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西葫芦炒火腿

以火腿、西葫芦为主材的家常炒菜

菜品概述

西葫芦炒火腿是以西葫芦和火腿为主要食材的家常菜品,最早见诸文字记载于2012年。该菜品制作時间短,烹饪过程强调火候控制以避免西葫芦过度软化,核心步骤包含食材切片处理、爆香调味与分层翻炒。火腿常用火腿肠作为替代品,操作時需提前煸炒至变色。截至2023年,该菜品因制作简单、营养均衡的特點,在儿童膳食推荐中常被提及。

做菜菜网为大家免费整理收集6种西葫芦炒火腿的制作方法。

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历史发展

西葫芦炒火腿作为家常菜品的确切起源時间尚无定论,但有文献显示其标准化烹饪方法最早于2012年12月被系统记录。2017年腾讯网美食栏目发布的菜谱中,首次出现搭配虾仁的改良做法。至2022年,该菜品因口味清淡、食材常见的特點,成为多家平台推荐的儿童营养膳食选项。

食材处理

主料西葫芦需经去瓤预处理以控制水分析出,常规处理方式包含纵向对刨后切片或切菱形片。火腿类食材(含火腿肠)通常切薄片或斜段,火腿肠宜选用淀粉含量低的品类以确保口感。2025年香哈网菜谱建议搭配黑木耳時,需提前3小時冷水泡发。

制作方法

做法【一】
材料西葫芦、火腿、盐、鸡粉、味精、葱、姜、蒜
第1步火腿切片。
第2步西葫芦切片。
第3步锅中水开下入西葫芦焯烫30秒。
第4步捞出过凉水备用。
第5步锅中烧油下入葱姜蒜爆香。
第6步放西葫芦翻炒均匀,加盐,鸡粉。
第7步翻炒均匀,下入火腿。
第8步加味精翻炒均匀即可。
第9步出锅装盘完成。
做法【二】
材料嫩西葫芦、火腿、胡萝卜、盐、葱、姜
第1步西葫芦洗净,切菱形片。买的西葫芦比较嫩,没有去瓤。
第2步荷美尔方形火腿切菱形片。
第3步胡萝卜去皮切片,葱姜切碎。
第4步锅烧热,下葱花和胡萝卜,翻炒几下。
第5步下火腿。
第6步翻炒一分钟左右。
第7步下西葫芦。
第8步把西葫芦炒熟。
第9步加盐调味。
第10步炒匀即可。
做法【三】
材料西葫芦、火腿肠、葱、调味料等
第1步备料。
第2步西葫芦切片,火腿肠切片,葱切碎。
第3步锅中热油,加入葱花爆香。
第4步加入火腿肠,快去翻炒。
第5步加入西葫芦,快速翻炒。
第6步加入适量十三香。
第7步加入适量海天味极鲜酱油,快速翻炒。
第8步西葫芦变软(两三分钟),就关火。
第9步出锅啦,美食完成。
做法【四】
材料西葫芦、火腿、盐、油、鸡精
第1步火腿切片
第2步西葫芦切片
第3步炒锅放油,待油热后放入切好的西葫芦
第4步翻炒两分钟后加入切好的火腿继续翻炒,加入适量盐,鸡精即可
做法【五】
材料猪肉火腿肠、西葫芦、大蒜、调味料等
第1步原料图:西葫芦一个、猪肉火腿肠一个、大蒜两瓣
第2步西葫芦洗净去硬根,一切两半,再切成薄片;火腿肠剥去外边的肠衣,改刀切成合适大小的薄片;大蒜剥去外壳,切碎
第3步锅内倒入适量油,烧6成热,下蒜末炒出香味,下火腿片翻炒至微微变焦
第4步倒入西葫芦,加一點點十三香中大火翻炒几下
第5步倒如少量水,半汤匙蚝油提味、一點點盐烧炒两分钟(火腿是咸的,耗油也是咸的、盐要酌情少放或不放)
第6步汤汁收干就出锅吧!火腿带来了咸香味,不建议加味精了
做法【六】
材料西葫芦、火腿、姜、葱、蒜、调味料等
第1步火腿切片。
第2步姜葱蒜切好。
第3步西葫芦去囊切片。
第4步热油爆香葱蒜姜。
第5步倒入西葫芦大火翻炒,炒至断生。
第6步加入盐,酱油,蚝油,糖,火腿翻炒均匀,炒至入味即可。

基础烹饪

标准操作流程包含三个关键阶段:

热锅凉油烧至六成热,葱姜蒜炝锅(2019年美食天下菜谱建议使用大葱提香)

先煸炒火腿制品至微焦,后加入西葫芦片旺火翻炒(2025年豆果美食菜谱记录全过程约需10分钟)

调味阶段以食盐为基础,可选择性添加五香粉、胡椒粉或蚝油,使用酱油時需减少盐量

2025年香哈网提供专业技术指导:西葫芦入锅后需先单独煸炒1分钟,后加入青红椒片增色提味。

营养价值

西葫芦含维生素c(每100克约9毫克)及钙、磷等矿物质,具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿等功效。火腿制品提供优质蛋白质与氨基酸,2017年菜谱记载添加虾仁可提升omega-3脂肪酸含量。2023年下厨房资料指出,该菜品搭配米饭食用可实现碳水、蛋白质与膳食纤维的均衡摄入。

技术要点

2025年两份权威菜谱强调以下注意事项:

西葫芦去瓤处理可使成品减少约30%水分渗出,保持菜品干爽度

使用含盐调味品(如酱油、蚝油)時,需在出锅前试味补盐

全程保持旺火快炒,从食材入锅到装盘建议控制在10分钟内完成

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上一道菜:铁板牛肉

下一道菜:西兰花

菜品导读 ▽

概述
历史发展
食材处理
制作方法
基础烹饪
营养价值
技术要点

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