关键技巧
火候控制：摊鸡蛋需全程最小火防止焦糊，西红柿入锅后转中火加速出汁
调味顺序：食盐在食材翻炒过程中加入，白糖于起锅前撒入以激发鲜味
形态保持：蛋液加水淀粉可提升柔韧度，青椒后期入锅能维持脆爽口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、西红柿、青椒、油、盐、番茄酱、五香粉、白糖、蚝油 |
| 第1步 | 4个鸡蛋，一个西红柿，一个青椒？ |
| 第2步 | 鸡蛋打散，青椒用手掰成块。西红柿去皮切块加一點白糖，切點葱花。 |
| 第3步 | 平底锅加热，加油，煎鸡蛋。 |
| 第4步 | 煎好鸡蛋，盛出备用。 |
| 第5步 | 重新取锅，加热炒香葱花。 |
| 第6步 | 加番茄翻炒，同時加1勺番茄酱。 |
| 第7步 | 加鸡蛋和青椒翻炒。 |
| 第8步 | 加一勺蚝油，加盐，加五香粉翻炒。 |
| 第9步 | 好吃的健脑食品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、西红柿、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 青椒切大丝。 |
| 第2步 | 葱改斜刀片。 |
| 第3步 | 西红柿去皮切大块。 |
| 第4步 | 鸡蛋磕碗里打散，炒锅热油，炒鸡蛋。炒好后用铲子分成大块。 |
| 第5步 | 重新起锅热油，油热后先放葱和青椒翻炒。 |
| 第6步 | 加入西红柿块翻炒。 |
| 第7步 | 加一勺十三香。 |
| 第8步 | 翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋块。 |
| 第9步 | 加半勺鸡精，翻炒均匀关火出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 西红柿、青椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒粉、生抽、糖、盐 |
| 第1步 | 首先鸡蛋在碗里打散，西红柿洗好切好待用，青椒切丝待用(時间紧迫，我胡乱切的，哈哈哈) |
| 第2步 | 开火，锅里放油，然后把打散的鸡蛋倒在油中间，开小火，等鸡蛋底面有點成型了试着从四周动一动，避免黏在锅上，差不多的時候翻一下，两面都好了，就可以把蛋饼炒碎，然后盛出待用 |
| 第3步 | 锅里放油，撒花椒粉在油中，加葱姜蒜炒出香香~开大火，加西红柿、青椒爆炒，加入适量生抽糖。 |
| 第4步 | 西红柿基本熟了之后，再加入鸡蛋一起炒一下，放适量盐，就可以出锅啦！做菜其实很简单吧╮(╯▽╰)╭ |
| 第5步 | 这就是成品啦！西红柿家里只有一个了，有點少，被埋下面看不见了哈哈O(∩_∩)O你也试试这道菜吧，味道真不错呢～ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 西红柿、青椒、鸡蛋、玉米油 |
| 第1步 | 西红柿切成小块。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 青椒切小块。 |
| 第4步 | 锅内适量油烧热。 |
| 第5步 | 蛋液倒入。 |
| 第6步 | 炒成蛋块。 |
| 第7步 | 炒鸡蛋留下的油，西红柿和青椒放入翻炒片刻。 |
| 第8步 | 适量盐和鸡精调味。 |
| 第9步 | 炒好的鸡蛋放入。 |
| 第10步 | 翻炒入味关火盛盘。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 西红柿、青椒、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 准备好主辅料（全部洗干净） |
| 第2步 | 西红柿切滚刀块，青椒稍微切碎 |
| 第3步 | 鸡蛋炒熟打散成大块盛起备用 |
| 第4步 | 另起油锅，放入西红柿 |
| 第5步 | 西红柿炒至出水加入青椒 |
| 第6步 | 炒至青椒熟，加入炒好的鸡蛋，加入盐 |
| 第7步 | 翻炒均匀即可 |
| 第8步 | 装盘 |
| 做法五详细步骤 » | |
风味特征
成品呈现红（西红柿）、黄（鸡蛋）、绿（青椒）三色分明的观感，汤汁呈半包裹状浆糊质地。口感层次包含蛋皮的滑嫩、青椒的爽脆与西红柿的绵软，味觉体验以西红柿的天然酸味为主导，辅以白糖的回甘与食盐的底味。根据2025年豆果美食平台数据，该菜品被87%的用户评价为"下饭首选"。
