菜品特色
西红柿蛋汤是非常简单易做的一道汤，只要加西红柿和鸡蛋煮在开水中即可。主要食材为西红柿2个，鸡蛋1个，青葱1根，生姜3片，猪油1/3汤匙，香油2滴，白胡椒粉少许，生抽少许，盐1/2茶匙，味精少许，清水700毫升。
食用价值
西红柿鸡蛋汤的营养价值主要是含有番茄红素。番茄红素（lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是?-胡萝卜素的2倍，ve的100倍。在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。
2003年，美国《時代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”；番茄红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，保护细胞dna免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。
1. 预防和抑制癌症： 2. 保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
3. 抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。
4. 抑制诱变作用：肿瘤生成的重要機制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同時使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。
5. 延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强機体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。
6. 番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。
7. 番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。
8. 番茄红素还具有解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平時服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。
9. 番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。
10. 番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用。好吃。
11.番茄红素可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，并有助于提高男性精子质量，降低不育风险。一项来自美国哈佛大学的研究发现类胡萝卜素与前列腺癌有一定的关系。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西红柿、蛋、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 锅烧热加油煎鸡蛋 |
| 第3步 | 翻一面煎 |
| 第4步 | 加西红柿煸炒 |
| 第5步 | 加适量水 |
| 第6步 | 水烧开后加适量虾皮 |
| 第7步 | 加调料即可出锅 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、盐、猪油、鸡精、调味鲜 |
| 第1步 | 西红柿2个，鸡蛋1个， |
| 第2步 | 西红柿切片，蛋打入碗中搅散， |
| 第3步 | 锅里加清水烧开，加入猪油， |
| 第4步 | 倒进鸡蛋液， |
| 第5步 | 烧开，加點盐。 |
| 第6步 | 再倒进切好的西红柿，烧开。 |
| 第7步 | 调入调味鲜，鸡精。 |
| 第8步 | 倒进碗里即成。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、盐、姜末、蒜末、葱末、鸡精 |
| 第1步 | 鸡蛋,西红柿各2个·葱,姜,蒜切末待用 |
| 第2步 | 西红柿洗净切小块沥干 |
| 第3步 | 鸡蛋打散搅拌均匀 |
| 第4步 | 锅内油热后放入西红柿与姜蒜末一起炒 |
| 第5步 | 直到炒出红红的番茄汁出来(据专家说茄红素存在于蕃茄的细胞内，主要呈油溶性，故只有通过炒西红柿，油溶性的茄红素才会彻底的溶出来，才能被人体更好的吸收) |
| 第6步 | 随后加水,煮开后继续煮5分钟 |
| 第7步 | 最后把蛋液倒入锅内,用筷子顺着锅搅个圈,将凝固的鸡蛋弄散,加盐与鸡精调味,撒葱花起锅啦(这个过程要快些,才能保证鸡蛋嬾嫩的口感哦) |
| 第8步 | 番茄汁炒出来后,汤是红黄色的,很漂亮不是酸酸甜甜好喝的 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、盐、鸡精、葱 |
| 第1步 | 把西红柿洗净切成小滚刀块备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋打成蛋液备用。 |
| 第3步 | 锅中水烧开放入切好的西红柿继续烧开。 |
| 第4步 | 烧至西红柿汤发红。 |
| 第5步 | 慢慢倒入鸡蛋液烧开。 |
| 第6步 | 放入葱段加入少许鸡精倒入汤碗中即成。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。西红柿切块，鸡蛋打成蛋液。 |
| 第2步 | 起锅烧油，下葱白爆香。 |
| 第3步 | 倒入西红柿，翻炒出汁。 |
| 第4步 | 加适量清水，大火烧开。 |
| 第5步 | 水开后，加半勺白醋（西红柿够酸可以不加，我喜欢酸一點加了醋），再缓慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌。 |
| 第6步 | 加1匙盐，半匙鸡精调味，搅拌均匀即可。 |
| 第7步 | 成品。酸酸的西红柿蛋汤，特别适合夏天的炎热天气。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、葱、调味料等 |
| 第1步 | 材料图 |
| 第2步 | 西红柿洗好切小块，鸡蛋磕碗里加點盐打散，葱切葱花 |
| 第3步 | 汤锅加水烧开放进西红柿煮5分钟 |
| 第4步 | 看到西红柿皮肉有些分离的時候淋入蛋液 |
| 第5步 | 再次煮开调入少许盐 |
| 第6步 | 撒入葱花即可 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 西红柿、鸡蛋、盐、鸡精 |
| 第1步 | 原料图 |
| 第2步 | 鸡蛋打散 |
| 第3步 | 西红柿去皮切块 |
| 第4步 | 锅内倒入适量清水 |
| 第5步 | 放入西红柿煮沸 |
| 第6步 | 以划圆圈的方式倒入打散的鸡蛋，待蛋花出现后关火，调入盐和鸡精即成 |
| 做法七详细步骤 » | |
研究意义
在类胡萝卜素的研究中，只有番茄红素具有明确的保护作用。男性每天在饮食中服用最大剂量的番茄红素（每天6.5毫克以上）与服用最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险减少21%。
1、西红柿蛋汤其实很简单，而口感的关键在于西红柿是否去皮、汤是否有味
2、要想把汤煮得入味，就要在煮开后用小火慢煮，煮得時间长一點，西红柿的味道才会溶在汤里，味精可以最后调入，但盐最好和汤一起煮，这样煮出来的汤才不会清汤寡味
3、蛋液在打入锅里刚凝固就可以熄火，不然煮老了口感也是没得比了
蛋的功效
1、健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4、预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素b2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
5、延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
