历史传说
传说一
西班牙海鲜饭的英文名字叫paella，不过据说最早的paella并不是以海鲜为食材。关于paella的起源有几种说法。一种说法paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫valencia的小海港，paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后用木勺子直接从锅中取食。valencia是出名的货港，但附近缺少渔场，所以海鲜售价并不便宜。旧時即使到了庆典時刻，最好的配料也不过是兔子和野鸭，偶尔会有鸡肉。那么平時的主要食材是什么呢？你一定想不到，是当地最便宜的肉类——蜗牛。传说二
另一种说法是，传说15世纪，哥伦布航海時曾遭到一次飓风袭击，逃生到一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩，救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后，跟国王说起这件事，国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭，以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样，海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上，从此，海鲜饭成了西班牙的“国饭”
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 珍珠米、鲜虾、白贝、章鱼、番茄、洋葱、蒜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 鲜虾剪须去虾线洗净、白贝洗净、章鱼洗净切粒、番茄去皮切末、洋葱洗净切粒、蒜切末、米洗净待用。 |
| 第2步 | 起锅下洋葱粒及蒜末爆香。 |
| 第3步 | 再倒入番茄末翻炒。 |
| 第4步 | 待炒番茄炒至糊烂后加入适量白胡椒粉、盐均匀翻炒后停火。 |
| 第5步 | 将洗净的珍珠米倒入电饭锅内胆内。 |
| 第6步 | 再将煮好的番茄洋葱倒入。 |
| 第7步 | 加适量清水搅拌均匀。（跟平時煮饭的水量差不多） |
| 第8步 | 把电饭锅内胆放回电饭锅内，加盖按煮饭键。 |
| 第9步 | 待饭煮至7成熟后，将海鲜全部倒在饭面上，再加盖煮几分钟。 |
| 第10步 | 煮至白贝打开后、章鱼粒、鲜虾熟即可。 |
| 第11步 | 再将电饭锅里的海鲜及饭搅拌均匀即可。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西班牙辣香肠、鱿鱼、大虾、鲷鱼肉、鸡腿肉、大米、彩椒、洋葱、贻贝、蒜瓣、欧芹、黑胡椒碎、柠檬、高汤、盐、橄榄油、藏红花、白葡萄酒、辣椒粉 |
| 第1步 | 蒜瓣、彩椒、洋葱切小备用 |
| 第2步 | 准备好的鱿鱼条、鸡腿丁、鲷鱼片、大虾、贻贝 |
| 第3步 | 准备好的西班牙辣火腿肠、藏红花 |
| 第4步 | 锅中加入适量的橄榄油放入洋葱丁和蒜末，炒出香味 |
| 第5步 | 放入彩椒丁翻炒片刻 |
| 第6步 | 放入大米，我用的就是五常大米，最好用免洗的西班牙海鲜饭米 |
| 第7步 | 加入少许藏红花和辣椒粉 |
| 第8步 | 加入白葡萄酒 |
| 第9步 | 加入高汤，没过米饭，加盐跟黑胡椒调味 |
| 第10步 | 小火加盖焖煮15分钟，中间尽量不要开盖 |
| 第11步 | 汤水收干 |
| 第12步 | 加入海鲜、香肠等食材，用锅铲轻压几下，加盖再焖8分钟。 |
| 第13步 | 放入柠檬和欧芹叶装饰，因为没有买到欧芹，所以我用的是我们本地的芹菜叶，吃的時候把米饭拌匀，淋上柠檬汁 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大米、藏红花、大虾、贻贝、鱿鱼、白蛤、洋葱、蒜瓣、柠檬、香菜、盐、葡萄酒 |
| 第1步 | 成品 |
| 第2步 | 材料：香米一杯辅料：藏红花一小撮贻贝鱿鱼虾蛤蜊洋葱蒜蓉调料：盐白葡萄酒少许柠檬片适量香菜末少许将大虾处理下，去肠线，去虾头然后用盐抓拿洗净，淡菜外壳的脏污要用铁锈球洗干净，鱿鱼去内脏，去薄膜，然后切成小块， |
| 第3步 | 步骤4大米要事先浸泡半个小時，然后沥干，另外海鲜多，所以准备了少许的柠檬片，去腥增香，而且让食欲更好。蒜和洋葱都切碎了。 |
| 第4步 | 单面煎锅放入橄榄油，将蒜末和洋葱碎放入，翻炒出香味来。对了，洋葱有促进消化、杀菌消炎、祛痰利尿的作用，所以夏天不妨多吃一些 |
| 第5步 | 然后加入香米和藏红花继续翻炒均匀后，烹入少许的白葡萄酒，放入盐，按照1:1的比例加入水， |
| 第6步 | 接着将蛤蜊、鱿鱼、贻贝和虾一一摆入，盖盖中火煮。 |
