营养价值
猪肉
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
辣椒
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、青椒、红辣椒、蒜苗、淀粉、豆豉 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 瘦肉切成薄片，青椒和蒜苗斜切。 |
| 第3步 | 肉片加淀粉和少许油抓匀。 |
| 第4步 | 起锅烧油，油七成热時，下入肉片翻炒变色。 |
| 第5步 | 肉片铲至一边，下入辣椒和蒜苗翻炒断生。 |
| 第6步 | 辣椒和肉翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入豆豉翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、料酒调味，翻炒均匀出锅。 |
| 第8步 | 起锅装盘即可。 |
| 第9步 | 好了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜苗、青椒、红椒、小米椒、蒜头、玉米淀粉、盐、鸡精、酱油 |
| 第1步 | 猪肉切薄片，肥瘦分开。 |
| 第2步 | 将瘦的部分放入碗中，调入少许酱油和玉米淀粉抓匀备用。 |
| 第3步 | 蒜苗洗净切段。 |
| 第4步 | 青红辣椒洗净去籽切小块，小米椒洗净切圈，蒜头切片。 |
| 第5步 | 将肥肉放入锅中。 |
| 第6步 | 中火煸至出油。 |
| 第7步 | 下入蒜片大火煸出香味。 |
| 第8步 | 倒入瘦肉翻炒。 |
| 第9步 | 炒至颜色变白，调入盐和鸡精翻炒均匀。 |
| 第10步 | 下入蒜苗梗翻炒几下。 |
| 第11步 | 下入青红辣椒和小米椒翻炒。 |
| 第12步 | 淋入少许酱油翻炒均匀。 |
| 第13步 | 最后下入剩余的蒜苗叶炒至断生即可关火 |
| 第14步 | 出锅装盘。 |
| 第15步 | 上桌快快享用吧。 |
| 第16步 | 超级下饭。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、洋葱、青红椒、陴县豆瓣酱、姜片、蒜瓣、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 材料：五花肉、洋葱、青红椒、陴县豆瓣酱一勺、姜片、蒜瓣、白糖、（可不加）。 |
| 第2步 | 将所有材料切末切丁\块。 |
| 第3步 | 五花肉切薄片（放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄）。 |
| 第4步 | 将锅烧热倒油，然后将五花肉片炒至少半透明。（油肉发黄变薄状） |
| 第5步 | 将肉捞出，用剩下的油炒香姜蒜洋葱、红彩椒。 |
| 第6步 | 加入郫县豆瓣酱一大勺翻炒。 |
| 第7步 | 炒匀后加入五花肉继续翻炒待肉上色。 |
| 第8步 | 加入青椒炒匀，最后撒點鸡精即可。 |
| 第9步 | 特點：咸鲜微辣，外酥里嫩 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 瘦肉、辣椒、淀粉、麻油、盐、生抽、醋 |
| 第1步 | 辣椒切小块。 |
| 第2步 | 瘦肉切薄片。 |
| 第3步 | 瘦肉放入碗中，加适量淀粉、盐和麻油拌匀。 |
| 第4步 | 干锅中倒油，放入辣椒炒至五成熟盛起备用。 |
| 第5步 | 干锅中倒油，大火将油烧热，放入瘦肉迅速翻炒至肉完全变色，然后放入辣椒一起翻炒，加少许盐、几滴生抽和醋炒匀即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、大蒜苗、干辣椒、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好猪肉。 |
| 第2步 | 大蒜苗。 |
| 第3步 | 青椒。 |
| 第4步 | 肉切片、大蒜苗切滚刀、青椒斜切、姜切丝备用。 |
| 第5步 | 锅里放油、姜爆香、肉放进去一起翻炒、炒至出油变色。 |
| 第6步 | 加入豆瓣酱和干辣椒翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入蚝油、生抽。 |
