营养价值
豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
营养参考（每100g）
热量 (80大卡) ·
维生素b6 (0.09毫克) ·
蛋白质(38.28克) ·
维生素b12(0.18微克) ·
脂肪(48.48克) ·
泛酸 (1.20毫克) ·
碳水化合物 (6.77克) ·
膳食纤维 (1.92克) ·
维生素a (57.00微克) ·
胡萝卜素 (252.09微克) ·
硫胺素 (0.17毫克) ·
核黄素 (0.08毫克) ·
尼克酸 (1.03毫克) ·
维生素c (6.39毫克) ·
维生素e (22.99毫克) ·
钙 (440.06毫克) ·
磷 (482.08毫克) ·
钾 (361.72毫克) ·
钠 (2235.41毫克) ·
碘 (23.10微克) ·
镁 (194.83毫克) ·
铁 (5.18毫克) ·
锌 (2.02毫克) ·
硒 (5.05微克) ·
铜 (0.69毫克) ·
锰 (2.18毫克)
医药功效
清热祛痰、促进食欲、抗菌抗病毒、防癌抗癌、防治动脉硬化
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、小葱、盐、芝麻香油 |
| 第1步 | 豆腐一块，南豆腐口感瓷实偏硬，且多用卤水點的，味道有一丢丢苦；南豆腐用石膏點的，口感细嫩，可以根据喜欢来选择；小葱数棵，洗净沥干水； |
| 第2步 | 豆腐入碗中，用勺子碾碎，有小块状也没有关系，吃起来口感更好； |
| 第3步 | 小葱切末，约5毫米宽； |
| 第4步 | 小葱入豆腐中，根据口味撒少许盐； |
| 第5步 | 再淋少许芝麻香油，芝麻香油是这道菜的點睛之笔，不加就淡而无味了；混合均匀即可。 |
| 第6步 | 小葱拌豆腐，春天吃最香！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、小葱、食盐、鸡精、芝麻油 |
| 第1步 | 豆腐洗净，切小丁。 |
| 第2步 | 放入葱花，鸡精，盐，芝麻油，拌均匀即可。 |
| 第3步 | 下酒，佐餐的小菜。 |
| 第4步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 内脂盒豆腐、香葱、辣椒油、盐、生抽、味精、芝麻、色拉油 |
| 第1步 | 准备新鲜内脂盒豆腐一盒，香葱切碎备用 |
| 第2步 | 盒豆腐倒扣，用刀在4个角上切小口 |
| 第3步 | 撕掉上面的封塑膜，把豆腐倒扣盘中取出豆腐 |
| 第4步 | 把豆腐切掉一部分使其更整齐一些，在豆腐上撒上香葱碎。 |
| 第5步 | 把辣椒油，盐，味精，生抽，最后一位神秘调料就是色拉油(很早以前一位饭店朋友告诉我的秘方加生豆油，但现在好多家庭都不用豆油了，就改成了色拉油)调成碗汁浇在豆腐上即成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、皮蛋、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐、皮蛋、小葱。 |
| 第2步 | 用水和淀粉调一个芡汁水，备用。 |
| 第3步 | 起锅烧油，爆香蒜。 |
| 第4步 | 放入皮蛋炒香。 |
| 第5步 | 放入豆腐，加适量的盐入味。 |
| 第6步 | 加入半碗水烧开。 |
| 第7步 | 再拧點胡椒粉。 |
| 第8步 | 倒入芡汁水。 |
| 第9步 | 大火收汁，倒入葱花。 |
| 第10步 | 加點酱油，最后淋入香油收尾即可。 |
| 第11步 | 成品。清淡小炒。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 绢豆腐、小葱、小米椒、调味料等 |
| 第1步 | 我买的是这种盒装的绢豆腐，特别细腻鲜嫩。 |
| 第2步 | 因为是放冰柜售卖的，所以我用开水烫了一分钟。这种豆腐太嫩容易碎，不能放锅里焯水，不然不好捞起来。豆腐开水烫过后，小心地滤干水。 |
| 第3步 | 先调配料汁。2汤匙味达美臻品特级生抽。 |
| 第4步 | 1汤匙味达美臻品蚝油。 |
| 第5步 | 1汤匙芝麻油。 |
| 第6步 | 1汤匙辣椒油。 |
| 第7步 | 因为生抽和蚝油都够咸够鲜了，所以没有再加盐和鸡精等。将这些调料拌匀，如果感觉有點稠调不开，可以加一點凉白开。 |
| 第8步 | 将调好的料汁倒入豆腐中，稍稍拌一下。 |
| 第9步 | 小葱洗干净晾干水，切碎。要这种细细的小葱。 |
| 第10步 | 葱花撒豆腐上。喜欢吃辣的也可以加點小米椒。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、小香葱、盐、白糖、生抽、蚝油、香醋 |
| 第1步 | 食材：豆腐、香葱 |
| 第2步 | 豆腐切小块 |
| 第3步 | 锅中加水烧开，放入豆腐再次烧开后捞出 |
| 第4步 | 放入凉开水中冷却 |
| 第5步 | 捞出沥干 |
| 第6步 | 碗中加入蒜末、葱花，烧點热油倒入激出香味儿 |
| 第7步 | 加入生抽、蚝油、盐、白糖、香醋 |
| 第8步 | 将料汁倒入，吃時拌匀。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 大豆腐、香葱、香菜、红辣椒、豆瓣酱、水、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材，大豆腐切方块、香葱切粒，香菜切段、红辣椒切段。 |
| 第2步 | 炒勺加水烧开，放入豆腐焯下，捞出控干水分。 |
| 第3步 | 豆腐装碗里，加入香菜、香葱、干辣椒、豆瓣酱。 |
| 第4步 | 搅拌均匀即可。 |
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食用禁忌
低碘者忌食、多汗者忌食
不易得草酸钙结石
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。
范志红介绍，绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。
范志红强调，草酸的威胁，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同時多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的機会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。
需要提醒读者注意的是，只要经过适当的加工、烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。不过，焯烫之后究竟能够除去多少草酸，却要看蔬菜本身的质地坚实程度。
相关辟谣
有句歇后语叫做“小葱拌豆腐——一清二白”。小葱拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜欢吃。但是这种吃法不符合科学道理。因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌時，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。
经营养学家研究认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。 同時，“小葱拌豆腐影响钙吸收”这种说法也是假的。
