原料配比
主料通常选用小米与中筋面粉，比例普遍为1:1至4:1区间，其中小米需经过2小時以上浸泡至可碾碎状态。辅料包含食用盐、鸡蛋、黑芝麻等基础成分，以及十三香、辣椒面、孜然粉等调味料，部分配方添加牛奶或全麦面粉改善面团延展性。
核心工艺
制作流程包含五道关键工序：
小米预处理：浸泡時长需超过1小時，部分工艺要求隔夜泡发确保水分渗透，蒸熟处理后与面粉混合
面团调制：加入鸡蛋、5克盐及少量胡椒粉调味，将蒸熟小米与面粉混合揉制成无需额外加水的面团，并设置15分钟醒发工序
成型加工：擀成1-2毫米薄片后切块，用叉子均匀扎孔防止油炸膨胀
熟化处理：传统工艺采用160℃油温两次复炸定型，低温初炸后升高油温上色；改良版使用烤箱180℃烘烤20分钟
调味工序：出锅后趁热撒调味粉，通过余温使香料附着
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小米、面粉、盐、鸡蛋、油 |
| 第1步 | 小米泡24小時、泡之前淘米。 |
| 第2步 | 用擀面杖压碎。 |
| 第3步 | 准备好材料。 |
| 第4步 | 除孜然和椒盐和油、面粉鸡蛋和小米椒拌一起和面、冷静10分钟。 |
| 第5步 | 擀成薄片。 |
| 第6步 | 容易粘、下面记得铺面粉。 |
| 第7步 | 切成这样的小块。 |
| 第8步 | 准备油、烧制五六成热。 |
| 第9步 | 炸起、记得翻滚。 |
| 第10步 | 我不小心多打了一个鸡蛋所以导致我多放了面、但是你们按照我给的配方是对的。 |
| 第11步 | 最后一张我有事着急切的不好看、但是很好吃、撒上孜然和椒盐拌均匀、哇好吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小米、五香粉、玉米淀粉、食盐 |
| 第1步 | 先把小米加水用高压锅蒸熟。 |
| 第2步 | 做熟的小米用勺子碾碎。 |
| 第3步 | 加入五香粉和食盐拌均。 |
| 第4步 | 加入玉米淀粉增加粘度。 |
| 第5步 | 擀成薄片切成菱形块放入油锅中炸黄就好了。 |
| 第6步 | 成品鲜香酥脆。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小米、面粉、五香粉、盐 |
| 第1步 | 小米侵泡2个小時。 |
| 第2步 | 去水份加盐和五香粉。 |
| 第3步 | 放入面粉。 |
| 第4步 | 和成团，醒发半个小時。 |
| 第5步 | 擀成薄片。 |
| 第6步 | 切成小块。 |
| 第7步 | 锅中烧油，小火，放入面片。 |
| 第8步 | 炸到金黄捞出。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小米、面粉、辣椒粉 |
| 第1步 | 小米一碗，煮至有硬芯捞出控水。 |
| 第2步 | 加1碗等量面粉。 |
| 第3步 | 加调料粉，五香粉，盐调底味。 |
| 第4步 | 揉成面团。 |
| 第5步 | 擀开，切菱形。 |
| 第6步 | 水份炸出至焦黄。 |
| 第7步 | 干粉，孜然2匙五香粉，花椒粉，麻辣粉1匙辣椒粉适量盐。 |
| 第8步 | 拌匀，麻辣粉就做好了。 |
| 第9步 | 五香的。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小米、黑芝麻、盐、五香粉、淀粉 |
| 第1步 | 准备原料 |
| 第2步 | 小米水微波炉加入至八成熟，或者蒸一下也行 |
| 第3步 | 小米中加入淀粉增加粘性 |
| 第4步 | 加入盐五香粉和黑芝麻 |
| 第5步 | 揉成团。 |
| 第6步 | 擀成薄片 |
| 第7步 | 锅中倒一點點油 |
| 第8步 | 煎到两面焦黄即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 小米、白面、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 把一小碗小米放在冷水中泡泡两个小時，用手一捻，碎了，就可以了。把水分淋干，放入适量盐，十三香，一个鸡蛋。 |
| 第2步 | 加入适量面粉。 |
| 第3步 | 搅拌均匀，面粉要一直加到把小米能揉成面团为止。 |
| 第4步 | 放在撒好面的面板上。 |
| 第5步 | 擀成厚一厘米的薄饼。 |
| 第6步 | 用到切成小块，用叉子在每个小块上叉上均匀的小孔。 |
| 第7步 | 锅中放油，油四成热（筷子放到油里开始冒小泡）下不三分一锅巴，为了锅巴不粘连，要用筷子不停的搅拌。 |
| 第8步 | 小火或者中火大概四分钟，锅巴两面金黄捞出。整个面片可以分三次炸完。 |
| 第9步 | 撒上烧烤料。 |
| 第10步 | 麻辣小米锅巴做好啦。 |
| 第11步 | 酥脆。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 小米、面粉 |
| 第1步 | 面粉，小米。 |
| 第2步 | 小米浸泡一小時。 |
| 第3步 | 留下一點點水就可以了。 |
| 第4步 | 加入面粉。 |
| 第5步 | 擀成薄饼。 |
| 第6步 | 用叉子扎洞。 |
| 第7步 | 切成小块。 |
| 第8步 | 锅里加油。 |
| 第9步 | 油烧七成热加入薄饼。 |
| 第10步 | 炸至金黄酥脆，捞出。 |
| 第11步 | 敲好吃！ |
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