营养价值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、香芹、青椒、红椒、葱、姜、蚝油、料酒、盐、油、淀粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 牛肉切薄片加料酒、胡椒粉、盐、淀粉和油抓匀腌制20分钟 |
| 第2步 | 香芹洗净切段 |
| 第3步 | 青红椒切小段 |
| 第4步 | 葱姜切丝 |
| 第5步 | 淀粉加少许水调好备用 |
| 第6步 | 锅中加多一點的油，下入腌好的牛肉大火炒至变色盛出备用 |
| 第7步 | 另起锅加少许油下葱姜爆香 |
| 第8步 | 下青红椒丁和香芹翻炒 |
| 第9步 | 下牛肉翻炒片刻 |
| 第10步 | 加耗油、少许盐和水淀粉翻炒均匀即可 |
| 第11步 | 成品欣赏 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛里脊、胡萝卜、青椒、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、淀粉、盐 |
| 第1步 | 材料准备好 |
| 第2步 | 牛里脊洗净，逆着条纹切丝 |
| 第3步 | 随后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制2小時以上 |
| 第4步 | 胡萝卜、青椒大小切粗细一致的丝 |
| 第5步 | 姜蒜切末 |
| 第6步 | 锅里烧热油，爆香姜蓉 |
| 第7步 | 放牛肉丝快速过油后捞出（可以煸掉牛肉的血水，令牛肉干身，去掉腥味） |
| 第8步 | 另起一锅，锅里烧热油，爆香蒜蓉 |
| 第9步 | 依次放入胡萝卜、青椒丝煸炒至断生 |
| 第10步 | 放入炒好的牛肉丝拌炒，调入适量盐即可出锅 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛里脊、青椒、红椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒粉、生粉 |
| 第1步 | 牛里脊切成薄片（横着牛肉的纹路切） |
| 第2步 | 把牛肉薄片切成细丝 |
| 第3步 | 把切成丝的牛肉用糖、盐、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、少量水、生粉抓捏拌匀上浆5分钟 |
| 第4步 | 把青椒、红椒切丝 |
| 第5步 | 锅烧热放油倒入青红椒丝爆炒一下盛出 |
| 第6步 | 再锅里放油把腌好的牛肉丝倒入快速煸炒 |
| 第7步 | 最后倒入炒好的青红椒丝，快速炒匀盛出 |
| 第8步 | 成品装盘 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 熟牛肉、杭椒、葱花、盐、油、生抽 |
| 第1步 | 烀好的牛肉。 |
| 第2步 | 切片。 |
| 第3步 | 准备杭椒。 |
| 第4步 | 切斜刀。 |
| 第5步 | 锅中热油下入杭椒翻炒2分。 |
| 第6步 | 然后加入牛肉加一點生抽和少许盐提味，因为牛肉已经酱过又滋味了盐一定少放。 |
| 第7步 | 装盘。 |
| 第8步 | 家常小炒请您品尝。 |
| 第9步 | 装盘。 |
| 第10步 | 味道很赞 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛里脊肉、蒜苗、芹菜、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油、啤酒、生粉、胡椒粉、鲜辣椒王、泡椒 |
| 第1步 | 将牛肉切片。 |
| 第2步 | 牛肉用盐，鸡精，胡椒粉，生抽，耗油，红油，淀粉，腌入味。 |
| 第3步 | 配料切好。 |
| 第4步 | 蒜苗切小段。 |
| 第5步 | 芹菜切小段。 |
| 第6步 | 取锅亮锅下油，下入牛肉爆炒出锅。 |
| 第7步 | 原锅留油，下入少许姜片蒜片，下入所有配料，炒至断生调味。 |
| 第8步 | 下入牛肉拌均匀。 |
| 第9步 | 淋油出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛里脊肉、低盐生抽、蚝油、清水、黑胡椒粉、橄榄油、玉米淀粉、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒段、自制剁椒、香菜 |
| 第1步 | 牛里脊肉200g切片。 |
| 第2步 | 加入1勺低盐生抽，1小勺蚝油，1勺清水，1g黑胡椒粉，1小勺橄榄油抓均腌制15分钟左右后，加入5g淀粉抓匀。 |
| 第3步 | 准备生姜2片切丝、大蒜2瓣切末、小米辣2根切圈，干辣椒段适量，1勺自制剁椒，香菜1根切碎，低盐生抽1勺，东古一品鲜酱油1勺，料油1勺配成料汁。 |
| 第4步 | 不粘锅放入一勺油，滑入牛肉片，变色盛出。 |
| 第5步 | 不粘锅洗净，放入一勺油，炸香6粒花椒，爆香干辣椒、姜丝、剁椒。 |
| 第6步 | 下入牛肉片和蒜末翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入料汁、香菜碎快速翻炒均匀。 |
| 第8步 | 出锅。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛里脊、尖椒、圆葱、调味料等 |
| 第1步 | 原料牛里脊、元葱、尖椒。 |
| 第2步 | 将牛里脊横着切丝，尖椒、元葱切小块。 |
| 第3步 | 将牛肉加入适量生抽、老抽、料酒、胡椒粉及淀粉抓匀腌制15分钟。 |
| 第4步 | 炒锅烧热加入植物油，放入牛肉煸炒。 |
| 第5步 | 煸炒至牛肉变色，约7分熟。 |
| 第6步 | 加入元葱、尖椒继续煸炒。 |
| 第7步 | 最后加入盐，鸡精煸炒均匀即可。 |
| 第8步 | 美味如此简单。 |
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所含营养素
热量 (790.46千卡) ·蛋白质 (56.70克) ·脂肪 (50.96克) ·碳水化合物 (34.98克) ·叶酸 (3.00微克) ·膳食纤维 (11.59克) ·胆固醇 (210.00毫克) ·维生素a (32.34微克) ·胡萝卜素 (89.10微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黄素 (0.52毫克) ·尼克酸 (14.39毫克) ·维生素c (3.22毫克) ·维生素e (34.70毫克) ·钙 (128.86毫克) ·磷 (484.74毫克) ·钾 (698.59毫克) ·钠 (2860.84毫克) ·镁 (80.54毫克) ·铁 (14.71毫克) ·锌 (12.68毫克) ·硒 (18.29微克) ·铜 (0.60毫克) ·锰 (1.05毫克)
