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西红柿疙瘩汤

以西红柿为主料的汤品

菜品概述

西红柿疙瘩汤是以西红柿、面粉、鸡蛋为主料的家常汤品,属于中国北方传统面食。其烹饪便捷、营养均衡,通过分次添加西红柿调控口感层次,兼具酸甜汤底与柔滑质感。

制作時需将面粉搓成细密面疙瘩,避免粘连影响口感。主料西红柿需去皮切丁,先炒至软烂出红汁,加水煮沸后分批拨入面疙瘩。二次添加剩余西红柿丁提升鲜味,淋入蛋液快速搅动形成轻盈蛋花。关键工艺包括控制面疙瘩大小、充分炒制西红柿释放风味,部分做法使用漏勺成型或添加蒜苗、香油等辅料提香。该菜品存在多种改良版本,可通过调整配料比例或装饰食材实现个性化烹饪。

做菜菜网为大家免费整理收集53种西红柿疙瘩汤的制作方法。

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菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

制作方法

做法【一】
材料面粉、西红柿、鸡蛋、食盐、鸡粉、葱末、香油
第1步准备好主要原料:面粉、西红柿、鸡蛋、小葱(小葱没拍)
第2步西红柿洗净去皮切块。
第3步小葱切末。
第4步炒锅置火上,放入少许食用油,放入切好的葱末煸香。
第5步煸出葱香味后,放入切好的西红柿块。
第6步西红柿炒软并炒出汤汁后,加入清水。(有高汤加入高汤,味道会更鲜美)
第7步加入鸡粉和食盐调味。
第8步煮水的時候我们来做疙瘩,面粉放入稍大的盆中,一點一點加水,边加水,边用筷子搅拌,搅拌成小絮状。(一定要一點一點的加水哦)
第9步全部搅拌成小疙瘩或小絮片状既可以了。(盆中尽量不要留有干面粉哦,不然你会煮成一锅浆糊滴)
第10步锅里水沸后,把搅拌好的疙瘩倒进去。(一手端面盆,一手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒)
第11步放入疙瘩再次煮沸后,慢慢加入打散的鸡蛋,煮上两分钟,关火。
第12步最后加入几滴香油,(或根据自己的口味加入胡椒粉和香菜)一碗原汁原味的疙瘩汤就可以享用了。
做法【二】
材料鸡蛋、西红柿、面粉、盐、葱、姜、油、水
第1步西红柿切小块,有的人喜欢去皮,我就不喜欢这样子做,其实西红柿皮也是有营养的,你可以先用淘米水洗一遍。
第2步鸡蛋液打散,姜拍扁后剁成姜蓉。
第3步逐少量添加水到面粉里,最好用汤匙装着水倒入,一边倒一边用筷子搅拌,这样才可以拌成疙瘩,别一下子加多了成面团。
第4步锅里加油烧热后,倒入姜蓉炒香,再倒入西红柿块。
第5步炒软后倒入水,水再次煮沸后,倒入面疙瘩,一边倒一边迅搅散开来。
第6步然后再一點點倒入已经打散的蛋液,最后才加盐调味,撒上葱花。
做法【三】
材料普通面粉、西红柿、鸡蛋、小葱
第1步准备好食材。
第2步面粉倒入盆中,准备一个矿泉水瓶子,盖子上扎几个小眼,捏住往面粉里喷洒水,边喷水边晃动盆子。
第3步就这样形成一个小小疙瘩。
第4步上面一层可先用筷子拨拉出来,剩下的干面再喷點水再晃动盆,逛出小疙瘩。
第5步西红柿去皮切小粒。
第6步锅中倒油,下入小葱花炸香。
第7步下入西红柿煸炒出汤。
第8步加适量清水,调味,加入精盐,一品鲜酱油。
第9步水烧开后,用筷子将疙瘩扒拉进锅里,搅动一下,
第10步大约开一分多钟,将火调小,缓缓到入鸡蛋液,轻轻搅动一下,加入鸡精、香油出锅。
第11步疙瘩汤酸溜溜,香喷喷,面味香浓。
做法【四】
材料番茄、面粉、水、盐、葱花、香菜
第1步西红柿去皮,切成小丁。
第2步大葱切成葱花,香菜切末。
第3步干面粉缓缓倒入水,一边倒一边搅拌,搅拌成小疙瘩。
第4步起锅热油,下入葱花炒出香味。
第5步下入西红柿炒出红汤。
第6步加入适量清水,大火煮开。
第7步水开后,边搅拌边下面疙瘩。
第8步加入盐调味。
第9步最后撒上香菜碎即可。
第10步成品。
做法【五】
材料西红柿、面粉、鸡蛋、青菜、黑木耳、海米或虾皮、葱、香菜、盐、胡椒粉、香油或葱油、番茄酱
第1步葱切末。
第2步西红柿(先去皮)、青菜、黑木耳分别改刀切小块。
第3步鸡蛋打散备用。
第4步面粉盛入容器内,借助水龙头,开最小的水流,不断搅拌,搅成黄豆大小的面疙瘩,然后醒5分钟。(我用的1个打蛋头搅拌的,很方便)
第5步锅中加入少许底油,下葱末炒出香味。
第6步下西红柿炒软。
第7步加入蕃茄酱炒出红汁。
第8步然后加适量水。
第9步加少许海米或虾皮提鲜。
第10步等锅烧开后下入面疙瘩,并不断搅拌。
第11步待不粘连時加黑木耳和青菜略煮。
第12步调入盐和胡椒粉定好味。
第13步最后倒入打散的蛋液。
第14步待蛋花定型后淋入香油或葱油即可。
第15步成品图
做法【六】
材料面粉、番茄、鸡蛋、葱、番茄沙司、味极鲜酱油、盐、料酒、醋
第1步盆中放好面粉,水龙头的水开成一条细细的线,将面粉放在水龙头下面,边接水边用筷子快速、匀速搅动,使形成很小的面疙瘩。(小窍门:自来水开细线,面放在水下面,用筷子匀速搅动,水流和搅动速度均匀,做出来的面疙瘩大小一致,黄豆大小的面疙瘩口感最好。)
第2步成型的面疙瘩静置五分钟饧面,之后再用筷子搅拌一下。(小窍门:饧面五分钟,让面粉和水充分吸收,再用筷子搅一搅上劲儿,能让面疙瘩又劲道又好吃。)
第3步番茄切小丁,葱横向剖开,再切段,鸡蛋入半调羹料酒、半调羹水、数滴醋充分打散。(入料酒可去蛋腥,入水和醋可使蛋鲜嫩,但不可多加。)
第4步炒葱油:锅中入油,小火下入葱花,等葱花微微发黄,葱香浓郁時,捞出葱花不要,再倒出一半的葱油备用。
第5步锅中剩下的葱油烧热,入番茄丁翻炒至出汁。
第6步入一调羹番茄沙司、一调羹味极鲜酱油翻炒。(番茄沙司可去除西红柿的酸涩味儿,味极鲜酱油提鲜。)
第7步倒入适量水烧开。
第8步下入面疙瘩烧开,调入适量盐。(一般黄豆大小的面疙瘩下入烧开的水中,待再次烧开后就差不多熟了。)
第9步将鸡蛋液缓缓倒入沸腾处形成蛋花,浇上之前倒出备用的葱油,如果愿意可以加點鸡精。(蛋液要形成涓涓细流状,缓缓地倒入沸腾处,这样才可形成漂亮的蛋花。)
做法【七】
材料面粉、西红柿、柴鸡蛋、黑木耳、蒜黄、小米椒、香菜、葱、八角、干红辣椒、玉米油、盐、鸡精、姜
第1步西红柿沸水烫去外皮。
第2步切成小块。
第3步适量面粉,左手慢慢倒水,右手用筷子快速搅成疙瘩状。
第4步疙瘩做好备用。
第5步柴鸡蛋两个打散。
第6步锅内适量油烧热,葱姜,八角,干红辣椒炒香。
第7步西红柿丁放入翻炒,借助锅铲炒碎。
第8步适量开水烧开。
第9步木耳放入略煮。
第10步疙瘩放入煮熟。
第11步把蛋液打圈倒入,用锅铲推起,蛋花轻盈浮起。
第12步适量盐,鸡精调味,蒜黄,香菜,小米椒撒入。
第13步搅匀关火盛碗。
第14步成品。

