原料与工艺
小饼干的基础原料包含低筋面粉、黄油、糖及鸡蛋，部分品种添加奶粉、可可粉或香葱等风味配料。膨松工艺分为两类：
发酵法：使用酵母作为膨松剂，通过面团发酵形成多孔结构，典型代表为苏打饼干
化学膨松法：依靠小苏打产生二氧化碳气体，使饼干质地酥松，常见于曲奇类产品
制作工具涵盖烤箱、空气炸锅及电饼铛，其中烤箱可精确控温，适用于多数烘焙场景。
主要分类
薄脆饼干
以面粉、水、盐为主料，经辊压成型后烘烤制成，包含以下细分品类：
苏打饼干：添加酵母与小苏打，形成层次分明的薄脆质地
全麦脆饼：使用全麦面粉，降低热量且增加膳食纤维含量
椒盐脆饼：经二次烘烤后呈现硬脆口感，属于薄脆饼干（cracker）的一种
曲奇饼干
含糖油比例较高，代表性品种包括：
黄油酥饼：以苏格兰shortbread为典型，依靠大量黄油实现酥松质地
造型曲奇：使用模具塑形，如熊猫饼干、卡通饼干等儿童向产品
玛格丽特饼干：截至2025年5月，豆果美食平台该食谱评分为4.9分，采用玉米淀粉与黄油配方
特定功能饼干
婴幼儿辅食：如手指饼干采用无糖配方，奶酪小花饼干强化钙质
控糖代餐：无糖低油设计的咸味苏打饼干，适配减脂人群需求
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低粉、黄油、白糖、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 黄油室温软化。 |
| 第2步 | 用打蛋器打发，分次加入白糖搅拌均匀。 |
| 第3步 | 黄油体积有點膨胀，加入2个鸡蛋拌匀。 |
| 第4步 | 把过筛的低粉倒入黄油糊中。 |
| 第5步 | 揉成面团。 |
| 第6步 | 将面团用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。 |
| 第7步 | 用叉子在面片上叉满小眼（有助于饼干的蓬松和起酥） |
| 第8步 | 用饼干模在面片上扣出各种形状。 |
| 第9步 | 放入烤盘。170°12-15分钟。 |
| 第10步 | 烤好后在烤箱里焖5-10分钟拿出。 |
| 第11步 | 第一次烤滴饼干，秀一秀。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、油、淀粉、糖、小苏打、泡打粉、鸡蛋、杏仁粉 |
| 第1步 | 1原料图 |
| 第2步 | 2鸡蛋油放一起搅匀 |
| 第3步 | 3放糖继续搅 |
| 第4步 | 4放面粉淀粉泡打粉小苏打拌匀 |
| 第5步 | 5放杏仁粉拌匀 |
| 第6步 | 6揉成面团（成团即可，无需使劲揉） |
| 第7步 | 7面团放冰箱醒一小時，搓成小球，放烤盘上（烤盘抹油） |
| 第8步 | 8用大姆子把小球压扁 |
| 第9步 | 9烤五分钟即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、玉米油、白糖、鸡蛋、泡打粉 |
| 第1步 | 称好食材 |
| 第2步 | 鸡蛋液中加入白糖搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入玉米油搅拌 |
| 第4步 | 筛入低粉泡打粉 |
| 第5步 | 混合成团，静置30分钟 |
| 第6步 | 搓成圆形，按压一下 |
| 第7步 | 放入烤箱170度20分钟即可 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、白糖、黑芝麻 |
| 第1步 | 鸡蛋黑芝麻白糖加入面粉中。 |
| 第2步 | 和成面团醒十分钟。 |
| 第3步 | 擀成薄饼。 |
| 第4步 | 用小模具压出花型。 |
| 第5步 | 锅中油温五成热下锅炸。 |
| 第6步 | 金黄色捞出。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄油、低筋面粉、蛋黄、牛奶、糖 |
| 第1步 | 所有食材准备好 |
| 第2步 | 等黄油化了把它打发一下 |
| 第3步 | 分三次加入糖 |
| 第4步 | 加入蛋黄打发一下 |
| 第5步 | 放入牛奶继续打发 |
| 第6步 | 筛入面粉 |
| 第7步 | 用手揉面 |
| 第8步 | 揉好的面放入保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟 |
| 第9步 | 把锡纸铺上，在这之前把面拿出擀成薄皮用模具克出模型 |
| 第10步 | 准备好的模型 |
| 第11步 | 正在烤 |
| 第12步 | 非常好 |
| 第13步 | 失败的作品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、糖粉、鸡油、奶粉、鸡蛋、泡打粉 |
| 第1步 | 低筋面粉|185g、鸡油95g（可用黄油或色拉油）、糖粉7Og、奶粉2Og、全蛋1个、泡打粉1g。 |
| 第2步 | 将糖粉过筛至鸡油中拌匀。 |
| 第3步 | 用电打蛋器拉将油与糖搅拌均匀，使之有清晰的纹路。 |
| 第4步 | 再加个鸡蛋打成有清晰纹路，但不易清失的状态。 |
| 第5步 | 加入过筛的面粉、奶粉、泡打粉并翻拌均匀至无干粉（不可过度搅拌） |
| 第6步 | 先翻拌均匀状态。 |
| 第7步 | 最后轻轻用手揉成团盖上盖静置10分待用。 |
| 第8步 | 将面团取出一块（其它不用時盖好膜），轻轻擀3一4毫米厚（根据个人需要而定）用模具扣出饼干图案。 |
| 第9步 | 将待烤小饼干放入烤盘中。 |
| 第10步 | 移至烤盘中不要用手拿，用一扁薄的小刀轻移动刀上慢慢放入烤盘，以免变型。 |
| 第11步 | 动物图案小饼干成品图，色泽漂亮，香酥可口。 |
| 第12步 | 前几天还做了圆形的饼干，均得到家人的一致好评。 |
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