑，特别适合孩子吃。 |
| 第2步 | 洗好的整只用厨房纸巾吸干水分，放进盆中，接着把所有的调料都倒进盆中，戴上一次性手套，先把调料涂抹均匀。 |
| 第3步 | 接着就重要步骤来了，用牙签或是叉子在鸡身上戳出小洞，这样能更有效的吸收，能使整只更入味，戳好之后，可以给整只鸡做个按摩，鸡肚子也用酱调和姜片给涂抹一遍。 |
| 第4步 | 用保鲜袋把鸡装起来，有多余的调料也要刮干净，一起倒入袋中，送进冰箱冷藏腌制两小時以上，有時间的可以腌制更长些，我一般都是晚上或早上腌制，这样最少也能腌制6个小時左右，这样就非常入味了。 |
| 第5步 | 烤盘铺上锡纸，这样有方便清理烤，将腌制好的鸡拿出来放在烤箱中。 |
| 第6步 | 烤箱不需要预热，上火190度下火200度先烤25分钟。 |
| 第7步 | 25分钟后取出，用剩余的调料汁涂抹一下表皮，接着整只鸡翻个面，这样才能烤得更均匀，再次送进烤箱再烤25分钟。 |
| 第8步 | 接下来处理一下配料，土豆切块加入食用油，盐和意大利风格调料搅拌均匀。 |
| 第9步 | 把烤好的鸡肉取出，将土豆倒入烤箱中，再把番茄切成片。 |
| 第10步 | 送进烤箱上下火200度烤10分钟，即可。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 三黄鸡、新奥尔良腌料、料酒 |
| 第1步 | 三黄鸡洗净，去头去爪去鸡翘（就是鸡屁股啦O(∩_∩)O），从肚子处剖开，适量新奥尔良腌料用料酒化开，均匀涂抹在三黄鸡内外，充分按摩。 |
| 第2步 | 鸡入保鲜袋，入冰箱冷藏室腌渍12-24小時入味。 |
| 第3步 | 取出腌渍入味的鸡，用牙签将肚子封好，脚和翅尖部分包上锡纸防止烤糊，鸡翅也用牙签固定，串在烤叉上固定好。（这一步忘记拍片儿了，是在烤了30分钟之后才补拍的） |
| 第4步 | 烤箱渣盘铺上锡纸用来接烤鸡滴落的油，烤箱预热，入串好的鸡，上火180度，开启风機和烤叉旋转功能，30分钟。 |
| 第5步 | 30分钟后将鸡取出，表面刷上剩余的腌料，继续入烤箱30分钟。 |
| 第6步 | 再30分钟后，取出烤鸡，在表面刷一层蜂蜜水，再入烤箱15-20分钟至表面金黄出油。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 柴鸡、葱、烤鸡料、蜂蜜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡洗干净剁掉头脚备用 |
| 第2步 | 葱姜加入烤鸡调料 |
| 第3步 | 加入适量的水 |
| 第4步 | 整只鸡放入调料中按摩10分钟 |
| 第5步 | 装入塑料袋，放入冷藏室，白糖每一两个小時取出按摩一次，让鸡更入味，我腌制了24小時还多 |
| 第6步 | 将鸡腿和及翅膀尖用锡纸包上 |
| 第7步 | 烤箱200度预热10分钟，鸡里外刷一次腌汁，烤80分钟，20分钟左右翻面并里外刷调料汁一次 |
| 第8步 | 表面刷层蜂蜜，转180度烤10分钟，烤好的鸡要小心取下锡纸，一不留神就把腿上的肉肉碰掉了 |
| 第9步 | 装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
腌制工艺
腌制过程需全程冷藏，時长根据食材体积调整：整鸡建议腌制24小時以上，鸡腿等部位需至少4小時。采用揉搓、注射等方式强化入味，部分菜谱推荐隔夜腌制使风味物质充分渗透肌理。腌制容器宜选用陶瓷或玻璃器皿。
烤制步骤
定型处理：整鸡需用竹签固定翅尖腿骨防止变形，鸡腿用锡纸包裹骨端避免烤焦
温度控制：初始阶段以180℃烘烤30分钟使表皮收紧，提升阶段升至200℃促进美拉德反应
刷料技巧：烤制中途分2-3次刷涂腌料混合蜂蜜水（比例1:1），形成琥珀色焦糖化表层
防焦措施：鸡胸等易焦部位覆盖锡纸，使用烤架促进热风循环
