原料与配料
菜品主料通常选用半只鸡（约800克）切块，搭配200克红薯粉条。辅料包含：
香料类：葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角、香叶
调味类：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、料酒20毫升
糖盐配比：食盐3克、白糖5克、鸡精2克
部分地区做法会添加火锅底料或冰糖提味，粉条需提前用温水浸泡40分钟至软化。
烹饪工艺
制作流程分为四个阶段：
预处理阶段鸡肉块需冷水下锅，加入料酒煮沸后焯水3分钟，捞出用温水冲洗去除血沫与杂质。粉条浸泡后剪成15厘米长段备用。
煸炒阶段热锅凉油爆香姜片、八角等香料，加入鸡块中火煸炒8分钟至表面微焦，炒制过程中分次加入生抽、老抽完成上色。
炖煮阶段倒入开水没过食材，调入盐、糖等基础调味料，加盖后保持小火慢炖：
传统炉灶需炖煮90-120分钟
压力锅烹饪可缩短至30-40分钟
粉条在最后15分钟加入，避免过度软烂
收汁阶段待汤汁收缩至原量的1/3時，撒入蒜末提香，保留部分汤汁维持粉条湿润度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小鸡、粉条、料酒、八角、盐、蒜、老抽、酱油、姜 |
| 第1步 | 鸡肉剁成大块，放入电压力锅，倒入水与鸡肉齐平，放入姜片，料酒，启动鸡肉键。 |
| 第2步 | 粉条用水泡上，凉水热水都可以。 |
| 第3步 | 鸡肉压好以后，连汤带肉都倒入锅里，调入酱油、盐、老抽、八角，放粉条，盖盖中火炖煮。 |
| 第4步 | 粉条炖熟，拍點蒜撒上，剩多點汤汁关火，因为粉条吸汤，汤汁要是少了一会粉条就坨了。 |
| 第5步 | 具体炖的没有确切的時间，根据自己粉条的属性，有的粉条开锅就烂，有的粉条得炖半个小時才熟。所以炖个十分钟左右尝尝粉条要是熟了就出锅。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 小公鸡、粉条、姜、葱、八角、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、油 |
| 第1步 | 粉条提前泡发好。 |
| 第2步 | 公鸡焯水后捞出沥干水份。 |
| 第3步 | 锅热放入油加姜片八角爆香。 |
| 第4步 | 加入鸡块翻炒片刻。 |
| 第5步 | 加入葱花胡椒粉鸡精盐生抽老抽上色调味。 |
| 第6步 | 加入漫过鸡块的热水烧开转中小火慢炖。 |
| 第7步 | 鸡块熟時加入粉条继续炖，中间记得翻锅，防止粉条粘锅。 |
| 第8步 | 炖至粉条变透明后装盘即可食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小鸡、粉条、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料 |
| 第1步 | 锅中倒入冷水，下入鸡肉 |
| 第2步 | 烧开后要撇去浮沫 |
| 第3步 | 撇好浮沫之后，捞出来备用 |
| 第4步 | 锅中底油，不用太多，下入姜，蒜，花椒，大料和干辣椒，煸出香味 |
| 第5步 | 倒入焯好的鸡肉 |
| 第6步 | 翻炒片刻，到变色之后加入生抽两勺左右 |
| 第7步 | 老抽1勺就可以 |
| 第8步 | 加入白糖。量如图所示 |
| 第9步 | 继续翻炒。 |
| 第10步 | 继续翻炒均匀上色 |
| 第11步 | 加入料酒。 |
| 第12步 | 烹入少许的黄酒 |
| 第13步 | 这道菜在炒的時候可以多炒一会差不多8分钟的样子，均匀上色之后再倒入水没过鸡肉。 |
| 第14步 | 炖一个多小時之后，加入泡好的粉条，继续炖半个小時左右就可以了。出锅前再翻炒下。 |
| 第15步 | 出锅咯。趁热吃吧 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小鸡、粉条、油、盐、花椒粒、八角、香叶、肉桂、生抽、葱、姜、料酒 |
| 第1步 | 小鸡择洗干净，去除不能吃的内脏和鸡屁股，鸡肉剁成块，冷水浸泡出血水，捞出控净水分，然后入锅炒，炒至没有水分出锅。 |
| 第2步 | 炒锅加入适量的油，爆香葱姜和所有的调味料，下入鸡块翻炒。 |
| 第3步 | 加點料酒翻炒去腥，加入少许生抽翻炒上色。 |
| 第4步 | 加入适量多一些水，大火烧开，中小火炖半小時，因为后边还要炖粉条，而且小笨鸡比较抗炖，需要多加一些水，炖的時间长。 |
| 第5步 | 加入粉条，继续小火炖10分钟左右，炖至粉条透明就OK了。 |
| 第6步 | 粉条炖至透明就可以关火了，加入盐、适量的生抽调味。 |
| 第7步 | 出锅装盘，香而不腻，老少皆宜，配上白米饭香得不要不要的。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
