营养价值
虾的营养价值很高，蛋白质非常丰富，其中维生素a、胡萝卜素和无機盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小時。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾仁、嫩豆腐、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 虾仁中放适量盐跟淀粉，用手抓腌均匀。 |
| 第3步 | 将豆腐切小块，得温柔些切，嫩豆腐容易碎。 |
| 第4步 | 葱段、姜丝放碗里，加适量水。 |
| 第5步 | 再加生抽、甜面酱，适量盐、芝麻油调成汁。 |
| 第6步 | 锅热后，倒炒菜用的油量，下入豆腐块，轻推锅柄。 |
| 第7步 | 正反面都微煎下。 |
| 第8步 | 倒入调好的汁。 |
| 第9步 | 加盖煮约5分钟，使豆腐入味下。 |
| 第10步 | 将虾仁倒入。 |
| 第11步 | 等虾仁转成红色時，关火，加點鸡精即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋豆腐、瘦肉、青虾仁、姜末、蒜末、鱼香菇、毛豆子、大甜椒、鸡精、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 自制鸡蛋豆腐适量，切成豆腐块。可用内酯豆腐或日本豆腐代替。姜末、蒜末各适量；大甜椒切成甜椒粒；鲜香菇切成香菇粒备用。 |
| 第2步 | 瘦肉适量切成肉丁后再稍微剁一下，不要太细。毛豆子洗去浮皮后捞出备用。 |
| 第3步 | 青虾仁挑去虾线，背部开一刀，较易入味。加适量的盐抓均后腌10分钟。加适量的生粉、半个蛋清、花雕酒抓均后备用。蛋液裹在虾外，能让虾滑嫩，花雕酒能去除虾的腥味。 |
| 第4步 | 锅烧热去油，倒入肉末翻炒，肉末变色后加入适量蒜末、香菇粒翻炒，加入适量的高汤，将香菇粒彻底炒软。倒入一碗高汤，倒入自制豆腐和毛豆子，加入红椒粒、姜末后扒均后盖上锅盖大火急攻10分钟。 |
| 第5步 | 豆腐起蜂窝明显時表明已入味，拔入虾仁，盖上锅盖焖1分钟。再加入适量的蒸鱼豉油、鸡精，淋入适量的生粉水收汁，浓度合适量即可起锅。 |
| 第6步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 海虾、日本豆腐、草莓酱、剁椒、盐、糖、醋 |
| 第1步 | 将日本豆腐切厚片。 |
| 第2步 | 入锅煎至金黄，然后摆盘。 |
| 第3步 | 将虾灼熟去壳，拌上生粉、粟粉及盐。 |
| 第4步 | 下油锅炒至金黄色，起锅摆于盘中央。 |
| 第5步 | 烧热锅，用草莓酱、剁椒、盐、糖、醋做个调料，收浓汁液后淋在上面即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 虾仁、大豆腐、盐、鸡精、食用油、绍酒、葱、姜 |
| 第1步 | 大豆腐切块。 |
| 第2步 | 虾仁去沙线洗净，（因用的虾仁较大，用刀从背部片成两半，炒熟后卷曲成梅花状） |
| 第3步 | 豆腐块焯水去豆腥味备用。 |
| 第4步 | 虾仁加少许盐、绍酒抓匀。起油锅煸香葱姜，将虾仁炒熟盛起备用。 |
| 第5步 | 锅内下豆腐加水炖5分钟。 |
| 第6步 | 把虾仁加入同煮半分钟。 |
| 第7步 | 放盐、鸡精调味后即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾仁、豆腐、蚝油、葱、料酒、生抽、胡椒粉、盐、淀粉、红椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 备好食材:虾仁去掉虾线，用盐、胡椒粉、料酒(10mL)、淀粉拌匀，腌制十分钟。豆腐切块，葱姜葱切片 |
| 第2步 | 锅中放油烧热炒虾仁，炒变色捞出备用 |
| 第3步 | 锅中放油煎豆腐 |
| 第4步 | 豆腐两面煎黄，放入葱姜葱蒜炒香 |
| 第5步 | 倒入生抽、料酒、蚝油，加少许水炖一下 |
| 第6步 | 倒入虾仁、盐、红椒段 |
| 第7步 | 用水淀粉勾芡 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 虾仁、豆腐、黑木耳、蚝油、红烧酱油、盐、糖、淀粉、料酒、鸡精、葱、姜、蒜、香葱 |
| 第1步 | 黑木耳提前开水发好。 |
| 第2步 | 豆腐切块。 |
| 第3步 | 虾仁用料酒，淀粉腌制10分钟。 |
| 第4步 | 葱姜蒜切末待用。 |
| 第5步 | 用蚝油，红烧酱油，水，淀粉，盐，糖调好汁待用。 |
| 第6步 | 水开后加勺盐，把豆腐焯一分钟。 |
| 第7步 | 放油把虾仁先煸熟。 |
| 第8步 | 油热后放葱姜蒜爆香。 |
| 第9步 | 然后把调的汁倒入锅中。 |
| 第10步 | 下豆腐，虾仁，黑木耳翻炒一会即可。 |
| 第11步 | 比较适合老人和孩子食用，易嚼，营养也高。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、鲜虾、盐、油、淀粉、鸡粉 |
| 第1步 | 嫩豆腐4小块，鲜虾10只。 |
| 第2步 | 嫩豆腐切小块，鲜虾剥出虾头虾壳（别丢掉还有用），虾仁下少许盐，淀粉腌一会。 |
| 第3步 | 热锅热油下虾头虾壳爆香。 |
| 第4步 | 下半碗水，滚出味。 |
| 第5步 | 捞出所有的虾头、虾壳，留下汤汁在锅里。 |
| 第6步 | 下适量盐，再下切好的嫩豆腐、虾仁滚2分钟，加入用淀粉，水，鸡粉勾兑成的芡汁，轻晃锅，使得芡汁与汤融合。至汤汁收至浓稠即可。 |
| 第7步 | 出锅，装盘，放上香菜叶作装饰，大功告成！ |
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