| 第8步 | 加入前面准备的蒜苗和青椒、翻炒均匀、加入适量的盐和鸡精调味即可食用。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、红尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉焯水切片。 |
| 第2步 | 芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。 |
| 第3步 | 起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加點生抽调味。 |
| 第4步 | 加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。 |
| 第5步 | 待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪五花、辣椒、葱、姜、蒜瓣、料酒、酱油、五香粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡粉、醋 |
| 第1步 | 原料选择：辣椒估计得有上百种吧，如果你是吃辣没问题的，做这道菜还是要选择够辣的辣椒，否则很容易变成“青草炒肉”。辣椒辣不辣，购买時可以询问卖菜的，我的经验，这种长长的，辣椒把很直，辣椒基本上也很直、表面比较光滑的细辣椒一般都够辣。我一次都会买好多，这种辣椒还是比较容易储存，大概十四五根就可以炒一盘菜了。 |
| 第2步 | 辣椒切丝，如图，斜刀切丝，要把里面的辣椒籽露出来。这种辣椒非常辣手，抓住辣椒把切或者直接戴手套吧，切好的辣椒不要直接用手碰，切记！！！如果手被辣了，可千万别抓这挠那啊，要用烈酒洗手，完了凉水冲洗，才会比较容易缓解。（我真是操好多心啊） |
| 第3步 | 洗辣椒：为什么要洗？不洗吃了真的容易拉肚子，而且真是能辣晕过去，如果你对辣耐受力极高，那这一步请忽略。将切好的辣椒放入有网口的盆中，不要加水，直接用擀面杖的一端轻轻捶捣辣椒，让辣椒籽几乎脱离，然后用水冲洗1-2遍，把籽冲掉（别捣太狠，也别冲太多遍，不然就不辣了）。洗好控干。 |
| 第4步 | 一小段葱切丝、一瓣蒜切片，姜切小片（为啥要把姜切小？因为这个姜不仅是调味，最好是吃掉的。辣椒性寒，吃了容易拉肚子，而姜性温，可以中和辣椒的寒性，所以可以适当多些，切小片，吃的時候一起夹着吃下去） |
| 第5步 | 切肉：猪五花切薄片，一定要薄（也可以用瘦肉来炒，但五花肉炒的吃起来最香，瘦肉的话也可以切丝） |
| 第6步 | 锅热后放油，油要多些。 |
| 第7步 | 煸肉：油八分热時放入肉片煸炒，（要是怕粘锅，放肉之前转转锅，让锅边缘也沾上油，或者放油之前用生姜擦一下锅，刚开始翻肉的時候轻些，别把肉片弄碎了），大火猛炒，炒到锅中油重新清亮，如图。这時候要把锅中的大部分油倒出，只留少量油即可（为什么？肉要油多才能煸香，但炒辣椒的時候如果油多了，辣椒就容易起皮，虎皮辣子吃过吧，会变成那种效果，不仅如此，油多了炒的辣椒口感是糅的，不嫩不脆，所以肉煸得差不多了一定要倒一下油，这个油也不要浪费，可以下次炒菜的時候用了）。 |
| 第8步 | 放入料酒、酱油，然后把火关小，依次放入五香粉、花椒粉、白胡椒粉、姜粉和盐，翻匀后开大火，放入葱丝、蒜片、姜片，放入辣椒，旋入少量凉水，翻炒，期间可以少量加入1-2次水，翻炒2-3分钟辣椒断生即可，加入一勺醋和一茶匙鸡粉（或者鸡精或者少量味精）即可起锅。（旋水是炒好辣椒的关键，一定要少量多次，每次一點點就行，别弄成水煮辣椒了。少量旋水可以保证辣椒鲜嫩，口感极佳。再一个请记住，辣椒本身可以生吃的，所以炒到断生即可，别跟那老怕不熟，一直炒一直炒，那样蔫巴了的辣椒就不好吃了）。 |
| 第9步 | 五花肉肥瘦相间，一點也不油腻，辣椒鲜嫩辣口，是不是很有食欲啊！盛饭，三大碗走起！ |
| 第10步 | 嘿嘿，向我一样爱吃辣但每次都被辣得昏天黑地、舌头都要辣掉的孩子，可以准备一杯牛奶，不仅解辣还可以保护胃肠道。（不爱喝奶的孩子每次都往奶里倒好多速溶咖啡，嘿嘿，奶咖奶咖啦～） |
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