食材构成
主料选用新鲜西葫芦、水发黑木耳和鸡蛋，不同菜谱中主料配比存在细微差异，常见配比为西葫芦1根（约300克）、鸡蛋2-3个、木耳50-100克。辅料通常包含食用盐、蚝油、花生油等基础调味料，部分做法添加葱、蒜或胡萝卜片提升风味。木耳需提前泡发并焯水去除杂质，西葫芦多采用斜切薄片或擦丝处理，鸡蛋液打散后需先单独炒至定型。
营养价值
西葫芦富含水分与维生素c，有助于促进皮肤新陈代谢。木耳含有的植物胶质可吸附肠道杂质，搭配鸡蛋提供的优质蛋白质形成均衡营养组合。该菜品整体热量较低，适合减肥期间食用，但需注意控制用油量以保留清淡口感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西葫芦、水发黑木耳、土鸡蛋、油、盐、葱、鸡精 |
| 第1步 | 西葫芦洗净后切成片备用。 |
| 第2步 | 水发黑木耳洗净后撕成小朵备用。 |
| 第3步 | 土鸡蛋打碗里加适量盐搅匀。 |
| 第4步 | 炒锅倒油烧热，下鸡蛋液滑炒熟后盛出备用。 |
| 第5步 | 另起锅倒油烧热，下葱末炒香。 |
| 第6步 | 放入西葫芦和木耳翻炒熟。（可加少许水翻炒） |
| 第7步 | 调入适量盐翻炒均匀。 |
| 第8步 | 倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀。 |
| 第9步 | 倒入少许料酒翻炒均匀。 |
| 第10步 | 放入少许的胡椒粉翻炒均匀即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 西葫芦、鸡蛋、水发木耳、调味料等 |
| 第1步 | 西葫芦切去头尾，片掉内瓢，斜刀切厚一點的片，如图。 |
| 第2步 | 泡好的木耳冲洗干净，稍加改刀，葱切花，蒜瓣拍碎，小米椒改刀备用。 |
| 第3步 | 起锅上火加油，取两个鸡蛋煎好盛出备用。 |
| 第4步 | 锅留底油，油热放葱花蒜末小米椒爆出香味。 |
| 第5步 | 放入西葫芦片、木耳翻炒。 |
| 第6步 | 放蚝油、盐、白糖继续翻炒。 |
| 第7步 | 待西葫芦五六成熟時，放入煎好的鸡蛋。稍加翻炒，即可出锅装盘。 |
| 第8步 | 成品。蛋香菜脆爽，非常爽口开胃。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 西葫芦、木耳、鸡蛋、胡萝卜、食用油、食盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 木耳泡发切成小块胡萝卜西葫芦切片 |
| 第2步 | 水烧开把木耳煮两分钟捞出 |
| 第3步 | 锅中烧油把鸡蛋倒进去炒熟盛出备用 |
| 第4步 | 再放點油倒入胡萝卜西葫芦木耳翻炒几下再加生抽耗油盐鸡精一點白糖翻炒均匀 |
| 第5步 | 最后倒入炒好的鸡蛋 |
| 第6步 | 翻炒均匀后出锅装盘 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 西葫芦、鸡蛋、木耳、葱、盐 |
| 第1步 | 西葫芦洗净切片。 |
| 第2步 | 鸡蛋划散炒熟盛出备用。 |
| 第3步 | 木耳泡发洗净撕大块备用。 |
| 第4步 | 底锅热油爆香葱花。 |
| 第5步 | 倒入西葫芦片翻炒。 |
| 第6步 | 加入蛋碎翻炒。 |
| 第7步 | 再加入木耳，加盐调味出锅即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 木耳、西葫芦、鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、醋、盐、植物油、淀粉 |
| 第1步 | 木耳提前泡发，洗净，用手撕成小块。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，调匀。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切碎。 |
| 第4步 | 西葫芦切成菱形片。 |
| 第5步 | 小碗中放入一勺生抽一勺醋，两勺淀粉，适量清水搅拌均匀。 |
| 第6步 | 锅烧热放入适量植物油，有冒烟放入调好的蛋液，炸至成形，切小块铲出待用。 |
| 第7步 | 锅中放入少量植物油，爆香葱姜蒜。 |
| 第8步 | 放入西葫芦翻炒。 |
| 第9步 | 加入适量盐，炒至西葫芦变软。 |
| 第10步 | 放入木耳翻炒。 |
| 第11步 | 倒入鸡蛋。 |
| 第12步 | 倒入小碗中的调料，大火烧开翻炒均匀关火出锅。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 西葫芦、鸡蛋、木耳、调味料等 |
| 第1步 | 所需主料 |
| 第2步 | 先把鸡蛋打散 |
| 第3步 | 锅里倒油油烧至8成热倒入鸡蛋炒熟盛出 |
| 第4步 | 锅内少到一點油烧热倒入西葫芦和木耳 |
| 第5步 | 快熟的時候放入鸡蛋加少量盐炒熟 |
| 第6步 | ok出锅了 |
| 做法六详细步骤 » | |
