食材体系
主料选择选用1.5-2斤仔鸡或鸡腿肉为主流配置，整鸡需剁成2厘米见方小块，鸡腿肉则要求去骨后改刀成条。部分变体使用鸡全翅、鸡架等部位，如湘菜农家小炒鸡典型采用琵琶腿。
核心辅料青红双色辣椒体系包含青二荆条、红小米椒、干红辣椒三类，其中青二荆条占比达300克/400克鸡肉，部分地区加入泡萝卜丝、泡姜片提升酸辣层次。芹菜、青笋丁、藕丁等蔬菜辅料的添加存在地域差异。
烹饪工艺
预处理阶段鸡肉需用料酒、生抽、盐码味10分钟，部分做法采用白酒去腥。泡椒类配料要求切碎至3毫米颗粒以便释放风味。
爆炒流程
菜籽油烧至七成热（约180℃），先煸香姜片、青红花椒
下鸡肉大火翻炒至表皮微焦，期间加入泡椒酱、黄豆酱上色
注入少量清水焖煮3-5分钟使肉质回软
最后放入青椒丝、蒜末猛火收汁，出锅前撒芝麻增香
火候控制全程需保持灶台火力在8成以上，从下锅到成菜控制在8-12分钟内，确保达到"外酥里嫩、镬气十足"的出品标准。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡肉、辣椒、大蒜、八角、料酒、酱油、生姜 |
| 第1步 | 鸡肉切块备用 |
| 第2步 | 锅中烧热油爆香八角，倒入鸡肉翻炒 |
| 第3步 | 加入料酒爆炒，再加入大蒜生姜辣椒酱油翻炒均匀 |
| 第4步 | 加入清水煮至收汁 |
| 第5步 | 加入适量盐 |
| 第6步 | 加入青红辣椒翻炒断生 |
| 第7步 | 加入适量生抽调味即可 |
| 第8步 | 装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、青辣椒、红辣椒、大蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡剁成小块尽量小一點，这样容易入味。 |
| 第2步 | 放入盐、料酒、蚝油、黑胡椒粉、淀粉。 |
| 第3步 | 抓匀两分钟。 |
| 第4步 | 淋上植物油包裹住腌渍半个小時。 |
| 第5步 | 热锅热油放入腌渍好的鸡块大火翻炒。 |
| 第6步 | 炸至金黄色。 |
| 第7步 | 将鸡块拨至一边放入姜片、蒜粒煸出香味。 |
| 第8步 | 拌匀加入青红辣椒。 |
| 第9步 | 加入适量生抽。 |
| 第10步 | 外焦里嫩，干香美味！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡肉、生姜、大蒜、辣椒、料酒 |
| 第1步 | 鸡肉斩块，锅中少许油煸炒鸡肉。 |
| 第2步 | 炒变色后加入料酒煸炒。 |
| 第3步 | 加入生姜辣椒大蒜酱油翻炒。 |
| 第4步 | 加入清水煮，加入盐。 |
| 第5步 | 收汁。 |
| 第6步 | 加入蒜苗生抽翻炒一下即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡肉、蒜、蒜苗、青椒、姜、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 鸡肉洗净剁小块放入锅里，加适量水，料酒，姜焯水一分钟捞起。 |
| 第2步 | 蒜白，蒜叶切小块。 |
| 第3步 | 青红椒切好。 |
| 第4步 | 锅里热油爆香蒜头，姜，倒入鸡肉翻炒均匀。 |
| 第5步 | 鸡肉炒出油后加入豆瓣酱，料酒老抽酱油盐糖翻炒均匀，再加入蒜白翻炒一下，倒入适量水焖5分钟。 |
| 第6步 | 焖好后加入青红椒翻炒。 |
| 第7步 | 出锅前加入蒜叶翻炒一下即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡肉、姜、葱、蒜、青椒、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 鸡肉剁小块，加入盐，料酒，淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 第2步 | 切好材料。 |
| 第3步 | 锅里热油倒入鸡肉翻炒至变色后加入姜葱蒜末，小米辣炒香，加入盐，酱油，耗油，老抽，糖，适量水炒匀焖10分钟左右。 |
| 第4步 | 之后加入青椒翻炒一下。 |
| 第5步 | 最后加入葱段翻炒均匀即可出锅。 |
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