所需食材
主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。
食用须知
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素c、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。 黄牛肉的营养价值很高，特點是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。
1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的時间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老；
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、芹菜、调味料等 |
| 第1步 | 芹菜切寸段，牛肉切丝，蒜、少米椒改刀备用。 |
| 第2步 | 水烧开，放少许油盐，放芹菜焯至断生。 |
| 第3步 | 将芹菜捞出冲凉，控干水分备用。 |
| 第4步 | 炒锅上火放油烧热，放花椒粒炸出香味。 |
| 第5步 | 放入牛肉丝煸炒。 |
| 第6步 | 把牛肉煸干水份后，放盐、鸡精、白糖调味。 |
| 第7步 | 放蒜蓉、红椒炒香，放蚝油提鲜，老抽上色。 |
| 第8步 | 倒入焯好的芹菜，翻炒均匀。 |
| 第9步 | 淋少许葱油，出锅装盘。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、香菜、小米椒、酱油、蚝油、料酒、黑胡椒、盐、五香粉 |
| 第1步 | 牛肉切片放料酒黑胡椒一丢丢盐，其实还要放些淀粉但是我没有了，所以省略。 |
| 第2步 | 蒜要拍碎在剁碎个人觉得这样比直接切的要有味道。小米椒看个人喜好辣的程度放。 |
| 第3步 | 油热先炒牛肉7分熟盛出，若油锅不清换新油热了放蒜末、姜，炒香放米椒，然后倒入牛肉继续翻炒，依次放入酱油盐，我喜欢放蚝油，觉得鲜。也可以选择不放！ |
| 第4步 | 炒出辣椒与牛肉的香，在放入香菜菜…翻炒几下就ok了！ |
| 第5步 | 无敌下饭啊… |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄牛肉、甜菜椒、蒜、姜、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 黄牛肉切薄片，加入姜丝，少量生粉，酱油，花生油，腌制几分钟。 |
| 第2步 | 甜菜椒切好备用。 |
| 第3步 | 姜蒜切好备用。 |
| 第4步 | 冷锅加花生油，爆香姜蒜，花椒后，加入牛肉大火爆炒至牛肉断生。 |
| 第5步 | 把断生的牛肉盛出装盘，炒熟甜菜椒，待菜椒熟透后倒入断生的牛肉，大火翻炒几下就可以出锅啦！（请原谅忘记牛肉翻炒拍图）。 |
| 第6步 | 开吃啦！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄牛肉、盐、老抽、小红椒、大蒜苗、姜片、鸡精、生粉水 |
| 第1步 | 黄牛肉适量，选用牛淋，肉质比较嫩；冷冻不要冻死，只需把表面冻硬；冷冻后切成薄片，冷冻后的牛肉可以切的更均匀更薄；厚度五毛硬币即可，太薄易碎，太厚易老。 |
| 第2步 | 将切好的牛肉盛入碗中，加入适量的盐，抖散抓均；抓均后放入适量的老抽，抓粘；腌牛肉時不要使劲抓，牛肉易碎，用巧劲。 |
| 第3步 | 小红椒适量，从中间破开，去辣椒籽，切成辣椒片；大蒜苗适量，切丁；姜片适量。 |
| 第4步 | 锅热去适量的油，下入适量的小红椒、姜片翻炒均匀；多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香气、汁，直至辣椒变色、变软；下入腌好的牛肉，转大火，一起翻炒；炒到牛肉七成熟時，加入适量的水、鸡精、大蒜苗，翻炒均匀；下入适量的生粉水，翻炒均匀，使汤汁沾到牛肉上；淋入少量的油，翻炒均匀，增加牛肉的亮度；关火起锅，美味即成。 |
| 第5步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄牛肉、青辣椒、红辣椒、淀粉、料酒、胡椒粉、老干妈豆豉、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油 |
| 第1步 | 牛肉切片，加生抽·料酒·胡椒粉·淀粉拌匀后加油腌制15分钟。 |
| 第2步 | 辣椒切片，葱切段，姜蒜切片。 |
| 第3步 | 锅烧热放油至四成热，放入牛肉片滑散，肉断生后盛出。 |
| 第4步 | 放油下入1大勺老干妈辣酱炒香后放入葱姜蒜炒香。 |
| 第5步 | 先下入青辣椒煸炒一下，再放入红辣椒炒匀。 |
| 第6步 | 放入牛肉，调入生抽·料酒·盐·蚝油·鸡精·香油翻炒均匀。 |
| 第7步 | 香辣下饭的小炒黄牛肉就出锅了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄牛肉、青椒、胡萝卜、橄榄调和油、葱、姜、蒜、鲍汁蚝油、原味汁酱油、啤酒、生粉、盐 |
| 第1步 | 准备好所有的食材，青椒在淡盐水中浸泡10分钟，清洗干净。胡萝卜去皮洗净，牛肉是提前备的年货了，冰箱取出解冻。 |
| 第2步 | 牛肉切条，放入碗中加入适量的啤酒、原味鲜酱油、鲍汁蚝油搅拌均匀，再加入适量的橄榄调和油，锁住水分，最后加入适量的生粉抓匀，腌制10分钟左右。用啤酒腌制牛肉更鲜嫩，朋友们可以试试。 |
| 第3步 | 青椒、胡萝卜分别切丝，毛葱、大蒜切片。 |
| 第4步 | 炒锅加入适量的橄榄调和油，爆香葱姜蒜，滑入牛肉条翻炒变色，出锅备用。 |
| 第5步 | 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜条翻炒，炒至胡萝卜条变色。 |
| 第6步 | 加入青椒丝、牛肉丝翻炒，少许淋點水，让食材更鲜嫩。 |
| 第7步 | 口重的加入少许盐调味，出锅装盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄牛肉、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片，加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。 |
| 第2步 | 炒锅放油，油七成熟時放腌好的牛肉滑散后捞出备用。 |
| 第3步 | 锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。 |
| 第4步 | 将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。 |
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