食材处理
虾仁需提前用食盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟去腥，部分做法会采用焯水预处理（沸水焯烫2秒至变色）保持鲜嫩。西葫芦需去除瓜瓤后切片，常见厚度为0.5厘米，部分菜谱建议切成虾仁大小的块状以保证形态匹配。辅料常搭配青红椒、蒜末、姜丝等提味。
烹饪技巧
虾仁煸炒時间需控制在30秒内，避免肉质变老
西葫芦翻炒不宜超过2分钟，以保留脆嫩口感
勾芡時芡汁比例建议为1:5（淀粉：清水）
冰鲜虾仁需提前解冻并用淀粉抓洗去腥
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西葫芦、虾仁、葱姜、鸡蛋、料酒、盐、淀粉 |
| 第1步 | 准备西葫芦、虾仁、葱姜、鸡蛋、料酒、盐、淀粉。 |
| 第2步 | 虾仁加鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，腌10分钟。 |
| 第3步 | 西葫芦切片，葱姜切丝。 |
| 第4步 | 油锅烧热，放虾仁滑熟捞出待用。余油爆香葱姜，加西葫芦片翻炒断生。 |
| 第5步 | 加滑好的虾仁继续炒熟，加鸡精出锅。 |
| 第6步 | 上菜。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 西葫芦、虾仁、调味料等 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 虾仁煮熟破壳备用。 |
| 第3步 | 其他時蔬洗净备用。 |
| 第4步 | 热锅冷油 |
| 第5步 | 倒入，西葫芦，胡萝卜，木耳煸炒 |
| 第6步 | 加盐调味 |
| 第7步 | 倒入虾仁继续煸炒。加少许糖和鸡精调味，即可出锅。 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾仁、西葫芦、盐、油 |
| 第1步 | 青虾洗净去壳去虾线。 |
| 第2步 | 西葫芦洗净切成小片。 |
| 第3步 | 葱花备用。 |
| 第4步 | 锅内放油烧热，然后放入虾仁煸炒至变色。 |
| 第5步 | 盛出备用。 |
| 第6步 | 锅内留底油，放入葱花爆香。 |
| 第7步 | 放入西葫芦继续中火翻炒均匀。 |
| 第8步 | 倒入炒好的虾仁。 |
| 第9步 | 加少许盐调味，淋入少许清水，翻炒均匀即可出锅装盘上桌啦！ |
| 第10步 | 成品图！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 西葫芦、虾仁、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、姜丝 |
| 第1步 | 西葫芦洗净切片。 |
| 第2步 | 自己用新鲜的大虾剥的虾仁，加盐，料酒，生抽，淀粉抓匀腌制十分钟。 |
| 第3步 | 锅中热油下入姜丝炒香。 |
| 第4步 | 放入虾仁。 |
| 第5步 | 炒制虾仁变色。 |
| 第6步 | 放入西葫芦。 |
| 第7步 | 翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加适量生抽，盐翻炒制西葫芦断生即可。 |
| 第9步 | 出锅了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 西葫芦、大虾、葱花、花椒粉、水淀粉、盐、鸡粉 |
| 第1步 | 西葫芦洗净切片，虾去头去壳取虾仁用适量水淀粉上浆 |
| 第2步 | 锅中放适量油，放入虾仁炒熟 |
| 第3步 | 将虾仁盛出备用 |
| 第4步 | 锅中倒入适量油，放入葱花爆香 |
| 第5步 | 倒入切好的西葫芦、盐、花椒粉、鸡粉翻炒2分钟 |
| 第6步 | 倒入炒好的虾仁，翻炒均匀即可 |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 西葫芦、冰鲜虾、青红椒、山茶油、姜、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、水淀粉、葱、蒜 |
| 第1步 | 冰鲜虾适量，解冻。 |
| 第2步 | 去头，去虾线，洗净。 |
| 第3步 | 一點盐，白胡椒粉，淀粉。 |
| 第4步 | 抓匀稍腌。 |
| 第5步 | 西葫芦切薄片。（不要太薄，0·5厘米最好） |
| 第6步 | 青红椒。 |
| 第7步 | 准备水淀粉适量。 |
| 第8步 | 腌好的虾开水中焯至变红。 |
| 第9步 | 捞出冲洗一下。 |
| 第10步 | 锅里适量油烧热，姜葱蒜，花椒，干辣椒段，青红椒放入。 |
| 第11步 | 炒香。 |
| 第12步 | 西葫芦倒入，翻炒几下。 |
| 第13步 | 适量盐，鸡精调味儿。 |
| 第14步 | 虾仁倒入，翻炒两下。 |
| 第15步 | 水淀粉倒入。 |
| 第16步 | 翻炒几下关火盛出。 |
| 第17步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 西葫芦、虾仁、葱姜末、盐、玉米油、料酒、白胡椒粉 |
| 第1步 | 准备食材：西葫芦一个，洗净 |
| 第2步 | 斜刀切片：先从中间纵向剖开，再打斜刀，改成片 |
| 第3步 | 虾仁洗净，加入少许盐，白胡椒粉，料酒腌制一下 |
| 第4步 | 锅内放油，热后放入葱姜炝锅，再放入虾仁 |
| 第5步 | 炒至变色 |
| 第6步 | 加入西葫芦翻炒，放少许盐，淋入少许清水，快速翻炒，出锅！ |
| 第7步 | 成品图 |
| 第8步 | 成品图。 |
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