| 第7步 | 等煮到收汁后，海鲜和米饭也都煮好了，接着将柠檬片放入，并且撒入适量的香菜末，拌拌吃真鲜美。是不是很快很简单呢？ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 大虾、鱿鱼、海虹、瓦伦西亚大米、红菜椒、西红柿、洋葱、贝类、橄榄油、藏红花、白葡萄酒 |
| 第1步 | 大虾从后背剖开洗净鱿鱼去皮洗净西红柿放滚水烫下捞出放凉水去皮去芯洋葱切丁红椒切丁贝类洗净 |
| 第2步 | 倒入橄榄油烧热倒入大米翻炒一下锅里放油放生姜倒入虹口翻炒再加水取汤半熟后虹口去壳大虾在铁板上煎炒加微量盐藏红花用温水泡开鱿鱼等原料都切丁 |
| 第3步 | 在平底锅中放油加入西红柿鱿鱼洋葱翻炒加盐加白葡萄酒加入大米稍微翻炒加入海虹汤藏红花连水在大米膨胀前要不停的搅拌看大米几乎定型了在上面摆上大虾贝类海虹肉在中火上直到大米熟就可以出锅了 |
| 第4步 | 是不是感到很好吃啊？ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黑虎虾、新西兰青口贝、梭子蟹、鱿鱼粒、花蛤肉、蟹棒、红甜椒、洋葱、大蒜、香菜、香肠、玉米粒、西红柿、绿甜椒、黄甜椒、藏红花、大米、盐、油、白胡椒粉、白葡萄酒 |
| 第1步 | 红、黄、绿椒切丁、西红柿去皮切丁、洋葱切丁，大蒜切末，玉米粒洗净 |
| 第2步 | 黑虎虾去虾线、梭子蟹切块，青口贝洗净、花蛤肉、鱿鱼丁洗净，蟹棒切段 |
| 第3步 | 香肠切丁，准备藏红花 |
| 第4步 | 锅中倒入适量油后放入青红椒等菜翻炒片刻后加入香肠丁翻炒 |
| 第5步 | 放入洗净的大米和藏红花 |
| 第6步 | 翻炒均匀后加入高汤（鸡汤）煮开后转小火 |
| 第7步 | 焖15分钟左右 |
| 第8步 | 锅中倒入适量油将虾蟹煎至变色 |
| 第9步 | 放入蟹、花蛤、鱿鱼和蟹棒 |
| 第10步 | 加入虾和青口贝焖10分钟 |
| 第11步 | 中途将青口贝和虾翻面至熟后撒入香菜碎或欧芹 |
| 第12步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 大米、贻贝、蛤蜊、虾、鱿鱼、洋葱、西红柿、红甜椒、柠檬、蒜、葱花、藏红花、调味料等 |
| 第1步 | 淘米洗净浸泡后沥干备用。 |
| 第2步 | 西红柿、甜椒切小块，洋葱、蒜切末，柠檬切块备用。 |
| 第3步 | 海鲜洗净，尤其是青口贝的外壳，鱿鱼切圈备用。 |
| 第4步 | 取锅开火烧热，倒入适量底油，先下洋葱、蒜蓉、红甜椒爆香，而后倒入西红柿块炒至出汁。 |
| 第5步 | 加入沥干后的大米，和最关键的藏红花、黑胡椒粉、糖、盐，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 倒入没过米的高汤和白葡萄酒，转小火煮20分钟左右，米饭呈现8-9成熟。 |
| 第7步 | 此時放入备好的鲜虾、贻贝、鱿鱼圈，盖好锅盖后继续焖煮10-20分钟直至汤汁充分被米饭吸收。 |
| 第8步 | 出锅前撒上葱花/芹菜碎，摆上柠檬即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 珍珠米、青口、大虾、鱿鱼圈、藏红花、香辣肠、红甜椒、番茄、小个洋葱、青豆、白葡萄酒、香芹、柠檬、蒜头、现磨黑胡椒、烟熏红椒粉、海鲜高汤、海盐、橄榄油 |
| 第1步 | 蒜头压成蒜蓉 |
| 第2步 | 西班牙辣肠切片待用 |
| 第3步 | 柠檬切好备用 |
| 第4步 | 甜椒洗净切细丁 |
| 第5步 | 洋葱切细丁 |
| 第6步 | 香芹洗净切碎 |
| 第7步 | 番茄去皮切丁 |
| 第8步 | 青口、鱿鱼圈、大虾都处理好沥干待用 |
| 第9步 | 平底锅内放一點橄榄油 |
| 第10步 | 中火炒香洋葱2、3分钟至透明 |
| 第11步 | 下蒜蓉略炒 |
| 第12步 | 下香芹碎略翻炒 |
| 第13步 | 下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软 |
| 第14步 | 下烟熏红椒粉 |
| 第15步 | 再加入米和藏红花继续翻炒2分钟 |
| 第16步 | 倒入葡萄酒 |
| 第17步 | 撒入切片的辣肠 |
| 第18步 | 等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味 |
| 第19步 | 加盖，转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉。将所有海鲜均匀地铺在饭上 |
| 第20步 | 再均匀地把青豆撒上去，盖上锅盖继续煮约10-15分钟，直至海鲜全部煮熟 |
| 第21步 | 关火后撒上香芹叶，摆上柠檬即可 |
| 第22步 | 开吃~~ |
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