食材配比
主料通常为番茄2-3个、鸡蛋3-4个、鲜面条或挂面200克。辅料存在地域差异，2014年传统做法使用韭薹，2023年起部分食谱推荐添加青椒增香，2025年河南地区菜谱则以黄瓜作为替代辅料。调味需准备食用油、盐、鸡精、生抽，部分做法含番茄酱或胡椒粉。
风味特征
卤汁因番茄熬煮呈现酸甜茄香，混合鸡蛋的醇厚形成复合口感。鲜面条吸收卤汁后爽滑入味，辅以黄瓜的清脆或青椒的微辣，层次丰富。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、面条、葱花、八角、花椒、线椒、调味料等 |
| 第1步 | 西红柿切块，线椒切丝 |
| 第2步 | 鸡蛋打散 |
| 第3步 | 油烧热，倒入鸡蛋液翻炒 |
| 第4步 | 盛出备用 |
| 第5步 | 锅内留底油，放入葱花、八角、花椒炸一下，倒入西红柿块、线椒丝煸炒 |
| 第6步 | 倒入适量开水 |
| 第7步 | 鸡蛋也一起倒入 |
| 第8步 | 滚开，放盐、鸡精粉，盛出 |
| 第9步 | 水烧开，下面，煮熟后捞出，用凉开水滤一下，捞出盛入在碗内 |
| 第10步 | 浇上西红柿鸡蛋卤就可以了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、面条、黄瓜、植物油、水 |
| 第1步 | 西红柿切成小块； |
| 第2步 | 鸡蛋打散； |
| 第3步 | 锅中倒适量油，大火加热，倒入鸡蛋液； |
| 第4步 | 用筷子快速搅拌成絮状； |
| 第5步 | 倒入西红柿翻炒均匀； |
| 第6步 | 加入适量水，适量盐，少量味精，少量生抽，煮开，待汤汁收浓，关火； |
| 第7步 | 将熬好的西红柿鸡蛋卤盛入大碗中； |
| 第8步 | 黄瓜切细丝； |
| 第9步 | 面条下锅煮好后，过凉水； |
| 第10步 | 开始品尝美味的西红柿打卤面吧。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、面条、葱、盐、白糖、鸡精、油、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备一个干净的碗，打入鸡蛋，放适量盐跟葱花打匀 |
| 第2步 | 热锅倒油，等油热了以后在把鸡蛋倒进去，炒好后用铲子把鸡蛋捣碎一些，盛出备用 |
| 第3步 | 西红柿去皮切丁（西红柿划十字刀放到滚水里烫一下皮很好去掉）（这个环节我偷懒了，我切成了薄片）葱，姜，蒜切成米粒大小，青椒切成丁，所有食材准备好了备用 |
| 第4步 | 热锅放油，放葱，姜，蒜爆香，（一定要炒熟了，否则吃着会有生蒜味，注意别糊了） |
| 第5步 | 放西红柿，盐翻炒几下加水，别加多了，汤太稀就不好吃了，大概煮个十分钟，煮到西红柿完全烂了，汤比较黏稠 |
| 第6步 | 放入鸡蛋，糖，鸡精在煮两分钟，关火，盛入容器内，把青椒丁放在上面。 |
| 第7步 | 热锅放油，待油热后，直接淋在辣椒上，这時候辣椒滋滋的响 |
| 第8步 | 锅里加水，水开后下入面条，水在次开后用筷子搅动几下，我煮了六分钟，判断面条熟没熟，只要把面条咬断里面没白心就是熟了 |
| 第9步 | 把面条捞入碗里，天热可以用凉白开过一下水，把西红柿鸡蛋浇上去即可 |
| 第10步 | 我喜欢吃香菜所以放了點儿，你也可以根据自己喜欢放點儿青菜什么的。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋面、草鸡蛋、番茄酱、油、鸡精、盐、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、青椒、黑木耳 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 洋葱，辣椒切丝，木耳用热水泡发切小块，大蒜切末，鸡蛋打碎搅拌均匀，备用 |
| 第3步 | 用刀在西红柿皮上划个十字，然后用才烧开的开水直接浇在上面，这样可以轻松去掉西红柿的皮 |
| 第4步 | 把西红柿切小块备用 |
| 第5步 | 锅里倒油加热，倒入鸡蛋不断的翻炒把鸡蛋炒熟倒出备用（時间不要太长，结块就可以了） |
| 第6步 | 把锅洗干净，倒油加热，爆炒青椒和洋葱，大约2分钟左右倒出 |
| 第7步 | 再把锅洗干净，加热油，倒入西红柿翻炒，要把西红柿炒出红红的汤汁，再加入3茶匙的番茄酱翻炒1分钟左右 |
| 第8步 | 加入洋葱和青椒，加入鸡蛋和黑木耳，把番茄酱均匀的裹在鸡蛋上，锅里的汤汁变浓稠了（大约2分钟左右）就差不多了 |
