原料
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、咸鱼、瘦肉、姜、蒜、酱油、蚝油、鸡粉、生粉、豆瓣酱 |
| 第1步 | 下豆瓣酱跟瘦肉炒香 |
| 第2步 | 加一碗半水，蚝油，鸡粉，酱油，盐，煮开 |
| 第3步 | 把酱汁淋到茄子上面，盖好大火烧开转中火炖十分钟左右 |
| 第4步 | 最后生粉勾欠出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、咸马鲛鱼、肉末、辣椒、盐、生抽、油 |
| 第1步 | 准备好材料。咸鱼要切成粒。 |
| 第2步 | 将茄子洗净去蒂切成条状，并准备一个砂锅。 |
| 第3步 | 上锅加入适量油烧热，将茄子炸至软身另装起来。锅里留點底油。 |
| 第4步 | 加入咸鱼和肉沫炒香后，分别加入适量的盐和生抽，再加入适量的水一起煮开（咸料和水都别下太多） |
| 第5步 | 加入茄子拌炒后，端起锅，换成砂锅上炉。 |
| 第6步 | 将茄子倒入砂锅盖紧，大火烧开后，改成中小火焖至茄子熟透即可关火。 |
| 第7步 | 成品出锅。切點椒丝放上面完成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 两个、咸鱼、肉末、蒜头、干辣椒、酱油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 茄子切成条泡在水里。 |
| 第2步 | 锅放多點油，把茄子条放进去炸一下，稍微变软就出锅沥油。 |
| 第3步 | 然后把咸鱼也炸一下，焦黄捞出来沥油。 |
| 第4步 | 把锅里的油倒出来，剩少许油锅里爆香蒜蓉和干辣椒段。 |
| 第5步 | 再把肉末放进去炒出油。 |
| 第6步 | 然后把茄子条放回锅里，加一勺酱油、少许盐和鸡精炒匀。 |
| 第7步 | 炒香的茄子加少许水，然后产进砂锅里，盖上盖子焖到茄子软。 |
| 第8步 | 然后洒上葱花即可。 |
| 第9步 | 咸香可口，下饭好菜。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 长茄子、咸鱼干、瘦肉、蒜、辣椒、干辣椒、葱、姜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、鸡精 |
| 第1步 | 准备好材料； |
| 第2步 | 咸鱼干用温水浸软； |
| 第3步 | 蒜切碎；姜切丝；葱切小段；辣椒切小段； |
| 第4步 | 茄子切条块； |
| 第5步 | 入油锅稍炸后捞出沥油； |
| 第6步 | 浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半；瘦肉切丝； |
| 第7步 | 热油锅，先将咸鱼煎一下； |
| 第8步 | 加入瘦肉稍炒； |
| 第9步 | 加入葱姜蒜辣椒炒匀； |
| 第10步 | 倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤（平茄子即可）煮至差不多收汁； |
| 第11步 | 转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 咸鱼、茄子、香菇粒、肉末、蒜蓉、姜末、蚝油、白糖、鸡精、老抽 |
| 第1步 | 水泡过的咸鱼适量，拆去鱼大骨，切成咸鱼粒备用；茄子两个刨去外皮，先切成段再切成条，装入碗中备用，香菇粒、肉末、蒜蓉、姜末各适量。 |
| 第2步 | 锅烧热倒入茄子，并沿锅边淋入少量的水翻炒茄子，多次少量的加水翻炒，直到将茄子炒软后打出。 |
| 第3步 | 锅洗净烧热，加入适量的油，倒入咸鱼粒爆香后打出，倒入适量的蒜蓉和姜末炒香，再倒入肉末一起煸炒，直到肉末炒熟，再倒入肉末一起煸炒，直到肉末炒熟，再下入香菇粒一起煸炒，直到所有辅料全部炒香后，下入茄子和咸鱼粒，加入适量的水平到茄子，加入适量的盐、蚝油、白糖和老抽，煮至茄子酥软，加入适量鸡精，翻炒均匀，打入热煲中，撒上葱花，美味即成。 |
| 第4步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、咸鱼、盐、青红辣椒、蚝油 |
| 第1步 | 茄子与辣椒洗净。辣椒切成圈子。 |
| 第2步 | 咸鱼只要一小块。 |
| 第3步 | 茄子切成粗长条形。 |
| 第4步 | 锅里放油多些炒热，把茄子条分少量多次入油锅里都煎透。其实正确是炸的，我不想弄那么多油太腻了。 |
| 第5步 | 煎成这样就可以了。都软塌下就OK了。 |
| 第6步 | 咸鱼切成碎粒状。 |
| 第7步 | 把油锅烧热倒入咸鱼粒。这時油一定要很少，只要把咸鱼粒炸香就可以了。 |
| 第8步 | 倒入切好的辣椒圈。 |
| 第9步 | 倒入茄子条，加入盐与蚝油酱油。 |
| 第10步 | 倒入一些水，放入砂锅里小火煲就沸腾后茄子熟烂为止。 |
| 第11步 | 可以吃了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 咸鱼、茄子、红辣椒、蒜、生抽、料酒、淀粉、油盐 |
| 第1步 | 准备好原材料。 |
| 第2步 | 茄子切成长条，加入少许盐腌制一下。 |
| 第3步 | 热锅凉油，放入咸鱼块进去煎。 |
| 第4步 | 将表面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出备用。 |
| 第5步 | 茄子微微出水后加入淀粉拌均匀。 |
| 第6步 | 热锅凉油，放入茄子进去煎。 |
| 第7步 | 煎好的茄子翻炒几下加入煎过的咸鱼块进去翻炒。 |
| 第8步 | 加入适量的料酒烹一下。 |
| 第9步 | 再将它们放入煲中，加入少许生抽和水。 |
| 第10步 | 加入蒜粒和少许水。 |
| 第11步 | 加盖焖煮两分钟。 |
| 第12步 | 加入适量的盐调味。 |
| 第13步 | 最后加入红椒圈翻炒均匀即可盛入小钵中，表面撒上小葱末。 |
| 第14步 | 端上桌了。 |
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