技术要点
焯水环节需严格控制時长，超90秒将导致西兰花软烂失脆。虾仁单独焯水可提升口感紧实度，水温85℃時下锅30秒即捞出。快炒全程保持大火，从投料到装盘不超过1分钟，避免营养流失。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾仁、西兰花、胡萝卜、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、大蒜、蚝油、高汤 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 虾仁去壳清洗干净 |
| 第3步 | 用天喜玫花纸巾把水份吸干 |
| 第4步 | 放1克盐、1汤匙料酒和少许胡椒粉，用手抓至虾发粘 |
| 第5步 | 倒掉黑水 |
| 第6步 | 虾仁加淀粉 |
| 第7步 | 搅拌均匀备用 |
| 第8步 | 西兰花切小块 |
| 第9步 | 胡萝卜切片 |
| 第10步 | 锅中放二克盐加水烧开，西兰花焯水 |
| 第11步 | 捞出后萝卜片焯水 |
| 第12步 | 五成热锅油中下入虾仁翻炒半分钟 |
| 第13步 | 起锅备用 |
| 第14步 | 锅中大蒜头爆香放入西兰花翻炒 |
| 第15步 | 倒入萝卜片翻炒 |
| 第16步 | 放入50毫升高汤和1克盐翻炒 |
| 第17步 | 加入虾仁翻炒均匀 |
| 第18步 | 加入一汤匙蚝油翻炒出锅 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 西兰花、虾仁、调味料等 |
| 第1步 | 西兰花掰小朵，虾剥成虾仁，去除泥线，葱蒜切碎备用 |
| 第2步 | 西兰花焯水备用 |
| 第3步 | 炒锅放油，入葱蒜爆香 |
| 第4步 | 放虾仁翻炒至虾仁卷曲 |
| 第5步 | 放西兰花翻炒 |
| 第6步 | 加入盐，鸡精翻炒均匀即可 |
| 第7步 | 装盘出锅了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 西兰花、去壳大海虾、葱、姜、蒜片、鸡精、盐 |
| 第1步 | 西兰花洗净，切小朵，水煮3分钟 |
| 第2步 | 虾切丁，碗里加一个蛋清，适量淀粉，抓匀 |
| 第3步 | 热锅热油，滑一下虾 |
| 第4步 | 热锅热油，滑一下虾，捞出备用 |
| 第5步 | 热锅加入凉油，炒香调料，加入西兰花翻炒，再加入炒好的虾，加入调料翻炒即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜虾、西兰花、调味料等 |
| 第1步 | 准备好西兰花和鲜虾。 |
| 第2步 | 把鲜虾洗净去掉虾头和虾皮。 |
| 第3步 | 在虾肉的背上划一刀取下虾线。 |
| 第4步 | 加入盐胡椒粉料酒淀粉和蛋清搅拌均匀上浆备用。 |
| 第5步 | 西兰花掰成小朵，洗净。 |
| 第6步 | 把姜去皮剁成姜米。 |
| 第7步 | 锅中注入水，加入盐和几滴油烧开。放入西兰花焯水。 |
| 第8步 | 焯水的西兰花直接捞入冷水中冲凉。 |
| 第9步 | 锅中注油，烧热爆香姜米。 |
| 第10步 | 放入浆好的虾仁迅速滑散。 |
| 第11步 | 加入焯水的西兰花快速翻炒均匀。 |
| 第12步 | 加入鸡精调味，淋入少许麻油、翻炒均匀即成。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 西兰花、虾仁、调味料等 |
| 第1步 | 西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药 |
| 第2步 | 将西兰花去掉粗茎，择成小朵 |
| 第3步 | 虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎 |
| 第4步 | 锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出 |
| 第5步 | 锅中倒入少许油，下蒜末 |
| 第6步 | 下虾仁翻炒变色 |
| 第7步 | 放入西兰花翻炒均匀即可出锅 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 西兰花、虾仁、姜、水淀粉、盐、鸡精 |
| 第1步 | 原料：虾仁和西兰花。把新鲜的大虾去头去壳，把背部虾线轻轻抽出，西兰花掰成块备用。 |
| 第2步 | 把西兰花焯2分钟至熟捞出备用。 |
| 第3步 | 虾仁焯至变色捞出备用。 |
| 第4步 | 热油爆姜丝。 |
| 第5步 | 大火翻炒西兰花。 |
| 第6步 | 放入虾仁后放一勺盐，倒入水淀粉和鸡精翻炒一下收汁出锅，摆上造型即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 虾仁、西兰花、油、盐、味精、蚝油、淀粉、葱 |
| 第1步 | 准备西兰花和虾仁。 |
| 第2步 | 虾仁洗净后用盐和淀粉腌制10分钟，西兰花切小朵洗净备用。 |
| 第3步 | 锅里放油放入虾仁炒变色。 |
| 第4步 | 放入西兰花翻炒后加入盐和蚝油，最后放入葱花和味精即可。 |
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