| 第9步 | 最后，加入适量的盐（盐可以多點，因为还要拌面）加入味精，胡椒粉翻炒均匀备用 |
| 第10步 | 下面条要把水烧开，倒入鸡蛋面，用筷子在锅里搅拌一下，防止粘锅底，盖上锅盖，闷一会儿，煮到面条没有硬心即可 |
| 第11步 | 准备一盆温开水，把煮好的面条过一下水，捞出（这样可以防止面条粘连在一起）控干水份 |
| 第12步 | 装盘，浇上卤子就可以了，香··· |
| 第13步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、刀削面、生菜叶、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备荞麦刀削面。 |
| 第2步 | 水开下面条。 |
| 第3步 | 煮面的同時，准备卤子。 |
| 第4步 | 西红柿洗净。 |
| 第5步 | 切丁。 |
| 第6步 | 鸡蛋。 |
| 第7步 | 好运气，还有个双黄蛋。 |
| 第8步 | 鸡蛋打散。 |
| 第9步 | 准备葱花。 |
| 第10步 | 面已煮好，两片生菜叶子放到热汤中烫一下，和面条一起放入冷水中。 |
| 第11步 | 锅中热油，下鸡蛋液。 |
| 第12步 | 两鸡蛋炒成小块。 |
| 第13步 | 下西红柿丁，快去翻炒。 |
| 第14步 | 下葱花。 |
| 第15步 | 加入适量海天味极鲜酱油。 |
| 第16步 | 加入黑胡椒粉。 |
| 第17步 | 加入一小碗水，大火烧开。 |
| 第18步 | 准备淀粉。 |
| 第19步 | 鸡蛋煮软，汤汁粘稠，下水淀粉。 |
| 第20步 | 关火。 |
| 第21步 | 西红柿鸡蛋卤子做好了。 |
| 第22步 | 面条盛盘，撒黑芝麻。 |
| 第23步 | 美食完成。 |
| 第24步 | 碳水、维生素、蛋白，满满的健康。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 干面条、西红柿、鸡蛋、洋葱、山芹、调味料等 |
| 第1步 | 准备西红柿两个，鸡蛋四个，洋葱一小块，面条一把！ |
| 第2步 | 把西红柿切成小块，鸡蛋打散，洋葱切片，放上一點切碎的山芹（不喜欢也可以不放） |
| 第3步 | 锅里放油，倒入鸡蛋 |
| 第4步 | 把鸡蛋煎成小块，盛出备用！ |
| 第5步 | 另起锅，锅内放油，油七成热放入洋葱煸炒。 |
| 第6步 | 接着放入西红柿 |
| 第7步 | 中火煸炒，把西红柿炒到软烂，放入半勺开水 |
| 第8步 | 把炒好备用的鸡蛋放进去 |
| 第9步 | 放入盐继续炒制 |
| 第10步 | 放入山芹，颜色是不是立马漂亮啦！ |
| 第11步 | 煸炒一分钟 |
| 第12步 | 西红柿鸡蛋打卤就做好了，盛出备用！不用放别的作料，味道很鲜美！ |
| 第13步 | 锅里倒入开水，把面条放进去煮！ |
| 第14步 | 把面条煮到断生就好了！ |
| 第15步 | 准备一盆凉水，把煮熟的面条放进去过凉 |
| 第16步 | 把面条捞出，水控干放入盘中！ |
| 第17步 | 西红柿鸡蛋打卤面做好了，仔细品尝吧！ |
| 第18步 | 来张近照！ |
| 第19步 | 臭美一下！ |
| 第20步 | 儿子吃的好开心！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 湿面条、鸡蛋、油菜、葱、蒜、盐、糖、植物油、淀粉 |
| 第1步 | 西红柿去皮切小丁。 |
| 第2步 | 葱白切片，葱叶切圈儿。 |
| 第3步 | 蒜切片。 |
| 第4步 | 两个鸡蛋打入小碗中，调匀。 |
| 第5步 | 油菜掰开洗净。 |
| 第6步 | 小碗中放入一勺淀粉适量清水，适量香油，加入葱花调匀。 |
| 第7步 | 锅中放入适量植物油，倒入蛋液，炸至成形，铲成小块，盛出待用。 |
| 第8步 | 锅中放入适量植物油，放入西红柿炒出红汤。 |
| 第9步 | 放入葱蒜，加入适量糖，适量盐。 |
| 第10步 | 放入小碗中的调料汁，大火翻炒，翻炒均匀，汤汁浓稠，关火出锅。 |
| 第11步 | 煮锅放入适量清水，烧开后下入湿面条。 |
| 第12步 | 大火烧开三分钟，放入油菜，烧开后关火即可。 |
| 第13步 | 把油菜铺在盘底，放面条，把西红柿鸡蛋卤浇到上面即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |