注意事项
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
3、炒蛋黄和蛋清時，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、鸭蛋、姜、白醋、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 生姜去皮切末~ |
| 第2步 | ~粗點细點都没所谓~ |
| 第3步 | 鸡蛋冲洗一下磕入碗中~手不要贱~不需要打蛋！！！ |
| 第4步 | 热锅温油~倒入鸡蛋 |
| 第5步 | 再倒入姜末~然后开始翻炒~大火翻炒~千万不要打蛋哦~要的就是黄归黄~白归白的效果~最好是用筷子在锅里划散蛋蛋~ |
| 第6步 | 等蛋液都凝固了~倒入少许料酒和白醋~白醋一定要多多多~还要加入适量盐和白糖~白糖也要多加多一點~调味之后就要可以改成中火~汤汁收的差不多了~撒入葱花就可以装盘啦~简单吧~ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 土鸡蛋、小黄鱼、盐、料酒、生姜、陈醋、白糖 |
| 第1步 | 小黄鱼洗净沥干水。 |
| 第2步 | 取蛋黄加入适量水打散。 |
| 第3步 | 取蛋白加入少许水打散。 |
| 第4步 | 小黄鱼上锅大火蒸6至8分钟关火。 |
| 第5步 | 生姜去皮切末。 |
| 第6步 | 碗中加入4勺陈醋3勺白糖姜末混合。 |
| 第7步 | 小黄鱼蒸熟后去除骨和鱼刺，取鱼肉待用。 |
| 第8步 | 锅中油热，滑炒蛋白盛出。 |
| 第9步 | 锅中留油，下入蛋黄滑炒。 |
| 第10步 | 加入鱼肉。 |
| 第11步 | 淋人汁水。 |
| 第12步 | 大火快速翻炒收汁水。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、油、糖、盐、姜末、康乐醋 |
| 第1步 | 汤勺小茶勺参考图 |
| 第2步 | 准备主辅料 |
| 第3步 | 将蛋清与蛋黄分离 |
| 第4步 | 把蛋清里面放入姜末，再加入1小茶勺的盐，1-1·5勺的糖（也可按个人口味适量添加）把蛋清打匀，尽量打透一點，否则烧出来都结块了，然后打匀蛋黄 |
| 第5步 | 开大火预热锅，手放到锅上方能感到明显的热量，把油放进去（6勺左右）要等油温上来，不能冷的放蛋进去，有點油温即可 |
| 第6步 | 把蛋清先放进锅里，不停的翻炒蛋清，把蛋清炒开至结块，火不能太旺中火即可 |
| 第7步 | 蛋清结起来之后，把蛋黄倒入一同翻炒，最后加入醋（大概2-3勺的量按，按个人喜欢添加） |
| 第8步 | 蛋清结起来之后，把蛋黄倒入一同翻炒，最后加入醋（大概2-3勺的量按，按个人喜欢添加） |
| 第9步 | 出锅装盘 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、糖、姜、醋、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋在碗中打碎。 |
| 第2步 | 姜切末。根据鸡蛋多少。一般6个蛋需1/3小碗姜末。 |
| 第3步 | 在姜末小碗中倒入大半碗香醋。 |
| 第4步 | 在小碗中加入糖并用使其溶化与醋中。可明显在醋中尝出甜味为宜。 |
| 第5步 | 将姜醋全部倒入打好的蛋中并搅拌均匀。 |
| 第6步 | 起油锅，加入适量油，加热至7成热，将蛋倒入其中翻炒。 |
| 第7步 | 翻炒至半凝结糊状即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |