原料与配比
主料通常选用新鲜韭菜400-500克与虾皮40-100克，虾皮需过水冲洗去除杂质。部分做法会添加辣椒、大蒜籽等辅料提升风味，调料包含色拉油、盐、生抽、蚝油等，其中食用油用量控制在25-30克。
关键工艺要点
火候控制：需用旺火急炒缩短加热時间，避免韭菜出水变软
调味顺序：部分做法建议提前将盐、花椒面与韭菜拌匀，防止翻炒時调味不均
水分处理：鲜虾皮需煸炒至水分收干，提升干香口感；若干虾皮则需泡发后挤干水分
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜、虾皮、调味料等 |
| 第1步 | 韭菜择洗干净切段，虾皮用清水冲2遍放漏勺里沥水备用。 |
| 第2步 | 干锅不放油，放入虾皮中火炒干水分。 |
| 第3步 | 倒入植物油。 |
| 第4步 | 放入韭菜翻炒。 |
| 第5步 | 炒至韭菜变软有水分析出即可关火。 |
| 第6步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、虾皮、稻米油、盐 |
| 第1步 | 备好食材：如图，韭菜清洗干净甩干水份，虾皮备好。 |
| 第2步 | 韭菜切成段备用。 |
| 第3步 | 热锅冷油，下虾皮煸香。 |
| 第4步 | 放入韭菜翻炒至熟，加入适量盐调味。 |
| 第5步 | 即将出锅装盘。 |
| 第6步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾皮、韭菜、盐、姜、蒜末 |
| 第1步 | 虾皮洗净。 |
| 第2步 | 韭菜洗净切段。 |
| 第3步 | 姜蒜切末。 |
| 第4步 | 锅中加油烧热、下姜蒜末炒香。 |
| 第5步 | 加入虾皮翻炒一会。 |
| 第6步 | 加韭菜翻炒至断生。 |
| 第7步 | 加盐调味即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜、虾皮、姜末、玉米油、盐、生抽 |
| 第1步 | 韭菜洗净。 |
| 第2步 | 切成寸段。 |
| 第3步 | 虾皮，姜末准备好。 |
| 第4步 | 油热后炝锅。 |
| 第5步 | 倒入韭菜大火翻炒。 |
| 第6步 | 放入少许盐，生抽，迅速翻炒均匀出锅。 |
| 第7步 | 装盘。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、虾皮、盐、油 |
| 第1步 | 韭菜洗净切段。 |
| 第2步 | 虾皮洗一下备用。 |
| 第3步 | 锅热倒入油放入虾皮翻炒几下。 |
| 第4步 | 加入韭菜翻炒。 |
| 第5步 | 炒至韭菜断生后加入盐调味。 |
| 第6步 | 装盘即可食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、虾皮、盐 |
| 第1步 | 材料：韭菜、虾皮 |
| 第2步 | 韭菜摘去烂叶洗净、捞出。 |
| 第3步 | 放在案板上切成段，待用。 |
| 第4步 | 烧锅倒油烧热，下入虾皮，加适量的清水。 |
| 第5步 | 翻炒翻炒。 |
| 第6步 | 接着，合入切好的韭菜翻炒一下。 |
| 第7步 | 然后，加适量的盐。 |
| 第8步 | 调味炒匀，即成。 |
| 第9步 | 出锅，装盘。 |
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