食材配比
主料选用猪脊背部位的猪皮约200克，辅料包含芹菜50克、红辣椒15克、生姜10克等。部分菜谱添加泡椒、豆豉等调味料增强风味层次，其中花椒面与孜然粉的配比通常为1:2。预处理時需去除猪皮内侧油脂层，煮制時间控制在15-20分钟至软化膨胀。
营养价值
每百克猪皮含蛋白质27.4克，是猪瘦肉的1.5倍，同時含有胶原蛋白和少量碳水化合物。其营养成分具有以下特性：
胶原蛋白可减缓细胞老化速度，维持皮肤弹性
脂肪含量低于猪肉，更适合控制热量摄入人群
中医理论认为其味甘性凉，对咽喉肿痛有缓解作用
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪皮、胡萝卜、青椒、白菜梗、调味料等 |
| 第1步 | 猪皮用刮刀把猪毛和表皮刮干净。 |
| 第2步 | 冷水入锅，放入清理干净的猪皮，加入生姜，八角和料酒煮开。 |
| 第3步 | 煮三分钟后捞出洗净，把猪皮上的肥肉去掉，再把猪皮表面刮干净。 |
| 第4步 | 锅中加水，把猪皮，生姜，八角和料酒放入，再加點盐增加底味。开火水烧开煮三分钟。 |
| 第5步 | 煮熟后把猪皮捞出泡凉水。 |
| 第6步 | 切成长条。 |
| 第7步 | 配菜清洗切成丝。 |
| 第8步 | 热锅烧油，把配菜放入翻炒片刻。 |
| 第9步 | 下猪皮。 |
| 第10步 | 加盐，鸡精，老抽，生抽和红辣椒翻炒均匀。 |
| 第11步 | 出锅了。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪皮、葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、料酒、花椒粒、生抽、酱油、盐、糖 |
| 第1步 | 水中放入姜片、少许花椒粒，放入猪皮，水开后转中火煮15分钟左右（中间不加盖）。 |
| 第2步 | 捞出过晾，用刀刮净猪皮表面污物及猪皮内白色脂肪部分，用温水冲洗干净。 |
| 第3步 | 切丝备用。 |
| 第4步 | 热锅冷油，放入葱姜蒜片炒香。 |
| 第5步 | 放入猪皮翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入料酒、生抽、酱油炒匀，加盖焖煮1-2分钟左右。 |
| 第7步 | 加入青红辣椒丝，调入少许盐、糖炒匀即可。 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪皮、红甜椒、黄甜椒、青椒、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 葱、蒜切片，姜切丝。 |
| 第3步 | 红、黄、青椒切丝。 |
| 第4步 | 锅内油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香。 |
| 第5步 | 放入葱、姜炒出香味后加入猪皮。 |
| 第6步 | 等猪皮炒出香味后加入辣椒丝和蒜片和少量的盐。 |
| 第7步 | 出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪皮、青尖椒、红椒、姜、蒜头、豆豉、盐、鸡粉、生抽、老抽 |
| 第1步 | 猪皮放入锅中，加姜片、葱结，花椒、八角、香叶，煮开后转小火煮15分钟。 |
| 第2步 | 放凉后将猪皮内层多余的肥肉切除掉。 |
| 第3步 | 将猪皮切成条状。 |
| 第4步 | 姜、蒜、豆豉适量备用，青尖椒、红椒分别切段。 |
| 第5步 | 锅内执油、下姜、蒜、豆豉小火炒香。 |
| 第6步 | 再下青红椒段大火翻炒几下。 |
| 第7步 | 下猪皮翻炒。 |
| 第8步 | 最后调入生抽、老抽、盐、鸡粉翻炒均匀。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪皮、青椒、红椒、盐、红烧酱油、蚝油、白糖、生姜、大蒜头、鸡精 |
| 第1步 | 锅中烧水，冷水放入猪皮，水开后煮五分钟关火。 |
| 第2步 | 煮好的猪皮夹干净毛清洗干净。 |
| 第3步 | 把油脂刮干净。 |
| 第4步 | 把猪皮切条。 |
| 第5步 | 青红椒切片，蒜切粒，生姜切丝。 |
| 第6步 | 锅中放油烧热，放入蒜粒、姜丝、青红椒煸香。 |
| 第7步 | 放入猪皮翻炒一分钟。 |
| 第8步 | 放入一勺红烧酱油翻炒几下。 |
| 第9步 | 放入一勺蚝油。 |
| 第10步 | 放入一點白糖提鲜。 |
| 第11步 | 放入盐调味。 |
| 第12步 | 放入鸡精翻炒均匀，关火。 |
| 第13步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪皮、尖椒、干辣椒、葱花、生抽、老抽、盐、姜片、八角 |
| 第1步 | 平時买肉攒下的猪皮冷冻在冰箱里，存够一定数量就拿出来做菜吃。猪皮放入凉水中，烧开，煮5分钟左右。 |
| 第2步 | 煮过的猪皮捞出。放至不烫手后刮掉肉皮上的脂肪，再用猪毛钳子摘掉肉皮表面的猪毛。 |
| 第3步 | 处理干净的猪皮用温水反复清洗几次。 |
| 第4步 | 重新下锅，加姜片、八角，煮15分钟左右。 |
| 第5步 | 煮好的猪皮切块。 |
| 第6步 | 尖椒去籽，切块。 |
| 第7步 | 干辣椒煎小段，葱姜切碎。 |
| 第8步 | 锅里注油烧热，下葱姜、辣椒，小火炒香。 |
| 第9步 | 调大火，倒入肉皮，翻炒几下。 |
| 第10步 | 加尖椒，翻炒一会儿。 |
| 第11步 | 倒入生抽。 |
| 第12步 | 再加少许老抽，炒匀。 |
| 第13步 | 加盐调味。 |
| 第14步 | 炒匀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪皮、辣椒、新鲜大蒜、姜、料酒、醋、豆瓣酱、八角、香叶、鸡精、蚝油、食用碱 |
| 第1步 | 猪皮表面处理干净后，起锅加水，把猪皮冷水下锅，加入1汤匙的料酒去腥，还可以加入几片姜片、八角、香叶，然后大火煮沸，水煮沸之后，如果有浮沫，用汤勺撇去浮沫，再煮1分钟后即可捞出沥干水分，稍微放凉后，把肉皮上的油脂刮干净，加食用碱多洗几遍，彻底清洗干净，把猪皮切成小细条 |
| 第2步 | 准备好辣椒和大蒜 |
| 第3步 | 辣椒和蒜梗切成段，姜切成片 |
| 第4步 | 起锅烧油，下辣椒和蒜梗，姜片，翻炒断生 |
| 第5步 | 用碗盛出 |
| 第6步 | 锅中留油，下一勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味 |
| 第7步 | 下猪皮 |
| 第8步 | 翻炒均匀 |
| 第9步 | 下炒好的辣椒和蒜梗、姜片，翻炒均匀 |
| 第10步 | 加料酒，鸡精，蚝油调味翻炒均匀，最后加醋起锅 |
| 第11步 | 好味道 |
| 做法七详细步骤 » | |