名称

西红柿疙瘩汤

小贴士

1、西红柿选择熟透的饱满的汤汁多的,这样才容易出味儿;

2、搅湿面疙瘩時,水流尽可能的小,疙瘩越小越薄口感越好。如果疙瘩搅得太大块了,可以在面板上切碎哟;

3、西红柿一定要先炒出红汁再下水,这样汤汁的西红柿味道才浓;

4、疙瘩下锅后要马上搅动,否则易粘连,结大块;

5、鸡蛋液下锅后,马上抄底搅动,浮起的蛋花会很轻盈很漂亮;

6、喜欢西红柿块状口感的,可以最后添加部分西红柿丁或者块。

烹饪经验

如何做出一碗既养眼养胃还养人的口味纯正的西红柿疙瘩汤呢?我的几點小体会:

1、西红柿要选择熟透的、饱满的、汁儿多的,这样才容易出味儿;

2、搅湿面疙瘩時,水流尽可能的小,疙瘩越小越薄口感越好;假如疙瘩搅得太大块了,可以先在面板上切碎再下锅;

3、西红柿一定要先炒出红汁再添加水,这样汤汁里的西红柿味道才浓;

4、疙瘩下锅后要马上搅动,否则易粘连,结大块;

5、鸡蛋液下锅后,马上抄底搅动,浮起的蛋花会很轻盈很漂亮;

西红柿疙瘩汤成品实拍

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上一道菜:茄汁大虾

下一道菜:牛轧糖

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